Исследовательская работа: "Рациональное питание"

Муниципальное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа №12
п. Терек
Исследовательская работа
«Рациональное питание – основа здоровья школьника. Изучение
работы школьной столовой».
Автор работы:Юдина Валерия
Место выполнения работы:
п. Терек, МОУ СОШ №12
10 кл
Научный руководитель:
Гетманов Сергей Викторович.,
п. Терек, 2012г
Неправильное питание приводит
- к ухудшению
физического и
умственного
развития
- к понижению
работоспособности
- к замедлению роста и
развития ребенка
- к преждевременному
старению
Цель работы:
1.
2.
Изучить особенности питания детей
школьного возраста.
Проанализировать суточный рацион
учащихся МОУ СОШ №2.
Задачи:
1.
2.
3.
4.
Изучить материалы литературы,
касающиеся питания детей.
Провести анализ суточного рациона
учащихся МОУ СОШ №2.
Определить оптимальность пищевого
рациона школьников.
Определить соответствие меню
школьников основным принципам
здорового питания.
Рациональное питание
Существует три принципа рационального питания:
I принцип рационального питания – баланс энергии.
II принцип рационального питания – удовлетворение
потребности в основных пищевых веществах.
III принцип рационального питания – режим приема
пищи.
Третий принцип рационального питания
 приемы пищи в одно и то же время суток
 правильное питание является дробность питания в
течении суток
 максимальное соблюдение рационального питания при
каждом приеме пищи
 наиболее физиологическое распределение количества
пищи по ее приемам в течении дня
Системы питания
вегетарианство
сыроедение
раздельное
питание
Польза вегетарианства
 Значительное содержание в рационе растительных
волокон, способствующих своевременному появлению
чувства сытости, удалению из кишечника вредных веществ,
предупреждению атеросклероза и рака.
 Значительное содержание в овощах и фруктах витаминов,
защищающих от болезней, а так же противораковых
терпеноидов.
 Благоприятное для защиты от болезней соотношение
насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
 Подавление фитонцидами растительной пищи бактерий,
образующих в кишечники яды.
 Отсутствие в растительной пище холестерина,
способность ряда растительных продуктов снижать
содержание холестерина в крови.
 Защита организма от атеросклероза, заболеваний
сердечно – сосудистой системы, рака.
Опасности строгого вегетарианства
 Недостаточное обеспечение организма витамином D,
отсутствие в растительной пище витаминов В12,
необходимого для кроветворения и работы нервной системы.
 Нехватка аминокислот, особенно необходимых для роста и
развития детей.
 Недостаток витамина В2 из-за отказа от молочных
продуктов.
 Нехватка витамина С при употреблении преимущественно
зерновых рационов и, как следствие, замедление роста детей,
риск отставания их в развитии, появление рахита, малокровия
и других заболеваний, обусловленных неполноценным
питанием.
Методы исследования
1. Лабораторный метод используется для соответствующей
оценки питания в условиях лаборатории ЦГСЭН (центрах
государственного санитарно-эпидемологического надзора), где
с помощью специальных методик химическим путём
определяется содержание химических веществ в пробах
продуктов.
2. Раскладка – это количество и ассортимент продуктов на
каждый день.
Раскладка делается дважды:
Блюдо разбивается по составляющим его продуктов, которые
должны быть выражены в граммах, исходя из рецептуры.
Каждый продукт раскладывается по всем входящим в него
нутриентов, исходя из потребленного количества продукта.
Затем подсчитывается по колонкам суммарное потребление
всех нутриентов (белков, жиров и т. д.) и калорий за сутки,
сравнивается с нормативными (табл. 2), делается анализ
сбалансированности и рациональности фактического питания.
Физиологические нормы суточной потребности детей в
пищевых веществах и энергии
Возрастные группы
4-6
7-10
11-13
14-17
Мал.
Дев.
Юн.
Дев.
Спорт.
Белки, г
68
79
93
85
100
90
140
В т. ч. животные
44
47
56
51
60
54
84
Жиры, г
68
79
93
85
100
90
100
В т. ч. растительное
10
16
19
17
20
18
20
Углеводы, г
272
315
370
340
400
360
500
Энергия, ккал
1970
2300
2700
2450
2900
2600
3554
Суточная потребность в пищевых веществах и
энергии
Пол
Возраст, лет
Калории
Белки, г
Кальций, мг
Железо, мг
Мужской
12-16
2100-3000
40-54
1200
18
Женский
12-16
2100-2400
44-48
1200
18
Распределение калорийности суточного рациона
при разных режимах питания, %
Приём пищи
3-кратное
питание
1 смена
3-кратное
питание
2 смена
4-кратное
питание
1 смена
4-кратное
питание
2 смена
Завтрак
40
30
30-35
25
Обед
35
40
40-50
45
Ужин
25
30
30-15
20
Кефир на
ночь
-
-
-
10
Меню школьной столовой
Понедельник.
