"Модернизация системы питания в российских школах".
advertisement
http://mon.gov.ru/pro/pnpo/pit/ http://www.monpit.ru/ http://pitanie2007.ru/ C 2008 г. реализуются экспериментальные проекты по совершенствованию организации питания обучающихся в государственных общеобразовательных учреждениях и муниципальных общеобразовательных субъектов Российской Федерации. учреждениях Цель: осуществление комплексной модернизации системы питания в российских школах; обеспечение 100% учащихся сбалансированным горячим питанием в соответствии с физиологическими потребностями детей и санитарногигиеническими требованиями к организации питания. Основные задачи • обеспечение доступности и качества питания • снижение производственных издержек • повышение эффективности системы организации питания за счёт внедрения современного технологического оборудования • развитие сети школьно-базовых столовых и комбинатов школьного питания как наиболее эффективной системы организации школьного питания • совершенствование профессионально-кадрового предприятий школьного питания состава работников Базовые задачи в рамках мониторинга • разработка единой методологии мониторинга экспериментальных проектов по совершенствованию организации школьного питания в регионах-участниках • разработка и апробация автоматизированной системы мониторинга экспериментальных проектов по совершенствованию организации школьного питания в регионах • проведение обучающих семинаров по внедрению мониторинга в деятельность органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации, осуществляющих управление в сфере образования; • сбор и анализ данных о ходе реализации экспериментальных проектов по совершенствованию организации школьного питания на базе 44-х субъектов Российской Федерации • масштабное информирование о ходе реализации совершенствованию организации питания обучающихся. проекта по 2008 – 2011 гг. – экспериментальный проект 2012 год – внедрение результатов во всех субъектах РФ Основные результаты • отремонтированы и переоснащены пищеблоки образовательных учреждений • разработаны и внедрены меню, составленные с учетом современных технологических принципов и сбалансированные по ингредиентному составу • увеличился охват учащихся горячим питанием • предприняты меры по урегулированию торговой наценки на школьное питание • курсы повышения квалификации сотрудников школьных пищеблоков • в образовательных учреждениях проводятся мероприятия по пропаганде здорового питания • в 12 регионах созданы стажировочные площадки для распространения положительного опыта организации школьного питания Задача 5. Сохранение и укрепление здоровья школьников «Дети проводят в школе значительную часть дня, и сохранение, укрепление их физического, психического здоровья - дело не только семьи, но и педагогов. Здоровье человека - важный показатель его личного успеха» Д. Медведев p Скрининговые обследования школьников с позиций оценки организации питания и двигательной активности; Биоимпедансный анализ состава тела; Антропометрия. Жировая масса Тощая масса •ЖМ •ТМ Масса всего тела Общая вода организма Активная клеточная масса •ОВ •АКМ Ожирение, 13% Истощение, 12% Избыточный вес, 18% Норма, 57% Истощение, 2% Выше нормы, 10% Норма, 88% Выше нормы, 23% Гиподинамия, 17% Норма, 60% мальчики Выше нормы, 4% Норма, 81% девочки Истощение, 6% Истощение, 15% Норма, 94% мальчики девочки Гиподинамия; 5% Выше нормы, 11% Гиподинамия, 30% Выше нормы, 33% Норма, 62% Норма, 59% • Выделить группы риска • Создать условия дополнительной физической активности для гиподинамичных и с избыточным весом • Разобраться (в т.ч. изучив семейные обстоятельства) почему возник дефицит общего или белкового питания. • Оценить состояние общей «докормленности»,благополучия по белковой компоненте питания и физической активности • Во время мероприятий по коррекции школьного питания Классификация виды питания Основное: завтраки, обеды, полдники Дополнительное (продажа в буфете) Классификация Источник финансирования Госбюджет Региональный бюджет Целевые средства организацииспонсора Местный бюджет Родительская оплата Предварительный сбор денег Оплата в кассу столовой Классификация Из госбюджета по факту (за прошлый месяц) На лицевой счет питающегося («карточные» системы) Способ оплаты Перечисление квитанции банка ПД4 Предварительный сбор родительских денег За основное питание Наличными в столовой За дополнительное питание Классификация «Кормить всех» Детсады Интернаты, кадетские корпуса Оздоровительные лагеря Школы, в которых питание обязательно По степени охвата Полный охват отдельных категорий Младшие классы – завтрак всем «Льготные категории»: соцнезащищенные, многодетные и т.п. По желанию учеников и родителей Классификация По уровню централизации (индустриализации) «Кустовая» (базовая) столовая на несколько школ Комбинат школьного питания «Раздаточные» пищеблоки Разогрев замороженных блюд Сырьевые Разогрев готовых блюд Самостоятельная школа АНО при школе Преимущества • место приготовления пищи приближено к месту питания (лучше качество) • персонал пищеблока находится в реальном подчинении директору школы • все организационные вопросы школа может решать сама Недостатки • директору школы нужно заниматься еще и питанием (персоналом столовой, контактом с поставщиками) • требуется самостоятельно составлять меню, вести калькуляцию, учет пищевой ценности и оформлять все документы, связанные с учетом продуктов (нужен грамотный специалист) Преимущества Недостатки • место приготовления пищи приближено к месту питания (лучше качество) • централизация товарооборота продуктов создает предпосылку экономической эффективности • увеличение объемов закупки продуктов создает предпосылку снижения себестоимости продуктов при закупке по оптовым ценам • со школы снимается хозяйственная функция • более грамотная технология приготовления пищи • комбинат является самостоятельной организацией, основанной на коммерческом интересе (что обеспечивает устойчивость), способной наращивать объемы обслуживания. • в школах должны быть полноценные пищеблоки • директор школы не имеет фактических средств управления пищеблоком и влияния на качество его работы • требуются специальные вложения на строительство, оборудование отдельной организации – КШП • в логистических цепочках