Презентация Ассортимент чая и кофе

Тема урока:
«Ассортимент чая и кофе»
Цели и задачи урока:
Образовательная:
изучить понятия «чай», «кофе»
изучить ассортимент чая и кофе, виды, торговые сорта и типы
кофейных напитков
изучить показатели качества и требования к качеству, условия и сроки
хранения ассортимента чая и кофе.
сформировать у обучающихся знания на уровне общих представлений об
истории возникновения и распространения чая и кофе
Развивающая:
Развитие умений по актуализации знаний и умений, развитие внимания,
памяти, речи, функций мышления (анализ, синтез, сравнение,
обобщение), умений обосновывать свои действия, делать выводы,
определять цели, обеспечивать самоконтроль;
Совершенствование умений и приемов учебной работы (планировать ,
организовывать учебную деятельность, воспринимать и перерабатывать
информацию – слушать, слышать, выделять главное, вести записи
воспринимаемого материала, самостоятельно работать с таблицей)
Воспитательная:
Воспитание интереса к предмету, собранности, аккуратности, уважения
к национальной культуре, добросовестного отношения к работе.
Чайные плантации
Чайный лист до и после сушки
танины
Химический
состав чая
витамины
Эфирные масла
Состав чая
аминокислоты
алкалоиды
пигменты
Виды чая
зеленый
черный
желтый
Красный
(улун)
Виды
чая
Гранулиро Прессован
Чай в
Листовой
ванный
ный
пакетиках
Раство
римый
Черный байховый чай
Зеленый байховый чай
Красный байховый чай
Желтый байховый чай
Ароматизированный чай
Прессованный чай
Кофе
Ко́фе — напиток, изготавливаемый из
жареных зёрен кофейного дерева.
Благодаря содержанию кофеина
оказывает стимулирующее действие.
Классификация кофе
. Кофе можно классифицировать по нескольким признакам.
В зависимости от ботанического вида:
арабика;
робуста;
либерика.
В зависимости от регионов произрастания:
бразильский;
колумбийский;
эфиопский;
и другие
В зависимости от технологии производства:
сырой (зеленый);
жареный (слабо, средне, сильно);
растворимый.
В зависимости от добавок:
с добавками;
без добавок.
В зависимости от обработки зерен:
в зернах;
молотый.
В зависимости от качества:
высший — арабика;
первый — смесь арабики и робусты;
второй — робуста
Ассортимент кофе
Натуральный
жареный кофе
Растворимый
кофе
В ассортименте:
кофе в зернах, кофе
молотый, кофе
молотый «по –
турецки»
Порошкообразный,
гранулированный,
сублимированный
АРАБИКА
18% ароматических масел
1-1,5 –кофеина
Вкус сладкий с кислинкой
РОБУСТА
кофе Робуста из Вьетнама
8% - ароматических масел,
3% кофеина,
Используется в смесях, крепкий,
резкий вкус
Не обжаренный кофе сорта Робуста
ЛИБЕРИКА
Редкий сорт, качество самое
высокое, используется в
различных смесях
Упаковка и хранение
Вопросы:
1. Назовите родину чайного дерева?
2. Когда появился чай в России
3. Каким свойствами обладае6т чай?
4. Какие виды чая вы можете назвать?
5. На какие торговые сорта делится чай
байховый, черный, зеленый?
6. В каких условиях необходимо хранить
чай?
7. Когда появился кофе в России?
8. Перечислите сорта натурального кофе?
9. Какие виды кофе вы можете назвать?
10.В каких условиях необходимо хранить
кофе?