Суп картофельный с клёцками
Плов из мяса
Хлеб.
Чай с сахаром.
Ватрушка с творогом.
Вторник.
Суп картофельный с макаронными
изделиями.
Гуляш.
Каша гречневая.
Икра свекольная.
Хлеб.
Чай со сгущенным молоком.
Среда.
Суп с картофельный с горохом.
Сосиска отварная с м/сл.
Каша перловая.
Винегрет овощной.
Хлеб.
Компот из сухофруктов.
Четверг.
Борщ «Украинский».
Рыба, жаренная с м/сл.
Пюре картофельное.
Хлеб.
Сок натуральный.
Пятница.
Суп картофельный с горохом.
Жаркое по-домашнему
Хлеб
Какао на сгущённом молоке.
Содержание белков, жиров и углеводов и
калорийность рациона питания учащихся
№ Наименование
Белки
Жиры
Углеводы
Ккал
5,0
26,5
175,4
Понедельник
1
Суп
картофельный
клецками
с 6,1
2
Плов из мяса
10,4
6,9
28,1
216,6
3
Хлеб
4,4
1,8
30,8
157
4
Чай с сахаром
0,1
-
15,0
60,4
5
Ватрушка с творогом
9,5
6,9
34,2
236,9
Итого:
30,5
20,6
134,6
845,8
Вторник
1
Суп картоф.
Изделиями
2
С
мак. 2,7
2,7
23,9
130,7
Гулящ
8,2
4,7
2,9
86,7
3
Каша гречневая
3,9
3,7
29,2
165,7
4
Икра свекольная
1,3
3,7
6,9
66,1
5
Хлеб
4,4
1,8
30,8
157
6
Чай
со
молоком
сгущенным 1,7
1,7
19,2
98,9
22,2
18,3
112,9
705,1
Итого:
Среда
1
Суп картоф. с горохом
7,9
5,3
23,3
172,5
2
Сосиска отварная с м/сл.
6,
17,2
-
180
3
Каша перловая
3,0
3,3
23,8
139,6
4
Винегрет овощной
1,0
5,0
4,2
65,8
5
Хлеб
4,4
1,8
30,8
157
6
Компот из сухофруктов
0,5
-
30,2
98,9
Итого:
23,1
32,6
112,3
835
Четверг
1
Борщ «Украинский»
4
4,1
14,7
111,7
2
Рыба жаренная с м/сл.
10,8
7,4
2,7
120,6
3
Пюре картофельное
2,1
3,4
17,5
109
4
Хлеб
4,4
1,8
30,8
157
5
Сок натуральный
1,0
-
23,4
97,6
Итого:
23,3
16,7
89,1
595,9
Пятница
1
Суп картоф. С горохом
7,9
5,3
23,3
172,5
2
Жаркое по-домашнему
18,5
9,3
23,4
251,3
3
Хлеб
4,4
1,8
30,8
157
4
Какао на сгущ. молоке
2,9
3,2
21,9
128
Итого:
33,7
19,6
99,4
708,8
Соответствие рациона питания суточным
нормам
День недели
Калорийность
Соответствие норме
Понедельник
845,8
+
Вторник
705,1
+
Среда
835
+
Четверг
595,9
-
Пятница
708,8
+
Выводы
1.
2.
Меню, предложенное
столовой, соответствует
по химическому
составу и калорийности
гигиеническим нормам.
Большинство детей
соблюдают режим
питания, так как в
школе нет страдающих
хроническими
заболеваниями ЖКТ.
Литература
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Л. Чуприн «Что такое сыроедение
и как стать сыроедом».
Шилов В. Н. «Здоровое питание.
Практические советы»
И. М. Спурихин «Как правильно
питаться»
Г. И. Новиков «Питание детей»
Горшков А.И., Липатова О.В.
Гигиена питания. – М.: Медицина,
1987.
6. Кардашенко В.Н. и др. Гигиена
детей и подростков: Учебник. –
М.:Медицина,1988.
7. Каневская Л.Я. Питание
школьника. – М.: Медицина, 1989.
Что такое – сыроедение
www.wildmistress.ru/wm/wm.nsf/budates/20705-21-471658htmt
Раздельное питание: принципы,
достоинства и недостатки.
www.poedim.ru/mp_razd.