МавÐ

Выполнила:Мавлеткулова Полина
ученица 5«А» класса.
2010год
Содержание:
Почему я выбрала эту тему
Краткая формулировка задачи
Из истории бутерброда
Как готовить бутерброды
Первоначальные идеи
Сервировка стола
Рекламный блок
Самооценка
3
3
5
6
10
12
13
14
3
Почему я выбрала именно эту тему:
Моя мамочка каждое утро встаёт раньше всех, чтобы приготовить нам завтрак.
Мне хочется дать ей отдохнуть хотя бы в выходной день и приготовить завтрак самой.
Я решила что моим основным блюдом будут бутерброды!
Краткая формулировка задачи:
Придумать и приготовить красивые и разнообразные бутерброды к воскресному завтраку
(по2 на каждого человека). Они должны быть приготовлены достаточно быстро
(не более 30минут)
Критерии, которым должны соответствовать бутерброды:
! Быстрое приготовление
! Разнообразие и привлекательный вид
! Использование недорогих и доступных продуктов
! Полезность
3
Что необходимо продумать, прежде чем
приступить к приготовлению бутербродов:
Инструме
нты и
оборудов
ание
Санитарногигиеничес
кие
требования
Вид
бутерброд
а
Вкусы
семьи
Время
Мои
воскресные
бутерброды
Полез
ность
Какой
хлеб
С чем
будут
бутерброд
ы
Оформле
ние
Стоимост
ь
5
Из истории бутерброда.
Кто изобрёл бутерброд? Наверное очень весёлый человек,тот самый кто первым сказал:
бутерброд всегда падает маслом вниз. Но это сказано о самом простом бутерброде- куске
хлеба с маслом. На свете же бутербродов-миллионы! Ну не миллионы-тысячи! Ну не тысячи
так уж сотня точно есть! Самые бутербродные бутерброды делают в Скандинавии-там вообще
горячее едят один раз в день. На обед, который бывает очень поздно,-как наш ужин. В остальное
время скандинавы, шведы, датчане,норвежцы и финны -едят бутерброды. Они считают эту еду
вкусной,практичной и красивой!
В Дании, например насчитывают до двухсот различных видов бутербродов. Датчане с таким
уважением относятся к бутербродам,что почти каждому дали название. В датских магазинах вы
можете купить себе любой из этих двухсот бутербродов. А шведы любят бутерброды ещё больше,
чем датчане. Недаром же стол с холодными закусками,салатами и бутербродами называется
шведским. И популярен он во всём мире. А финны не очень любят чистое сливочное масло,
поэтому смешивают его с мелко нарубленным луком. Укропом и небольшим количеством чеснока.
Этим «маслом» намазывают кусочек хлеба. Подают как финскую закуску и очень пёстро и
разнообразно украшают.
Бутерброды вносят разнообразие в меню,позволяют красиво и аппетитно сервировать различные
продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к супу,
чаю или кофе, в виде красивой закуски к холодному столу, а также берут с собой н пикники, в
походы и т.д.
Хорошо приготовленные бутерброды нравятся всем. Дети охотно едят бутерброды даже с теми
продуктами, которые не любят. Для них очень важна красиво приготовленная еда, поэтому и
бутерброды для детей должны быть яркими и привлекательными.
6
Как готовить бутерброды?!
Возможности приготовления бутербродов практически неограничены. Они очень питательны и пригодны
для усиленного питания,если масло намазать на них толстым слоем. А сверху положить продукты,богатые
жирами: салаты с майонезом и сметаной, жирные рыбные изделия и жаркое, жареные котлеты и т.д. С
нежирным мясом, рыбными изделиями. Яйцами и творогом можно приготовить так называемые
калорийные бутерброды, богатые белками.
Для получения малокалорийных бутербродов хлеб не следует намазывать маслом или жиром, его
достаточно покрыть такими нежирными продуктами. Как салаты их сырых овощей, свежий зелёный салат
или шпинат,помидоры,огурцы, сыр и обезжиренный творог, маринованные овощи и фрукты. Основное
внимание нужно обратить на хорошие вкусовые качества и сочность бутербродов. Бутерброды можно
приготовить из сухого нежирного печенья. Мягкий, чёрный или белый хлеб можно обжарить с обеих
сторон так,чтобы он снаружи был хрустящим, а внутри-мягким. Жареный хлеб, или гренки,очень вкусен,
и его можно есть без масла.
Продукты для приготовления бутербродов подбираются в соответствии с временем года. На один и тот же
бутерброд можно класть несколько видов подходящих по вкусу продуктов. Если пользоваться
гастрономическими и кулинарными изделиями или консервами,на приготовление бутербродов
потребуется немного времени. Если все составные части бутерброда готовить самим, объём работы
значительно увеличится. Бутерброды делятся н несколько видов:
!) Горячие и холодные бутерброды, зависимости от того, в каком виде их падают на стол;
!) Солёные и сладкие бутерброды, в зависимости от вкусовых качеств продуктов;
!) Холодные солёные бутерброды, которые по величине, форме и способу приготовления бывают:
1) Простые;
2) Калорийные;
3) Бутерброды-башни;
4) Бутерброды-пирамиды;
5) Небольшие украшенные (коктейльные);
7
!) Закусочные (канапе),слоёные;
!) Бутербродные рулеты и торты.
Для приготовления бутербродов необходимы:
-доска или блюда для готовых бутербродов,
-острый нож или пилочка,
-доска для резки хлеба,
-нож с круглым концом для намазывания масла,
-вилка для мягких продуктов.
Ветчину, жаркое и колбасу режут специальным острым ножом. Чтобы ломтики хлеба получились
тонкими, следует использовать слегка зачерствевший хлеб. Свежий хлеб нужно несколько часов
продержать в холодном месте, чтобы он скорее зачерствел.
