Разговор о правильном питании (семинар-практикум) Карелина Е.В., старший воспитатель
advertisement
Разговор о правильном питании (семинар-практикум) Карелина Е.В., старший воспитатель МДОУ д/с комбинированного вида с. Тюбук Каслинского муниципального района Эпиграф Для чего нужна человеку пища? Для поддержания здоровья и работоспособности. План работы семинара 1. Наука о питании – древняя и современная 2. Рациональное питание 3. Столовый этикет Наука о питании – древняя и современная Наука о питании имеет свою историю. Первый человек был одновременно и первым поваром. Еще в древние доисторические времена огонь использовался людьми для приготовления мяса. При раскопках археологи часто находят глиняные горшки, которые могут считаться почтенными предками современной посуды. Тяжелая была пища у наших давних сородичей. Питание в древней Спарте Родиной изощренного кулинарного искусства была Азия. Оттуда через Грецию оно пришло в Рим, а потом, постоянно изменяясь, обогащаясь, подвергаясь влиянию разных мод и подчиняясь местным традициям и и вкусам, распространилось по всему миру. Резко отличалось от римских пиров питание жителей древней Спарты. Рассказывают, что один римлянин попав на спартанский обед, сказал: «Действительно, спартанцы самые храбрые люди. Всякий предпочел бы тысячу раз умереть, чем есть такую пищу». Однако именно такая пища давала спартанцам возможность воспитывать стойких воинов и иметь знаменитую «спартанскую форму». В Спарте с детства приучали не быть разборчивыми в еде, переносить голод, жажду, холод. А теперь перенесемся в 17 век во Францию. Король Людовик 14 был не просто гурманом – он был обжорой, что впрочем нередко присуще лакомкам. На королевских обедах подавалось по 4-6 сортов домашней птицы, 3-4 рыбных блюда, до 8 мясных блюд, дичь, до 10 видов тортов, не считая других сладких кушаний и печенья. Особенность французской кухни того времени состояла в истинной виртуозности и неисчерпаемой изобретательности в применении различных приправ и разнообразных соусов. Питание европейцев Многочисленные народные французские кушанья, приготовленные из обычных продуктов и совсем несложным способом, уступали господским блюдам только своим скромным видом, зато бывали вкуснее и полезнее. Богатую историю (да и географию) кулинарного искусства можно было бы продолжать, она далеко не исчерпана. Однако пора остановиться. Повара, даже самые искусные, тысячелетиями готовили только по вкусу, не зная химического состава пищевых продуктов, их полезных свойств, основ рационального питания. И что же? Многие любители вкусно поесть – фараоны, короли, императоры, богачи всех времен и народов – преждевременно умирали от вкусной, но непременно обильной и калорийной пищи. Это исторические факты. Немного истории Петрушка и укроп в венках и букетах Укроп и петрушка были известны в древнем мире, только тогда их не использовали как приправу к кушаньям. В Древнем Риме, в Греции петрушка была символом горя. Венки из петрушки надевали на голову в знак печали. Как овощное растение стали возделывать в средние века. Укроп в древности считали красивым растением, а его «кухонный запах» – не уступающим аромату роз. Его тонко рассеченными листьями украшали букеты цветов. В настоящее время это растение служит приправой для супа, придает рассолу огурцов приятный запах. Так, два растения, придающие запах и вкус супу и возбуждающие аппетит –петрушка и укроп –когда-то вплетались в венки и служили украшением. За 2 тысячи лет изменились у людей вкусы, и стало иным употребление этих растений. Немного истории Лук от семи недуг Лук – своеобразное растение. Луковица покрыта золотистыми, прозрачными, но очень плотными пленочками. Луковица была первым наглядным пособием при изучении астрономии. Ученые древности, разрезая луковицу поперек, объясняли на ней ученикам строение Вселенной. Они тогда утверждали, что Вселенная состоит из нескольких сфер – оболочек, окружающих Землю. В средние века приписывали луковице чудесное