Русская кухня

Русская кухня
Работу выполнила
Ученица класса 8 А
Лицея №130
Гибина Ася
Введение
•
Несмотря на то, что на Руси
долгое время были неизвестны
многие современные
продукты: картофель,
помидоры, кукуруза, рис,
иностранцы отмечали, что
русский стол – богатейший в
мире, даже у простого народа.
Основными продуктами на
Руси были репа, капуста,
редька, огурцы, фрукты,
ягоды, грибы, рыба и иногда
мясо. Изобилие злаков - рожь,
пшеница, овес, просо, горох,
чечевица – позволяли готовить
множество сортов хлебов,
блинов, каш, квасов, пива и
водки.
Конструкция русской печи
• Конструкция русской печи обуславливала способ
приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с
боков, ее боковые поверхности должны были иметь
максимальную площадь для прогревания всего
содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и
обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых
и печеных блюд.
Русская кухня и изменения
в ней
•
•
Русская кухня не поддавалась
иностранному влиянию, а
адаптировала блюда к
русским реалиям.
Православие оказывало
сильное влияние на все
стороны жизни русского
человека, не исключая и
традиционную русскую
кухню. Постные блюда богаты
витаминами и
микроэлементами, но не
содержат жиров, что
позволяет очистить организм
и дать ему сил для тяжелой
крестьянской работы.
Традиции русской кухни
•
Кашу на Руси ели как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе и мясу.
Лучшими кашами считались крутые, рассыпчатые. Жидкие каши считались
низшим сортом.
•Классическая русская окрошка готовится из двух
овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный
вкус, а другой имеет ярко выраженный вкус и запах. В
окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом,
говядину или курятину. Обязательные элементы
окрошки – вареные яйца и сметана. В качестве
приправы используется горчица, черный перец или
соленые огурцы.
Традиции русской кухни
•
Среди постных русских десертов есть интересное блюдо – солодуха из
пророщенного ржаного зерна. Это жидкое блюдо розового цвета с
медовым ароматом, богатое витаминами. Солодуху ели во время зимних
постов.
•Русская кухня почти не имеет
рецептов салатов, кроме
винегрета, который так и
называется – «русский салат».
Черная икра всегда была на Руси
доступным продуктом, особенно
на юге и в Поволжье.
Традиции русской кухни
•
Слово суп пришло из французского, а в древности жидкие блюда на Руси
называли похлебкой. В России придавали большое значение супам, и
каждая хозяйка знала множество рецептов супов на все случаи жизни.
Летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе,
свекольники, легкие овощные супы. Если не было поста, готовили лапшу с
мясом, грибами или на молоке. Щи, борщи, солянки, рассольники и уха
делали стол разнообразным и не требовали дорогостоящих ингредиентов.
Традиции русской кухни
•
В древней русской кухне не приветствуется измельчение мяса, оно готовится и
подается целым куском. Пример этого обычая – жаркое из целой птицы, молочного
поросенка или окорок. Единственное исключение из правила – холодец или студень.
Гарниром к мясным блюдам служили каши и вареные овощи. Иногда подавали
моченые кислые яблоки, клюкву и квашеную капусту. Мясные подливы
нехарактерны для традиционной русской кухни. Котлеты стали достоянием русской
кухни только в 18-19 веке. Пельмени стали популярны только в 19 веке, но так
гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в
своем происхождении.
Традиции русской кухни
•
Завершают русскую трапезу
десерты. В русской кухне
существует множество мучных
блюд: пирожки, блины, пряники,
куличи, ватрушки, сырники,
кулебяки, расстегаи. Древние
русские напитки (сбитень, квас),
оригинальны и не встречаются в
традициях других народов, хотя
медовуха и пиво известны везде,
где есть мед и хмель.
Спасибо за внимание!
Чуть не забыла! Угощайтесь!