Кейтеринг как возможность дополнительных продаж и увеличения

СОБЫТИЙНЫЙ КЕЙТЕРИНГ:
КАК ЗАРАБОТАТЬ
50% ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛИ
СПЕЦИФИКА РЫНКА EVENT-КЕЙТЕРИНГА
В РОССИИ СЕГОДНЯ

Москва и Санкт-Петербург

Города-миллионники

Небольшие города
СПЕЦИФИКА РЫНКА
КЕЙТЕРИНГА
В РОССИИ СЕГОДНЯ
2 столицы и другие крупные города России, общее:
 Сезонные колебания спроса
 Низкий порог входа
 Низкая конкуренция
 Возможность диверсификации ресторанного и
гостиничного бизнеса
СПЕЦИФИКА РЫНКА КЕЙТЕРИНГА
В РОССИИ СЕГОДНЯ
2 столицы и другие крупные города России, различия:
 Срок существования рынка
 Объем и емкость рынка
 Масштаб мероприятий
 Развитость еvent-рынка
 Уровень цен
 Сегментированность ценового предложения
 Разные формы диверсификации
ВЫРУЧКА
Зависит от управления продажами
 Крупные
компании: более 100-120млн.руб./год
5-8 (редко до 15) менеджеров по продажам
 Средние компании: 60-100млн.руб./год
2-4 менеджера по продажам
 Мелкие компании: менее 60млн.руб./год
1-2 менеджера по продажам
ПРИБЫЛЬ ВАЛОВАЯ
Зависит от управления прямыми издержками
 Профессиональный
менеджмент – до 60%
 Среднерыночная – 50%
 Непрофессиональный менеджмент – менее 45%
* Показатели в премиальном ценовом сегменте
несколько выше, что в свою очередь компенсируется
ограниченностью спроса
ПРИБЫЛЬ ЧИСТАЯ
Зависит от управления переменными и
постоянными издержками
 Бывает,
что ее не бывает
 Чаще всего варьируется от 9% до 20%
КАК ОБЕСПЕЧИТЬ ПРОДАЖИ?
Интернет: сайт, соц.сети,
 поисковая оптимизация,
 контекстная реклама
 Менеджеры по продажам: Head Hunting, активные
продажи, клиент-ориентированность, Follow-up
 Работа с площадками
 Работа с ивенторами
 PR: интервью, статьи, новости, рейтинги, спонсорство
 CateringConsulting.ru: каталог кейтерингов,
размещение новостей, премия «Кейтеринг года»,
аккредитация Catering Professional

ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ УСЛУГ:
Мероприятия на территории заказчика
 Мероприятия на открытом воздухе
 Мероприятия на нестандартных площадках
 Деловые и формальные мероприятия
 Масштабные мероприятия

ПОЧЕМУ ВСЕ ХОТЯТ ЭТИМ ЗАНЯТЬСЯ:

Высокая норма прибыли

Относительно низкий «порог входа»

Ненасыщенность рынка

Кажущаяся простота технологии

Возможность использования уже имеющихся
ресурсов
КЕЙТЕРИНГ И РЕСТОРАН:
ИЩЕМ ОТЛИЧИЯ?
Кухня:
- Другая технология приготовления блюд
- Сохранение продуктов и готовых блюд
- Транспортировка блюд
- Приготовления на месте
- Другая технология сервировки
КЕЙТЕРИНГ И РЕСТОРАН:
ИЩЕМ ОТЛИЧИЯ?
Логистика:
- Организация рабочего
- пространства в «полях»
- Координация работы персонала в «полевых»
условиях
- Координация работы большого количества
персонала
- Смена парадигмы или невозможное возможно
КЕЙТЕРИНГ VS РЕСТОРАН:
Опт и розница
 Дополнительные «торговые площади»
 Сервис уже включен!
 Дороже или дешевле?

КОНКУРЕНЦИЯ НА РЫНКЕ КЕЙТЕРИНГА
С одной стороны:
- Все жалуются на высокую конкуренцию
- Демпинг и откаты
- Развитие предложения
С другой:
- Почти нет конкурентных преимуществ
- Низкая эффективность бизнеса
ЕСТЬ ЛИ У ВАС
КОНКУРЕНТНОЕ
ПРЕИМУЩЕСТВО?
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
ВОПРОСЫ?