1. Раскрыть значение некоторых пищевых добавок

МОУ «СОШ пос. Восточный»
1. Раскрыть значение некоторых пищевых добавок,
применяемых для производства пищевых
продуктов;
2. Определить их потенциальную опасность для
здоровья;
3. Изучить содержание пищевых добавок в наиболее
популярных продуктах питания и определить
степень экологического риска их употребления;
4. Выяснить влияние различных компонентов
чипсов на функции органов человека;
5.Провести качественный анализ чипсов и их
возможных заменителей.
Мы живем во время внедрения новых пищевых технологий, когда
любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус,
запах, и даже задать срок хранения. Приблизительно по этому
принципу готовятся современные продукты питания. Только
технологии усовершенствовали, волшебные слова- это длинные
названия формул, а в качестве волшебных порошков
используются пищевые добавки.
Пищевые добавки (ПД)- это вещества которые никогда
не употребляются самостоятельно, а вводятся в
продукты питания для придания им свойств: вкуса,
цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для
сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения
условий обработки, хранения, транспортировки.
Индекс «Е» означает систему кодификации, разработанную в
Европе. Цифры Е121, Е330 и т. д. говорят о типе пищевой
добавки. Имеются в виду консерванты, стабилизаторы,
антиокислители, эмульгаторы и усилители вкуса.
С каждым годом увеличивается количество ПД и
ассортимент продуктов питания их содержащих, На
сегодняшний день число ПД, применяемых в
различных странах составляет 500. Некоторые добавки
разрешены с ограничениями в использовании.
Тип
доба
вок
Значение
Е1**крас
ител
и
1.
2.
3.
4.
Для
восстановления
природного цвета,
утраченного в
процессе обработки
и хранения.
Для окрашивания
бесцветных
продуктов.
Для повышения
интенсивности
цвета.
Применяется при
подделке
продуктов.
Примеры
Воздействие на
организм
1. Натуральные
красители, сырье для
них- ягоды, цветы.
Например: B-каротин
или краситель из
шиповника.
2. Синтетические
красители не
содержат вкуса,
витаминов, дают
яркие цвета.
Например: фуксин
кислый, родамин C,
тартразин.
Среди синтетических
красителей
практически нет
безопасных.
Большинство из них
оказывают аллергенное,
мутагенное,
канцерогенное
действие(Е131-142, 153)
Запрещенные:
Е103,105,111,121,125,126,1
30,152.
Опасные:
Е102,110,120,123,124,127,1
55
Тип
добаво
к
Е2**консер
ванты
Значение
1.
2.
3.
Для
увеличения
срока
годности,
предотвращен
ия порчи
продуктов,
происходящей
по действием
микроорганизм
ов.
Заготовка
продуктов
прок, доставка
их в
труднодоступ
ные районы.
Угнетают
рост
плесневых
грибков.
Дрожжей,
аэробных и
Примеры
1.
2.
3.
В домашних
условиях- соль,
сахар, уксус(они
меняют вкус
продукта).
Промышленныесернистая,
сорбиновая,
бинзоат натрия,
соединения
серы(практически
не
модифицируют
вкус продукта).
Антибиотикиконсерванты(для
транспортировки
мяса и рыбы).
Воздействие на
организм
Сорбиновая кислота
угнетает ферментные
системы оранизма.
Бензойная кислота плохо
переносится маленькими
детьми. Соединения
серы токсичны. Бензоат
натрия- аллерген.
Антибиотики вызывают
нарушения необходимого
соотношения
микрофлоры в
кишечнике, провоцирует
кишечные болезни.
Ракообразующие:
Е210,211-217,219.
Вредные для кожи: Е230232,238.
Вызывают растройства
кишечника: Е221,226.
Влияют на
давление:Е250,251.
Е3**антиоки
слители
1.Защищают
жиросодержа
щие
продукты от
прогоркания.
2.Останавливают
самоокислени
е продуктов.
1.Природные
аскорбиновая
кислота,
токоферолы в
растительном
масле.
2. Синтетическиебутилоксианизо
ли
бутилокситоуол
Вызывают сыпь:Е311-313.
Вызывают растройство
кишечника:Е338-341.
Повышают
холестерин:Е320-322.
Е4**загусти
тели
1.Позволяю
получить
продукты с
нужной
консистенцие
й, улучшают
и сохраняет
их структуру.