свойство: защищать воинов от стрел и ударов мечей. Культурный лук происходит из Западной Азии. Возделывание лука началось в древние времена в Китае, а затем в Индии и Египте. Во все времена у всех народов приписывали луку лечебные свойства. У восточных народов существовала поговорка: «Лук , в твоих объятьях проходит всякая болезнь». Древние славяне применяли лук как лекарство при многих болезнях, что и нашло отражение в поговорке : «Лук от семи недуг». Немного истории Томат – «перуанское золотое яблоко» Томаты происходят из Южной Америки, из страны Перу. В Европе томаты долгое время были декоративным растением. Плоды томатов сначала не употребляли в пищу, так как считали их ядовитыми. Сто лет назад можно было увидеть томаты в горшках на окнах среди комнатных растений. Слово «помидор» происходит от итальянского названия «поммо д оро» – «яблоко золотое». В России впервые это растение стали выращивать в огородах с 1850 года. В Санкт-Петербурге есть замечательная агрофизическая лаборатория, где выращивают растения в условиях непрерывного электрического освещения и в питательном растворе. В этой лаборатории в течение ряда лет томаты растут, цветут и плодоносят круглый год. Зрелые плоды томатов содержит в своем соке много витамина С. Немного истории Огурец – индийская лиана Огурцы известны как овощное растение около 6 тысяч лет. Родина огурца –северно-западная Индия. Плод огурца, как и тыква –ягода. В индии дикие огурцы растут в лесу, обвивая деревья, как лианы. Огурцами оплетены заборы в деревне. В старое время, когда огурцы были большой редкостью, турецкий султан Магомед 2-ой, жестокий и жадный, приказал вскрыть животы 7-ми своим придворным, чтобы узнать, кто из них съел один из присланных ему в подарок огурцов. С давних пор огурцы являются любимым овощем в России. Немного истории Морковь – «лакомство гномов» О каждом растении до нас дошло много былей, небылиц, преданий, сказок. В средние века существовало поверье: если вечером отнесешь в лес миску с пареной морковью, то утром вместо моркови найдешь слиток золота. Ночью гномы съедят морковь и щедро заплатят за любимое кушанье.4 тысячи лет морковь употребляют в пищу. Корни моркови бывают розовые, белые, желтые, фиолетовые. Есть морковь длиною до 1 м и шириною с крупную свеклу. Такую морковь возделывают в Китае, Японии. Для нее почву обрабатывают на глубину 1,5 м. Немного истории Яблоко из Китая Родина апельсина – Китай (немецк. apfel-яблоко, China – Китай). Пофранцузски – «оранж». На протяжении всех веков врачи лечили апельсиновым и лимонным соком от ревматизма, ангины,цинги, чумы. Употребление плодов ускоряет заживление ран и срастание костей. В этом соке много витаминов А, В, С. Детям полезно давать натуральный сок апельсинов. Немного истории Живительный сок винограда Наиболее древним, полезным и любимым является виноград. С давних пор виноградом лечились от разных болезней. Сейчас применяют при упадке сил, в начальной стадии туберкулеза, при малокровии и нервных болезнях, при заболеваниях желудка, печени и почек. Не стану я жалеть о розах, увядших с легкою весной; Мне мил и виноград на лозах, в кистях созревший над горой. Краса моей долины злачной, отрада осени златой. Продолговатый и прозрачный, как персты девы молодой. (А.С. Пушкин) Рациональное питание питание, которое удовлетворяет физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии, обеспечивает поддержание здоровья, хорошего самочувствия и настроения, высокой работоспособности, устойчивости к инфекциям и другим неблагоприятным внешним фактором. Рациональное питание нередко называют «правильным», здоровым», «сбалансированным». Рациональное питание детей – один из основных факторов внешней среды, определяющих нормальное развитие ребенка. Оно оказывает самое влияние на рост, жизнедеятельность, состояние здоровья ребенка, повышает устойчивость к различным неблагоприятным воздействиям. Наиболее важно рациональное питание для дошкольников. В этом возрасте идет интенсивный процесс роста, совершенствование функций многих органов и систем, особенно нервной. Основные принципы рационального питания Обеспечение баланса Оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов Соблюдение режима питания т.