Традиции русского застолья 8 кл

МОУ Николо-Шангская средняя
общеобразовательная школа имени А.А. Ковалева
Традиции русского
застолья.
Подготовила ученица
8 класса Харинова Надежда
Цель:
развить интерес и уважение к культуре
и традициям русской национальной
кухни.

Православное праздничное
застолье с давних времен
хранит множество
традиций, обычаев и
обрядов. Характерной
особенностью православных
праздников являлось то, что
это были семейные
праздники. Застольный
этикет был очень сдержан и
строг. За столом сидели
чинно, да и разговоры
старались вести серьезные и
добрые. Разгул и пьянство,
особенно в постные дни,
считались большим грехом.

Как писал Св. Феодор
Едесский: «Праздник
проводи не в
винопитиях, но в
обновлении ума и
душевной чистоты.
Наполняя же чрево
яствами, прогневишь
Того, Кому посвящается
праздник».

Для православного
праздничного стола
характерны традиционные
блюда, соответствующие
отмечаемому празднику. Для
многих праздников
предназначались строго
определенные ритуальные
блюда, и часто их готовили
только раз в году. Заранее
знали и ждали, когда на столе
будут фаршированный
поросенок, гусь или индейка,
медовый или маковый пирог,
пышные и румяные блины,
крашеные яйца и куличи...

Отмечали православные праздники обильным и богатым столом. И
в зажиточных, и в бедных семьях выставляли на стол все лучшее,
что было в доме. Специально для праздников заранее
приобретались и хранились в домашних кладовках разнообразные
продукты.

Большое внимание
уделялось оформлению
праздничного стола. Его
накрывали красивой, как
правило, вышитой или
белоснежной скатертью и
сервировали лучшей
посудой и приборами,
украшали цветами,
веточками зелени,
бумажными ленточками,
гирляндами. Непременным
атрибутом праздничного
стола были свечи, которые
придавали застолью особую
торжественность и
символизировали
религиозный характер
праздника.
СОЧЕЛЬНИК – 6 января
ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ в
СОЧЕЛЬНИК

Меню полного ритуального
Сочельника:
1. Cочиво (постная
полужидкая кутья для
сочельников)
2. Рыба печеная (вареная)
3. Кутья из пшеницы (риса)
с изюмом, подливкой к
которой служит сыта –
мед, разведенный кипяченой
водой.
4. Взвар (компот, узвар) из
целых плодов и слабенький
кисленький киселек из ягод.
Что означал такой стол? Каковы его
ритуалы и символика?

Зерно, размоченное в воде, –
это символ прорастания,
начала жизни. Плоды зрелые и
плоды, превращенные в
жидкий кисель, – это символ
полного созревания жизни и ее
окончания. Итак, эти два
блюда – символы рождения и
смерти. А рыба? Ее греческое
название «ихтиос» означает
намек по первым буквам на
Иисуса Христа. А все вместе
служит напоминанием о тех
символах рождения и смерти –
зернах и плодах, которые
волхвы принесли Христу в
день его рождения.
РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО
7 января

Рождественский стол не
ритуальный. Церковью не
устанавливался никогда и
нигде. Но он традиционен,
выдерживается, согласно
многолетнему обычаю, из
поколения в поколение.
Рождественский стол
имеет обыкновение
меняться со временем. Но
стоит приглядеться
внимательно, и выявится
общая схема.
Эта схема такова:
1. Горячее жидкое блюдо +
пирог, ему соответствующий.
2. Холодное рыбное кушанье с
соответствующими
приправами и напитками.
3. Жаркое, имеющее парадный
характер, из целого
животного, птицы или целой
части крупного животного
(например, задней ноги). К
жаркому — гарнир из
разнообразных овощей и
зелени.
4. Сладкое из фруктов и ягод.
5. Сладкое кондитерское
блюдо.
Русская православная
МАСЛЕНИЦА

Масленица имеет
церковное названиесырная седмица. Это
последняя неделя перед
Великим постом, когда
уже не вкушали мяса, но в
течение всей недели, не
исключая среды и
пятницы, употребляли в
пищу рыбу, яйца,
молочные продукты.
Пасха, или Светлое Христово
Воскресение

Традиционно на покрытый
светлой скатертью стол
подавали куличи и пасхи
нескольких сортов,
крашеные яйца в блюде со
свежими ростками
пшеницы, овса или со
специально выращенной
травкой, называемой кресссалат, окорок, ветчину,
телятину, индейку и другие
кушанья. Принято было
сначала есть освященное, а
потом другую пищу.
ТРОИЦА
50-й день после Пасхи (воскресенье)

Отмечали праздник на
природе — в лесах, в рощах,
горожане выезжали на
загородные прогулки.
Гуляли весело и шумно. В
деревнях с утра пекли
караваи, созывали друзей,
для которых уже были
сплетены венки из цветов и
березы. А после обеда
начиналось самое веселое
для молодежи. Бабкапозывалка скликала девушек
на гульбище в рощу, где
расстилалась скатерть, на
которую ставили
украшенные цветами
караваи. Девушки начинали
водить хороводы, а юноши
высматривали себе невест.
РОЖДЕСТВО ПРЕСВЯТОЙ
БОГОРОДИЦЫ
21 сентября

Широкое застолье в этот
день предполагало в своем
меню множество различных
яств. Хлебосольные хозяева
не скупились на угощения.
Но главными на столе были
всевозможные караваи,
пироги, ватрушки, а также
мясо, птица и рыба,
запеченные в тесте.
ПОКРОВ БОГОРОДИЦЫ
14 октября

В этот день — в первый
праздник холода — пекли
блинцы (тонкие блины),
«запекали углы», чтобы из
жилища тепло не выдувало.
Считается, что если на Покров
истопить печь яблоней, то в
доме всю зиму будет тепло.
К этому празднику все в избе
мыли, чистили, убирали, наводя
порядок. Покров также —
последний день сбора плодов и
грибов (груздей, рыжиков и
других). Поэтому обязательно
готовили угощение из плодов
нового урожая, варили мед,
брагу. Все это — хорошее
дополнение к скоромным
блюдам, традиционно
подаваемым на праздничный
стол.

В Древней Руси существовали
тесная связь и
взаимодействие между
церковной и домашней жизнью
наших предков. Православные
люди большое внимание
уделяли не только тому, что
готовят на обед, но и как
готовят. Делали они это с
непременной молитвой, в
мирном состоянии души и с
добрыми помышлениями. И еще
особенное внимание уделяли
церковному календарю —
смотрели, какой нынче день —
постный или скоромный.


Традиции и обычаи праздничного застолья изменялись и
обновлялись на протяжении веков. Каждое поколение
стремилось сохранить и древние языческие традиции, и
православные, и привнести что-то свое. И современные
поколения не исключение из этого правила. Во время
православных и языческих праздников (это Масленица,
Новый Год) мы вспоминаем связанные с ними кулинарные
традиции и готовим наряду с современными блюдами
кушанья, которые когда-то подавались в эти дни.