добавляется еще одно звено (КШП), что усложняет общую систему управления • поставщик питания удаляется от потребителя, становится менее вероятным учет мнений потребителей и оценка качества продукции Преимущества Недостатки • Предпосылка снижения себестоимости продуктов при оптовых закупках, • Заинтересованность поставщиков в крупном потребителе • Со школы снимается хозяйственная работа • грамотного централизованного контроля происхождения, безопасности и качества пищевого сырья, а также технологии приготовления блюд • Максимально мощный КШП способен обеспечивать большое количество потребителей • Не требуется полноценного пищеблока в школах • При индивидуальной упаковке возможно решительное противодействие злоупотреблениям (воровству) • Директор школы не имеет средств управления пищеблоком и влияния на качество его работы • Требуются большие вложения на строительство, оборудование предприятия • Поставщик питания удаляется от потребителя • Качество питания требует специального режима доставки, порционирования и выдачи • Требуется транспорт с термобоксами для доставки и специальный режим хранения • Сложная технология уменьшает вероятность конкуренции • Предпосылка для реализации «вчерашних» блюд • Уменьшение вероятности включения в меню свежих продуктов Преимущества • максимальная свобода выбора очень полезна для воспитания • питающиеся непосредственно выражают свои потребительские предпочтения • исключение денежного обращения снижает заинтересованность в злоупотреблениях Недостатки • требуется обеспечить чистоту и аккуратность при порционировании • «Шведский стол» не соответствует общепринятым правилам калькуляции расхода продуктов • отказ от управления рационом ребенка • невозможно контролировать нормы потребления • не соответствует действующим санитарным правилам • требуется количество порций превышающее число питающихся • требуется больше кухонного оборудования • заказ продуктов включает большее количество позиций • ненормированный расход блюд создает предпосылку для воровства Преимущества Недостатки • наличие специальных режимов питания (диет) необходимо для детей, имеющих к тому медицинские показания или при организации оздоровительных детских учреждений • диетическое питание организуется под руководством диетврача и диетсестры, которые могут назначить режим питания более грамотно • модель хорошо отработана в лечебных и оздоровительных учреждениях СССР и РФ в течение предыдущих десятилетий, включая приемы контроля рациона • фактическое соблюдение диетического режима требует более сложного учета и специальной квалификации диетврача и диетсестры • Документооборот диетпитания не согласован с действующим порядком бухгалтерского учета питания, некоторые функционально идентичные документы имеют разные формы для бухгалтера и диетсестры • диетпитание организуется в предположении полного управления питанием (круглосуточного пребывания). В условиях школы чаще всего требуется управление только частью суточного рациона (завтрак и обед) Правительство Московской области, администрация Ленинского муниципального района и другие районные службы и ведомства проводят целенаправленную работу по формированию, сохранению и укреплению здоровья детей. МОУ Измайловская СОШ - победитель регионального конкурса «Модернизация системы питания в российских школах» ЦЕЛЬ ПРОГРАММЫ: • Создание в школе условий для организации и осуществления качественного, сбалансированного и доступного питания учащихся. ЗАДАЧИ: 1. Обеспечить качество и сбалансированность рационов питания обучающихся. 2. Повысить доступность школьного питания, увеличить охват организованным питанием большего числа учащихся. 3. Внедрить комплексные воспитательно-образовательные программы «Здоровье школьника» и план работы с родителями с целью привития у учащихся правильных норм поведения, формирующих здоровый образ жизни. 4. Производить производственный контроль административной, медицинской, хозяйственной службами и родительской общественностью за осуществлением качественного, сбалансированного и доступного питания учащихся. РАЗДЕЛ №1 АДМИНИСТРАТИВНАЯ РАБОТА Назначение ответственного за питание Создание комиссии по контролю за организацией и качеством питания учащихся Заключение договоров на поставку продуктов Контроль за посещением учащихся 1-11 классов и получение завтраков Отчет на совещании при директоре РАЗДЕЛ №2 ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ КОНТРОЛЯ Контроль по проверке соответствия рациона меню Контроль за санитарным состоянием пищеблока и сотрудников пищеблока Контроль за соблюдением графика работы столовой и буфета Контроль за качеством сырой и готовой продукции Контроль за работой с родителями по вопросам рационального питания учащихся Ведение отчетной работы и доведение сведений до администрации и Управляющего Совета РАЗДЕЛ №3 КУЛЬТУРНО-ПРОСВЕТИТЕЛЬНАЯ И ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ РАБОТА Внедрение программы "Здоровье школьника" Работа с родительской общественностью по вопросам здорового питания детей Контроль: За рациональным использованием финансовых средств, выделенных на питание обучающихся; За целевым использованием продуктов питания и готовой продукции; За соответствием рационов питания согласно утвержденному меню; За качеством готовой продукции; За санитарным состоянием пищеблока; За выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции, сроками их хранения и использования; За организацией приема пищи обучающихся; За соблюдением графика работы столовой. 1. Стационарные питьевые фонтанчики 2. Сушка электрическая для рук 3. Оборудование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений По мониторингу медицинских данных практически не увеличилось количество больных учащихся желудочными заболеваниями. Значительно снизился процент инфекционных заболеваний. Этому способствует работа столовой, деятельность администрации и комиссии по контролю за организацией и качеством питания учащихся, а также систематическая культурно-просветительская работа с родителями и активность родительской ответственности. В целом можно сделать вывод, что программа развития по организации питания в школе систематической результативность. необходима реализации для она школы, показала при свою целенаправленной эффективность и и
