«Белки- основа жизни. Свойства белков, их биологические

Лабораторная работа №1
«Каталитическая активность ферментов в живых тканях».
Цель: познакомиться с ролью ферментов в клетках, закрепить
умение работать с микроскопом, проводить опыты и объяснять
результаты работы.
Каталаза (от греч. χαταλύω — разрушаю) —
фермент, который разлагает образующуюся
в процессе биологического окисления
перекись водорода на воду и молекулярный
кислород (2H2O2 → 2H2O + O2),
Результаты исследований
Исследуемый
объект
Реактивы
Кусочек
вареного
картофеля
3-% р-р H2O2
Кусочек сырого 3-% р-р H2O2
картофеля
Лист элодеи
3-% р-р H2O2
Признаки
Выводы
Ответьте на вопросы




Какой газ выделяется из клеток листа?
Почему происходит его выделение?
Как проявляется активность фермента в живой и
мертвой тканях растений?
Как вы считаете все ли живые организмы
содержат фермент каталазу, обеспечивающий
разложение пероксида водорода?
Химические свойства белков:
Гидролиз- разрушение первичной структуры белка. В
лабораторных условиях этот процесс проводится в
присутствии кислот и щелочей.
Исследуем свойства белков
Опыт №1
Высаливание.
раствор белка + NaCl
(обратимый процесс)
Опыт №2
Свертывание белков.
раствор белка + HCl
раствор белка + NaOH
раствор белка + С2H5OH
t
раствор белка
Опыт №3
Реакция идентификации (горение)
По запаху жженых перьев
Вывод
Белки коагулируют под действием всех этих веществ. При этом
структура белка необратимо разрушается. Произошла денатурация.
Вопросы
к проведенным опытам



Какие изменения происходят в структуре
белка?
Меняется ли первичная структура?
Почему свернувшийся белок не
растворяется в воде?
Лабораторная работа №2
Качественные реакции на белки:
Ксантопротеиновая реакция (обнаружение
бензольных ядер в аминокислотных остатках).
раствор белка + HNO3(конц)
желтое окрашивание
Вопросы:


Какие аминокислоты можно обнаружить с
помощью данной реакции?
Можно ли считать данную реакцию
качественной на белок?
Биуретовая реакция
(распознавание пептидных связей)
раствор белка + NaOH + CuSO4
фиолетовое окрашивание
Вопросы:


Наличие какого структурного фрагмента в
молекуле необходимо для положительной
биуретовой реакции?
Можно ли считать эту реакцию
качественной на белок?
Осаждение белка солями тяжелых
металлов.
раствор белка + CuSO4
выпадает осадок
раствор белка + AgNO3
выпадает осадок
Вопрос:

Наличие каких функциональных групп
обуславливает взаимодействие белка с
солями тяжелых металлов?
Выводы





Белки могут быть как растворимы, так и не растворимы в
воде, это зависит от их состава и структуры;
Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы;
При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из
раствора. Это обратимый процесс;
Кислоты, щелочи, высокая температура разрушают
структуру белков, что приводит к денатурации.
Денатурация- необратимый процесс. Белки также
денатурируют под действием тяжелых металлов и спиртов;
распознать белки можно при помощи цветных реакций.