специальность 100103 «Социально-культурный сервис и туризм, специализация 230511 «Гостиничный сервис»

специальность 100103 «Социально-культурный сервис и туризм,
специализация 230511 «Гостиничный сервис»
ИСМД, кафедра Дизайна
Вахрушева Людмила Львовна
ДИЗАЙН РЕСТОРАНОВ И БАНКЕТОВ
курс лекций
Дизайн банкетов и тематических мероприятий.
Лекция 15
План лекции
• Дизайн банкетов и тематических мероприятий.
• Кейтеринг.
• Взаимосвязь дизайна среды и дизайна процессов.
2
• Слово "кейтеринг" пришло к нам
из английского языка (catering) и
переводится как "общественное
питание, доставка провизии".
• Первоначально под
кейтерингом подразумевали
человека или предприятие,
которые поставляют продукты
питания, посуду и все
необходимое для какого-либо
общественного мероприятия.
Кстати, изобретателем
кейтеринга по праву считают
Франсуа Вателя,
организовавшего пиры и
развлечения для двора
Людовика ХIV, повторить
которые непросто и в наши дни.
• доставка в офис,
на предприятие
готовых блюд и
развертывание
небольшой
столовой или
буфета;
подогрев блюд и
уборка посуды
осуществляется
обслуживающим
выездным
персоналом —
поварами и
официантами.
• банкет, фуршет, корпоративный праздник, частную вечеринку,
барбекю на природе, свадьба, презентация, детский праздник
или столик на двоих на берегу моря…
• приготовление пищи в
помещении;
• приготовление пищи
вне помещения
(выездное ресторанное
обслуживание);
• контракт на поставку
(доставка в офис);
• социальный
кейтеринг;
• розничная продажа
готовой кулинарной
продукции;
• VIP — кейтеринг
• кейтеринг напитков и
коктейлей (выездной
бар)
• Банкет - это комплексное обслуживание и организация
выездного ресторанного обслуживания на самом высоком
уровне вне зависимости от бюджета.
• Фуршет. Основу фуршета составляют разнообразные холодные
закуски – тарталетки, канапе, сэнчиладас, талеры - и напитки.
Тем не менее, по просьбе гостей может быть сделано
исключение и ряд блюд для фуршета может быть подан в
подогретом виде. На данный момент фуршеты являются самыми
популярными и модными способами проведения корпоративных
и частных мероприятий.Как правило, фуршет организуют при
проведении презентаций, выставок, по окончании деловых
переговоров или конференций.
• Шведский стол - это изобилие изысканных холодных закусок,
мясных блюд, свежих морских деликатесов, сыров и тающих во
рту десертов.
• - исключительная
мобильность. Вы можете
провести торжество
практически в любом месте,
которое выберете: в
банкетном зале, на верхней
палубе комфортабельного
теплохода, на тенистой
лужайке, вертолетной
площадке, в старинном
особняке, фойе театра и т.д.
Абсолютная свобода в
выборе места для
проведения мероприятия вам
гарантирована;
• - комплексность услуги. С
учетом ваших пожеланий и
возможностей вашего
бюджета будет составлено
индивидуальное меню,
разработан оригинальный
сценарий праздника,
оформлен интерьер
помещения и т.д.
Рекомендуемая литература
1. Нестеренко О.И. Краткая энциклопедия дизайна. М.: Молодая гвардия,
1994.
2. Михайлов С.М. Дизайн архитектурной среды (краткий терминологический словарь – справочник). Казань: ДАС, 1994.
3. Степанов Н.Н. Цвет в интерьере. К.: Высшая школа, 1985.
4. Новикова Е.Б. Интерьер общественных зданий. М.: Стройиздат, 1991.
5. Шимко В.Т. Комплексное формирование архитектурной среды. М.:
Издательство СПЦ-принт, 2000.
6. Назаров О.В. Как загубить ресторан. М.: ИД Ресторанные ведомости,
2004г. – 228 с.
7. Назаров О.В Лучшие ресторанные "фишки" мира. М.: – ИД Ресторанные ведомости, 2006г. – 178 с.
9
Использование материалов презентации
Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ
об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления.
Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для
личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с
любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование
любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также
использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается
только после получения письменного согласия авторов.
10