е. равновесие между энергией, расходуемой человеком на работу и поддержание жизнедеятельности организма. Энергия основного обмена –это энергия, которая затрачивается на поддержание жизни в состоянии покоя. Основной расход энергии приходится на мышечную деятельность Удовлетворение потребности организма в основных питательных веществах, витаминах и минеральных веществах Регулярность питания, дробность питания и физиологически целесообразное распределение количества пищи по ее приемам в течение дня Правильное соблюдение режима питания питание, полностью отвечающее возрастным физиологическим потребностям детского организма в основных пищевых веществах и энергии. Необходимо: • Максимальное разнообразие рациона, обеспечивающее сбалансированность • Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд • Обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания • Учет индивидуальных особенностей детей • Учет внешних факторов –климата, экологии • Учет интеллектуальной, физической нагрузки, стрессов • Учет традиций в питании. Веками сформированные привычки в питании отражаются на характере ферментной деятельности желудочно-кишечного тракта Пирамида питания Пищевая ценность белков, жиров и углеводов • Белки – основной строительный материал. Основные источники: мясо, молоко, рыба, хлеб, бобовые. Суточная потребность в белках -85-100 г • Жиры – источник энергии. Основные источники: растительные и животные масла, жиры, масленичные семена, мука, крупы. Суточная потребность -90-100 г. • Углеводы – основной энергетический материал. Основные источники: плоды, фрукты, овощи, ягоды, сахар, кондитерские изделия. Суточная потребность -365-500 г. • Балластные вещества – грубые пищевые волокна, необходимые для работы кишечника. Основные источники: хлеб грубого помола, капуста, морковь. Недостаток веществ ведет к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям, раку толстой кишки. • Минеральные вещества и микроэлементы участвуют в построении костно-мышечной системы, регулируют водносолевой баланс. Участвуют в регуляции активности ферментов и гормонов. Режим питания Соблюдение режима питания предполагает прием пищи в определенное время. Если время приема пищи соблюдается изо дня в день, организм ребенка начинает заранее готовиться к приему пищи. Благодаря этому пища лучше переваривается и усваивается. Соблюдение режима дня –лучшая профилактика заболеваний органов пищеварения. Для дошкольников необходимо 4-5-разовое питание. Если интервал между приемами пищи превышает 4-5 часов, это приводит к снижению уровня сахара в крови, что ухудшает работоспособность, внимание, память. Делая выбор между отдельными блюдами, можно руководствоваться следующими правилами: • В рационе не реже 2 раз в день должны присутствовать горячие блюда • Мясные блюда целесообразно включать в обед, тогда как в ужин – молочно-растительные или рыбные блюда • В обед в качестве первого блюда желателен суп • Если в обед дают овощной суп, то на второе должны быть макароны, крупы • Одно и то же блюдо не следует включать в рацион дважды в течение одного и того же дня • Перед сном можно рекомендовать кефир, йогурт, яблоко, банан и т.