Продукты приготовления бутербродов подготавливаются перед тем, как нарезать хлеб. Масло
рекомендуется несколько часов держать в тёплом помещении или взбить. Сыр,ветчину,мясо,
колбасу нарезать тонкими ломтиками или размельчить. Салаты,смеси и паштеты приготовить заранее.
Бутерброды сверху обильно покрыть продуктами,которые подходят к ним по вкусу и цвету и улучшают
вкусовые качества. Яйца,помидоры,редис,огурцы нарезать ломтиками или размельчить.
Зелёный салат,укроп и листья петрушки держать в холодной оде не менее часа, затем осторожно
подсушить полотенцем-это поможет сохранить их свежими.
Бутерброды готовят из расчёта 75-100г чёрного и белого хлеба или печенья на одного человека, а если
подают только бутерброды, то из расчёта 100-150г на человека. Обычно продуктов нужно брать столько
же, сколько и хлеба, а для калорийных бутербродов побольше.
8
Что кладут бутерброд?!
1) Мясные изделия. (мясо можно класть на бутерброды в варёном,
тушёном и дареном виде. Резать его нужно острым ножом поперёк
волокон, тонкими ломтиками. Изделия из мясного фарша можно класть
на бутерброды по-разному: фрикадельки- целиком,битки, рулеты,
котлеты-разрезанными на кусочки. Толщина ломтиков колбасы зависит
от её диаметра:варёную и ливерную колбасу нарезают на ломти толщиной 3-4мм, причём толстую прямо,а тонкую под углом, полукопчёную
и копчёную до 2мм.)
2) Яйца(На бутерброды обычно кладут сваренные вкрутую яйца, реже
омлет и яичницу.)
3) Творог и твороженные массы. (Творог растереть в стеклянной,
глиняной или эмалированной посуде, зернистый творог пропустить
через мясорубку или протереть через сито. К обезжиренному творогу
можно добавить сметану, к жирному-молоку.)
9
4) Сыр и сырные массы. (Твёрдые сыры кладут на бутерброды
тонкими ломтиками, но такой сыр быстро засыхает и становится
некрасивым,чтобы этого избежать,можно положить сверху ломтик
помидора, сок которого не даст ему высохнуть. Мягкие сыры также
кладут ломтиками, но они лучше сохраняются. Некоторые плавленые
сыры совсем мягкие,их можно намазывать на бутерброд, но многие
можно резать ножом и класть ломтиками.)
5) Овощи, овощные салаты, массы и пасты. ( Бутерброды готовят и с
сырыми овощами- помидорами, огурцами, редисом,зелёным салатом,
морковью и т.д. А варёными на бутерброд кладут картофель, морковь,
свеклу. Бутерброды можно покрывать салатами из сырых овощей или
смешанными салатами. Для приготовления паштета продукты нужно
пропустить через сито, смешать со сметаной, маслом или густым
соусом и заправить.)
10
1.Гренки с яйцами под соусом.
200Г пшеничного хлеба, 5 яиц, 2ст. Ложки сливочного масла, 1стакан молочного соуса, 2ст. Ложки твёрдого
сыра, зелень петрушки.
Нарезать хлеб ломтиками,с одной стороны их сделать углубления для яйца,поджарить на сливочном масле,
сверху уложить сваренное «в мешочек» яйцо,залить молочным соусом средней густоты,посыпать твёрдым
сыром и запечь в духовке 12-15минут. При подаче украсить зеленью петрушки!
2.Гамбургер с маринованными огурцами.
900Г измельчённой говядины, 1чашка нарезанных маринованных огурцов, 3небольших нарезанных лукапера, соль,немного кетчупа.
Смешать мясо, огурцы,лук-перо,соль, перец. Полученную массу разделить на 6 лепёшек. Жарить на среднем
огне. На каждую лепёшку положить немного кетчупа и жарить ещё 1 или 2минуты.
3.Бутерброды из фаршированного хлеба.
1Длинный батон или кирпичик хлеба,4ст. Ложки подсоленного или взбитого сливочного масла, приправы по
вкусу;для гарнирования-солёные огурцы, сваренные вкрутую яйца, маринованные грибы,маслины.
Батон или кирпичик хлеба разрезать вдоль на 2 половины. Одну половину нарезать тонкими ломтиками,
каждый намазать тонким слоем сливочного масла,а другую половину выдолбить, вынув мякиш. Часть мякиша
смочить сметаной (или подсоленной водой),смешать с выбранной начинкой или паштетом,посолить и
поперчить по вкусу. Наполнить полученной смесью или паштетом выдолбленную половину хлеба и
поместить в холодильник для затвердевания, затем нарезать тёплым ножом на столько ломтиков, сколько
намазано маслом. Ломтики соединить один с другим так,чтобы сверху оказался ломтик с начинкой. Перед
подачей на стол бутерброды украсить дольками солёных огурцов,грибами,маслинами и дольками сваренных
вкрутую яиц.
11
Я выбрала бутерброд №3,так как он больше подходит
по всем критериям, которым должны соответствовать
бутерброды и по вкусам моей семьи!
12
1. Маслёнка;
2. Вазочка с мёдом;
3. Блюдо с бутербродами;
4. Десертная ложка;
5. Салфетка;
6. Нож закусочный;
7. Тарелка;
8. вилка закусочная;
9. Хлебница.
Сервировка стола!
3
1
5
2
9
8
7
6
4
13
Рекламный блок
Бутерброды – это вкусно,
полезно и питательно!
Я сделала всё, что запланировала, моей семье очень понравился
воскресный завтрак, но если бы можно было начать заново, я бы
добавила чуть больше соли!