Document 4850787

12.
Еда и этикет
Лекция
Застолье, совместная трапеза
издавна считается неотъемлемой
частью многих ритуалов и
праздников. По сравнению с
другими правилами этикета, у
застольных обычаев самый
непостоянный и длительный путь
развития.
Мера воспитанности,
цивилизованности и культуры
человека, пожалуй, наиболее
полно проявляется в том, как
он удовлетворяет свои
потребности. Одна из наиболее
развитых естественных
потребностей человека –
потребность в пище.
С течением времени изменилось
многое – и правила сервировки, и
порядок организации застолья, и
понятия вежливости. Но как в
прежние времена, совместное
принятие пищи призвано
скреплять связи между людьми,
объединять собравшихся за
столом, предупреждать вражду.
Не менее важная функция
застолья – приобщать
«пришельца» (гостя) к дому,
делать его своим.
Совместное принятие пищи – это не
только насыщение, но и общение
людей, а сама пища (еда) в этом
отношении становиться символом,
знаком.
В этом отношении наиболее
интересными и важными продуктами
являются хлеб и соль, которые несут в
себе большую символическую нагрузку
в культуре самых разных народов.
Во многих культурах
преломление хлеба –
ритуальный жест скрепления
клятвы, договора.
Столь же символическое
значение во многих культурах
придается соли. У многих
народов с помощью соли
устанавливались дружеские
отношения.
Порядок расположения людей
вокруг стола или очага также
выявляет субординацию
сотрапезников и задает
своеобразный сценарий
угощения. В различных
этнокультурах в качестве
почетных могут выступать
различные варианты
месторасположения.
Организация застолья, способы
приготовления и приема пищи,
обстановка застолья, а также
разнообразная атрибутика этого
процесса существенно
различаются в разных
этнических и этикетных
культурах.
Существенным моментом, во
многом повлиявшим на развитие
столового этикета в дальнейшем,
явился тот факт, что именно в
средние века в Европе появляются,
а затем повсеместно
распространяются различные
столовые приборы.
Самый древний из столовых
принадлежностей – нож. Он
существует с незапамятных
времен, когда каждый носил
его при себе и резал им свое
кушанье.
.
Ложка – это самый древний,
как нож столовый предмет.
Для потребления жидкой пищи
древние люди использовали
изогнутые предметы, которые
встретились в природе.
В XVII-XVIII вв. во Франции и
Италии появляются
различные формы и
назначению типы ложек. К
этому времени ложки
приобрели современную
форму и стало удобным
держать ее указательным и
средним пальцем.
.
Первые тарелки появились во
Франции в 1498 году при
коронации Людовика XII. Они
имели четырехугольную форму. Но
еще в начале XVI века в ряде
европейских стран за обедом
вместо тарелок подавали большие
ломти хлеба, которые в конце
трапезы раздавали беднякам.
Иногда вместо тарелок
использовали круглые доски.
.
Первые тарелки появились в
Испании, а затем уже были введены
во Франции в 1461 году по случаю
коронации Карла VII. У Людовика
XV был уже целый штат
специальных людей, которые
занимались складыванием
салфеток. Это считалось сложным
искусством, которому учились
несколько лет.
Вилки впервые появились тоже во
Франции в XVI столетии при короле
Генрихе III. Появившиеся в Европе
вилки мало походили на
современные, поскольку на очень
короткой ручке, зачастую
украшенной затейливой резьбой,
было всего один-два зубца. И
нужна была немалая сноровка,
чтобы успешно пользоваться такой
вилкой.
Знание правил столового этикета, умение
ими пользоваться приходит только на
практике. Необходимо быть внимательными
и постепенно вырабатывать навыки
этикетного поведения. И это очень важно,
поскольку соблюдение правил столового
этикета, и это подтверждается практикой,
позволяет человеку не только наиболее
удобно, рационально использовать столовые
приборы и гармонично распределять
движения при приеме пищи, но и
чувствовать себя свободно, расковано и
психологически комфортно, создавать
комфорт окружающим людям.