Сладкая Химия Выполнил(а/ы):Команда 117 Эллемент

Сладкая Химия
Выполнил(а/ы):Команда 117
Эллемент
Внимание
Даже если приведенные в данной
презентации вещества есть в школьной
микролаборатории, не стоит их
пробовать на вкус, это запрещено
техникой безпасности.
Глюкоза
Самый известный моносахарид —
виноградный сахар, или глюкоза (от
греч. «гликис» — «сладкий»), С6Н12О6.
Глюкоза (а также любой другой из
семи изомерных ей сахаров) может
существовать в виде двух изомеров,
молекулы которых являются
зеркальным отображением друг - друга.
На счет –оза/-иза
Названия многих сахаров
оканчиваются на «-оза или -иза»
Такая запись подразумевает не
только глюкозу, но и семь
изомерных сахаров — аллозу,
альтрозу, маннозу, гулозу, идозу,
галактозу, талозу, отличающихся
пространственным расположением ОН групп и атомов водорода при различных
атомах углерода.
Фруктоза
Фруктоза (фруктовый сахар)
изомерна глюкозе, но в отличие от неё
относится к кетоспиртам. В щелочной
среде её молекулы способны
изомеризоваться в глюкозу, поэтому
водные растворы фруктозы
восстанавливают гидроксид меди (IIвалентной) и оксид серебра Ag2O
(реакция «серебряного зеркала»).
Дисахариды
Сахароза (свекольный или тростниковый сахар)
С12Н22О11 принадлежит к дисахаридам и образован из
связанных остатков А-глюкозы и B-фруктозы.
В молоке многих млекопитающих содержится другой дисахарид,
изомерный сахарозе, — лактоза (молочный сахар). По
интенсивности сладкого вкуса лактоза значительно (в три раза)
уступает сахарозе.
Получение лактозы
В чашке, например из фарфора, будем кипятить на
очень слабом огне 400 мл молочной сыворотки. В это
время (в процессе кипячения) будет осаждаться
оставшийся в сыворотке белок. После фильтрации
белка продолжим кипячение, до момента
кристаллизации лактозы. Когда завершите
выпаривание жидкости, дайте кристаллам остыть.
Затем нужно будет отделить лактозу.
Если требуется получить более чистый молочный
сахар, тогда повторно необходимо растворить уже
полученный сахар в горячей воде и повторить
выпаривание.
Карамель
Если сахар попытаться нагреть, например, в чашке
выше, чем его температура (190 °С), то можно
заметить, что сахар начнёт постепенно терять воду и
распадаться на составляющие компоненты. Таким
компонентом является карамель. Все вы не раз
пробовали и видели карамель - знаете как она
выглядит - это очень вязкая жёлтоватая масса,
которая очень быстро застывает при охлаждении. В
процессе образования карамели часть молекул
сахарозы расщепляется на уже известные нам
компоненты - глюкозу и фруктозу.
Что самое сладкое?
Если Вы скажете, что самым сладким продуктом
является пищевой сахар, то несомненно будете правы. Да,
пищевой сахар (или сахароза – 99,9% сахар) одно из самых
распространённых и чистых органических веществ, которые
производит наша промышленность.
Ещё один продукт – глюкоза менее сладкий, чем сахар
(сахароза) – почти в 1,3 раза. Интересный факт при получении
сладкого продукта можно наблюдать, если в процессе
химической реакции в молекуле сахарозы заменить 3 группы OH (гидроксильные) на атомы Cl (хлора), то в результате такой
реакции получается химическое вещество, в 2000 раз более
сладкое, чем сахар!
Лактоза содержится в молоке (около 5%). Что же
касается сладости лактозы, то она почти в 3 раза
менее сладкая, чем сахароза.
Источники
http://www.kristallikov.net/page94.html#sw
eetest
http://www.kristallikov.net/page45.html
Все картинки взяты с сайта выше.