Лекция 2 Питание как компонент общечеловеческой культуры
advertisement
Лекция 2 Питание как компонент общечеловеческой культуры План лекции Питание – структурный элемент материальной культуры Основные компоненты культуры питания Культура не существует вне человека… Возделывание почвы, ее Культура – лат. Cultura культивирование, т.е. изменение в природном объекте под воздействием человека, его деятельности Исторически определенный уровень развития человека, общества, их творческих способностей, выраженных в создаваемых ими материальных и других ценностях Источники возникновения и развития культуры Потребности человека • производственные • жизнеобеспечения (здания, предметы быта, одежда, пища) Культура – социальная память человечества Мировая синтез лучших достижений всех национальных культур Национальная синтез культур различных классов, социальных слоев, этнических групп Духовная познавательная, интеллектуальная, философская, художественная, правовая и т.д. Материальная культура труда, материального производства, культура питания Признаки культуры Многослойность Изменчивость Историчность Вечность Функции культуры Гуманистическая Критерии развития человека, общества Познавательная Познание культур народов мира Освоение культур народов мира Нормативная Регулирование разных сторон общественной и личной деятельности людей База – мораль и право Передача социального опыта от поколения к поколения, от одной страны к другой Знаковая Язык – важнейшее средство овладения национальной культурой Пища Быт Этикет Кухня Церемония Традиция Кулинария Основные Компоненты культуры Ритуал Эстетика Этика Обряд Обычаи Питание Пища Совокупность органических и неорганических веществ, поставляемых продуктами растительного и животного происхождения Пища, питание Фундаментальная основа существования человека Показатель благосостояния народа Индикатор качества жизни Критерий национального характера народа Особенности исторического развития общества Пища Успокаивающая – (фрукты, овощи, зерновые, молоко, масло) Возбуждающая – (мясо, яйцо, пряности, рыба и алкогольная) Согревающая Охлаждающая Структура пищи Белки Жиры Углеводы Биологически активные соединения Культура питания Характерный набор пищевого сырья Специфика обработки сырья Особенности сервировки блюд и стола Репертуар блюд и напитков Национальные традиции застолья Формы реализации традиций Обычаи Ритуалы Обряды Представления Праздники Традиции - основа стабильности и преемственности Этнические – народное творчество (фольклор), то что передается изустно (знания, приемы, рецепты, правила, словесные выражения, легенды и т.п.) Этнографические сохранения и передача накопленного опыта устоявшихся форм поведения, навыков, понятий (народные праздники, книги, картины) Традиции Этнические Национальные Социальные Процесс формирования и существования культуры и традиции Традиции Непрерывность Неразрывность Преемственность Передача Повторение • восприятие •Усвоение •воспроизведение Передача… Этикет – установленный порядок поведения, форм обхождения Дипломатический Военный Придворный Общегражданский Застольный