п. • Желательно, чтобы каждый прием пищи заканчивался горячим или холодным напитком (какао, чай, компот) и по возможности десертом (фрукты, конфеты, мороженое и др.) Столовый этикет Поговорим об этикете, вернее о той его части, которая связана с поведением детей за столом и воспитанием навыков культуры еды. Как сидеть за столом, как вести застольную беседу, как садиться и покидать стол, что нельзя делать за столом • Учить детей сидеть за столом: нижняя часть спины должна быть прижата к спинке стула, ступни ног полностью касаться пола, между подачей блюд правую руку нужно держать на колене, а запястье левой руки на столе. • Нельзя сидеть с перекрещенными ногами, качаться на стуле, сидеть развалясь, перегибаться через спину рядом сидящего отодвигать стул всем весом своего тела, барабанить по столу пальцами, ставить на стол локти. Застольная беседа обязательна Темы бесед не должны затрагивать личность ребенка, быть назидательными или возбуждающими (например, не стоит обсуждать боевик, просмотренный дома). При застольной беседе дети должны усвоить всего 2 правила: - не вступать в разговор, пока не закончил говорящий; - не говорить, пока во рту пища Ведение беседы за столом – это мастерство, научиться которому можно только на практике • Дети, наученные вести беседу за столом никогда не кричат, даже если рядом нет взрослых • Темы бесед могут быть различными, но не стоит превращать беседу в обучающее занятие • Быть выслушанным – право ребенка и оно должно быть соблюдено • Если дети спокойно ведут разговор между собой и все в нем участвуют, то воспитатель может и не вмешиваться, а только следить за соблюдением правил. Но если двое детей заняты разговором между собой, не реагируют на остальных, то следует сделать им замечание. Если ребенок говорит очень долго, прерывать его все равно не следует. Но при малейшей паузе взрослый должен обратиться к другому ребенку. Каждый ребенок, подходя к столу, должен пожелать сидящим приятного аппетита, а те в ответ поблагодарить. Выходя из-за стола, ребенок говорит «спасибо». Как пользоваться столовыми приборами, салфетками, держать чашку Столовыми приборами нужно приучать детей пользоваться в европейской манере: нож в правой руке, вилка – в левой. На тарелку они кладутся в том случае, когда в них нет более необходимости. Чайная ложка подается к компоту. Столовой ложкой едят суп, десертной кашу, пудинг, суфле, желе, ягоды. Бумажной салфеткой дети должны пользоваться по мере необходимости. Ее следует приложить к губам, затем, сжав в комочек, положить на использованную тарелку или, если пища не доедена, рядом с тарелкой. Чашку с ручкой берут указательным пальцем, который просовывается в ручку, сверху накладывают большой палец, а под ручку помещают средний – для обеспечения устойчивости. Безымянный палец и мизинец прижимают к ладони. К семи годам дети должны быть научены пользованию столовыми приборами и знать, какую пищу как едят: • Остатки супа доедать, наклонив тарелку от себя. Ложку оставлять в тарелке. • Салаты, овощи есть с помощью ножа и вилки, поддевая порцию, держать вилку зубцами вверх, а ножом подгребать и слегка прижимать. Цельные или нарезанные крупными кусками овощи накалывать вилкой зубцами вниз, отрезать небольшой кусочек ножом и отправлять его в рот. • Кашу, омлет, желе, пудинг разрешается есть десертной ложкой. • Второе блюдо с гарниром и без нужно есть с помощью ножа и вилки, в том числе и курицу, и рыбу. • Пирожки, печенье, пряники дети едят, держа их в руке. Суп с хлебом можно есть, держа хлеб в левой руке и откусывая прямо от куска. Правильнее положить его слева на тарелочку или салфетку и есть, отламывая по небольшому кусочку. • Фрукты едят по-разному. Яблоко разрезают на 4 части, очищают от кожуры и сердцевинки, затем дольки берут рукой или вилкой для фруктов. Но иногда допустимо есть яблоки целиком. Абрикосы и сливы едят в один или два приема, отделяя косточку во рту. Затем ложечкой убирают на край тарелки. • Бананы очистить, держа за кончик и отламывая кусочки рукой, класть их в рот. • Ягоды едят ложкой, крупную клубнику – вилкой. • Виноград едят по виноградинке. Зернышки –на ложечку и на край тарелки. • Мандарины очищают руками и едят дольками. • Апельсины очищают от кожуры ножом спирально, затем делят на дольки и едят. • Арбуз едят с помощью ножа и вилки. Сервировка стола • На середину стола ставится вазочка с цветами, хлебница с хлебом, накрытая салфеткой, салфетница. Затем раскладывают вилки, ножи, ложки. Вилка – с левой стороны, нож – справа, ложка параллельно края стола. Спасибо за внимание!