2.Используется в
производстве
мороженого,
желе.
консервов.
майонеза.
1. Натуральныежелатин, крахмал,
пектин, агар.
карраген.
2.Полусинтетические
- фосфаты кльция и
аммония, фосфорная
кислота.
Впитывают вещества, не
зависимо от их
полезности или
вредности, могут
нарушить всасывание
минеральных веществ,
являются легким
слабительными.
Вызывают растройство
кишечника:Е407,450,462,465
,466.
Е5**эмульга
торы
1.Отвечают за
консистенцию
пищевого продукта,
его вязкость.
2.Используются в
производстве
маргарина,кулинарн
ого жира,колбасного
фарша,в
кондитерских и
хлебобулочных
изделиях(не дают
им юыстро
черстветь)
1.Натуральныеяичный
белок,природный
лицетин.
2.Синтетическиефосфаты кальцияи
аммония,фосфорная
кислота.
Использование фосфатов
может привести к
нарушению баланса между
фосфороми
кальцием,плохое усвоение
кальция способствует
развитие остеопороза.
Опасные:Е501503,510,513,527,560.
Е6**усилит
ели
вкуса
1.Для усиления
вкуса и аромата.
2.Придают
ощущения
жирности
низкокалорийным
йогуртам и
мороженому.
3.Смягчают резкий
вкус уксусной
кислоты и остроту
в майонезе.
1.Натуральныеполучают из
натурального сырья.
2.Идентичныеискуственные
соединения,имитиру
ющие ароматы.
3.Искуственные-не
имеют аналога в
природе
4.Подсластители,сод
ержащие
Глютомат натрия
вызывают головную
боль,тошноту,учащенное
сердцебиение,сонливость
, слабость…
Сахарин способен
вызывать опухоль
мочевого пузыря
Глутоминовая кислота
превращается в аминомасленную,которая
является возбудителем
ЦНС.
Исследовательская работа
«Качественный анализ
чипсов»
презентация
« Остерегайтесь всякой пищи и питья, которые побудили
бы тебя съесть больше того, сколько требует твой
голод или жажда»,
«Мы живем не для того, чтобы есть, а а едим для того
чтобы жить»
(Сократ).
«Наши пищевые вещества должны быть лечебными
средствами, а наши лечебные средства должны быть
пищевыми веществами»
(Гиппократ).
Через рот все болезни входят.
Лакомств тысяча, а здоровье одно.
1. Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
2. Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей
окраской.
3. Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком
хранения.
4. Пейте свежеприготовленные соки.
5. Обходитесь без подкрашенной газировки.
6. Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.
7. Не употребляйте супы и лапшу из пакетиков, готовьте
сами.
8. Откажитесь от переработанных или законсервированных
мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.
9. В питании все должно быть в меру и по возможности
разнообразно.
Современный человек не может полностью избежать употребления
пищевых добавок. Российскими специалистами и представителями
Всемирной организации здравоохранения составлен перечень
вредных для здоровья веществ. Вот почему так важно знать, какие
пищевые добавки содержатся в конкретных пищевых продуктах.
Мы имеем право самостоятельно делать свой выбор относительно
того или иного продукта, и мы должны знать, какие вещества мы
употребляем.
Конечно, человечество не может объявить войну ПД. Полностью
отказаться от них все равно невозможно, потому что это означает
перейти на «подножный корм», как в доисторические времена.
Мы считаем, что ПД не должны использоваться в случаях, когда такого
же эффекта можно достичь другими способами. Давайте помнить об
этом.
1. Научно- методический журнал «Химия в
школе»1999г.-№3.с.47-50;2000г..-№8.с.38-40;
2002г.№7.с.51-56;2002г.№5.с.46-48;
2005г.№10.с.54-60.
2. Научно- методический журнал «Биология в
школе»2004г.№5;2005г.№3№2007г.№8.
3. Гузеев В. Метод проектов как частный случай
интегральной технологии обучения (Директор
школы – 1995г.№6
4. Мащенко М.В.,Акулия Н.В., Хрипкова А.Г. Биология:
учебн. Для 9-го кл. общеобразоват.шк.Минск:Народная асвета,200г.
5. Перешкин А.В., Родина Н.А. Физика:учебн. Для
8кл.ср.шк.- М.:Посвещение,1993г.
6. КраузерБ.,Фримантл М. Химия. Лабораторный
практикум.-М:Химия,1995г.