ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «КРАСНОЯРСКИЙ МЕДИКО-ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ФЕДЕРАЛЬНОГО

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«КРАСНОЯРСКИЙ МЕДИКО-ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ФЕДЕРАЛЬНОГО
АГЕНТСТВА ПО ЗДРАВООХРАНЕНИЮ И СОЦИАЛЬНОМУ РАЗВИТИЮ»
Углеводы
Преподаватель Ростовцева Л.В., 2009 г.
Углеводы
План лекции:
1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов.
2. Моносахариды
3. Дисахариды
4. Полисахариды
1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов
Углеводы
- обширный класс природных соединений,
которые играют важную роль в жизни человека, животных и растений
Сn(H2O)m
1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов
Углеводы
Простые
Сложные
2. Моносахариды
Моносахариды
по числу атомов
углерода
гексозы
пентозы
тетрозы
по типу функциональных
групп
альдозы
кетозы
2. Моносахариды
2. Моносахариды
Проекционная формула Фишера
Перспективные формулы Хеуорса
2. Моносахариды
Химические свойства глюкозы
1. Реакции с участием альдегидной группы глюкозы
а) восстановление (гидрирование)
СН=О
│
(СНОН)4
│
СН2ОН
kat, t0
+ Н2
СН2ОН
│
(СНОН)4
│
СН2ОН
2. Моносахариды
б) окисление – качественные реакции на глюкозу как альдегид
• реакция «серебряного зеркала»
2. Моносахариды
• реакция с гидроксидом меди (II) Cu(OH)2 , t0
2. Моносахариды
2. Реакция глюкозы с участием гидроксильных групп
а) взаимодействие с Cu(OH)2 на холоду - качественная реакция на глюкозу
как многоатомный спирт.
2. Моносахариды
3. Брожение (ферментация) моносахаридов
3. Дисахариды
сахароза
(тростниковый или свекловичный сахар)
мальтоза (солодовый сахар)
лактоза (молочный сахар)
3. Дисахариды
Строение дисахаридов
3. Дисахариды
3. Дисахариды
Химические свойства дисахаридов
1. Дисахариды, в молекулах которых сохраняется полуацетальный гидроксил
(мальтоза, лактоза, целлобиоза) называют восстанавливающими
•
вступают в реакцию «серебряного зеркала» и с гидроксидом меди (II).
Дисахариды, в молекулах которых нет полуацетального гидроксила
(сахароза) называются невосстанавливающими
•
не восстанавливают Cu(OH)2 и Ag2O
3. Дисахариды
2. Все дисахариды являются многоатомными спиртами, для них характерны
свойства многоатомных спиртов, они дают качественную реакции на
многоатомные спирты – реакция с Cu(OH)2 на холоду.
3. Гидролиз
4. Полисахариды
Изомеры
4. Полисахариды
Строение полисахаридов
крахмал
целлюлоза
4. Полисахариды
Фракции крахмала
(20-30%)
(70-80%)
4. Полисахариды
Химические свойства крахмала
1. Гидролиз
2. Качественная реакция на крахмал
(С6Н10О5)n + I2
комплексное соединение сине-фиолетового цвета
4. Полисахариды
Химические свойства целлюлозы
1. Гидролиз
2. Образование сложных эфиров
4. Полисахариды
3. Горение
4. Термическое разложение без доступа воздуха:
(С6Н10О5)n
t0
древесный уголь + Н2О + летучие органические вещества