Здравствуйте, хозяюшки! Сегодня на уроке нас с вами ждет открытие!

Реклама
Здравствуйте, хозяюшки!
Сегодня на уроке нас с вами ждет
открытие!
От чего зависит качество
песочного теста?
1. Точно отмерить все ингредиенты для теста и
поместить их в холодильник до приготовления
теста.
2. Просеять муку на рабочую
поверхность и сделать столовой ложкой
углубление посредине
3. Насыпать в углубление сахар и разбить яйцо.
Нарезать кусочками масло и расположить по
краям муки
4. Быстро нарубить все продукты до
образования как можно более мелкой крошки
одинакового размера
5. Вымыть руки холодной водой, обсушить их и
быстро перемесить крошку до эластичного теста.
6. Придать песочному тесту форму шара и завернуть в
прозрачную пленку. Охлаждать как минимум 30 минут.
7. Достать из холодильника тесто, снять пленку и раскатать
его слоем толщиной около 3 мм на рабочей поверхности,
слегка посыпанной мукой.
1. Перед приготовлением пищи обязательно
наденьте спецодежу: фартук и косынку.
2. Тщательно вымойте руки с мылом.
3. Включать и выключать электрические приборы
только сухими руками, держась за корпус вилки.
4. При приготовлении пищи пользуйтесь только
свежими продуктами.
5. При работе с колющими и режущими приборами
будьте внимательны, передавать их можно только
тупым концом от себя.
6. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйтесь
прихватками.
1. Какие инструменты и приспособления
необходимы для приготовления песочного теста?
2. Какое тесто называют пресным?
3. Какие продукты входят в состав песочного теста?
4. Что такое разрыхлители теста, для чего они нужны?
5. Что служит основным разрыхлителем в песочном тесте?
6. Каким должно быть песочное тесто?
7. Перечислите требования к качеству готового продукта
из песочного теста.
8. Сколько способов приготовления песочного теста
вам известны?
Лабораторная работа
Внешний вид
Норма продуктов
Муки
нормы
больше
Муки
нормы
меньше
Яиц
нормы
больше
Яиц
нормы
меньше
Масла
нормы
больше
Масла
нормы
меньше
Сахара
нормы
больше
Сахара
нормы
меньше
Без соды
Соды
нормы
больше
Запах
Вкус
Твердость,
хрупкость,
ломкость и т.д.
Выводы
От чего зависит
качество песочного
теста?
Качество теста
напрямую зависит от
его рецептуры.
Выводы
•
•
•
Недостаток сахара сказывается на готовых изделиях –
они получаются жесткими, малорассыпчатыми, от
избытка сахара изделия подгорают, а если не
выдержать в данном случае положенного времени, то
изделия могут плохо пропечься;
Если муки меньше нормы, то тесто «течет», а это
сказывается на качестве готового изделия. Если в тесто
положить больше муки, то тесто будет забитым, будет
рассыпаться, а готовые изделия невкусными и
жесткими.
Если в тесто положить мало яиц, то и муки пойдет
меньше, а если в данном случае положить муки по
норме, то изделие не будет достаточно рассыпчатым и
вкусным. Кроме того, избыток яиц придаст тесту
неприятный вкус и специфический запах.
Выводы
• Избыток соды придает готовому изделию
неприятный вкус и запах, если соду совсем не
добавлять, то это не очень отразится на готовом
изделии, так как основным разрыхлителем
песочного теста является масло.
• Недостаток масла скажется на качестве готового
продукта, печенье не будет пористым и
рассыпчатым, избыток масла сделает печенья
хрупкими и ломкими.
• Песочное тесто можно резать только горячим, так
как в остывшем виде оно будет ломаться.
Домашнее задание
Приготовить дома пирог, торт или печенье
из песочного теста, рецепт можно найти в
учебнике или в любой кулинарной книге,
накормить родителей, принести от них
отзывы.
Скачать