Исследование содержания аскорбиновой кислоты в сортах

Химия 10 класс
Общая характеристика
карбоновых кислот
План урока
1). Понятие о карбоновых кислотах
2).Классификация карбоновых кислот
3).Номенклатура карбоновых кислот
4).Физические свойства
5).Электронное строение. Сила кислот
6).Содержание аскорбиновой кислоты в продуктах питания
Виды деятельности в ходе урока
 сформулировать определение,
 вывести общую формулу,
 изучить классификацию,
 овладеть навыками номенклатуры,
 рассмотреть физические свойства,
 определить закономерности,
вытекающие из электронного строения,
 оценить разнообразие
 и наряду со всем названным познать
области применения веществ, с
которыми нам предстоит познакомиться
на уроке.
1. Вещества данного класса, кислые на вкус.
2. Последнее звено в цепи:
кислородосодержащих соединений и
придают многим продуктам питания
кислый вкус
Карбоновые кислоты – органические
вещества, в молекулах которых
карбоксильная группа соединена с
углеводородным радикалом.
Общая формула: R – COOH
КЛАССИФИКАЦИЯ КАРБОНОВЫХ
КИСЛОТ
КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ
ПО ЧИСЛУ COOH
ПО ТИПУ R
Предельные
Непредельные
Ароматические
ПО ЧИСЛУ АТОМОВ
УГЛЕРОДА В R
Высшие(жирные)
Низшие
Одноосновные
Двухосновные
Трехосновные
Физические свойства уксусной кислоты
 Агрегатное состояние жидкое
 Цвет бесцветная прозрачная жидкость
 Запах резкий уксусный
 Растворимость в воде хорошая
 Температура кипения 1180С
 Температура плавления 170С
Зависимость физических свойств
карбоновых кислот от строения молекулы:
 Низшие карбоновые кислоты – жидкости;
высшие – твердые вещества
 Чем больше относительная молекулярная масса
кислоты, тем меньше ее запах.
 С увеличением относительной молекулярной
массы кислоты растворимость уменьшается
 Чем больше относительная молекулярная масса
кислоты, тем выше температура кипения
 Температура кипения кислот с нормальным
строением углеродного радикала выше, чем
температура кипения кислот изомерного
строения.
Электронное строение молекул
карбоновых кислот
Шиповник, грецкий орех, черная смородина, перец
сладкий.
Капуста цветная и краснокочанная, апельсины, грейпфруты, земляника,
рябина, хрен
Капуста белокочанная, лимоны, мандарины, молодой картофель, яблоки, горошек
зелёный, лук зелёный, щавель, кабачки, томаты красные, малина, крыжовник
Лук репчатый, морковь, свекла, огурцы, баклажаны, виноград, груши
Вопросы
Какую кислоту используют для консервирования и
маринования?
2. Какую кислоту используют для приготовления компотов и
напитков?
3. Какую кислоту содержат молочнокислые продукты?
4. Об образовании какой кислоты свидетельствуют
прогорклый вкус и специфический запах масла?
5. Какая кислота необходима для повышения набухаемости
белков при приготовлении слоеного теста?
6. Что за кислота ежедневно образуется в организме человека в
количестве 400 г? Она может содержаться в моче, поте, коже.
7. Как по-другому называется метановая кислота?
8. Почему болят икры ног после продолжительного бега?
9. Какая кислота содержится в янтаре?
10. Какие кислоты содержатся в табачном дыме?
Ответы на вопросы
1. Уксусная кислота
2. Яблочная кислота
3. Молочная кислота
4. Масляная кислота
5. Лимонная кислота
6. Уксусная кислота
7. Муравьиная кислота
8. Молочная кислота
9. Янтарная кислота
10. Муравьиная и уксусная кислоты
Проблема: некоторые лекарственные
препараты нельзя запивать целым рядом
напитков, в том числе кислые фрукты
и соки, маринады, блюда с уксусом нельзя
употреблять в пищу наряду с
антибиотиками
пенициллинового ряда и эритромицином.
Как вы думаете, чем вызван данный
запрет?
Домашнее задание.
Проблема: Ученые, путем незамысловатых действий,
пришли к выводу, что лимонный сок обладает
большей кислотностью, чем томатный,
а кислотность томатного выше, чем пота и мочи.
Как определить кислотность, и от чего она зависит?
Используя электронные энциклопедии
«Кирилл и Мифодий»,
«Алхимик» и другие Интернет-ресурсы, данные кислоты
распределить в порядке убывания их кислотности
и определить их содержание в различных растениях,
в организме или выделениях человека, какую пользу
или какие побочные эффекты
они могут оказывать на организм человека.