Презентация к уроку Белки

“Меняя каждый миг свой образ
прихотливый,
капризна, как дитя, и призрачна,
как дым,
кипит повсюду жизнь в тревоге
суетливой,
великое смешав с ничтожным и
смешным…”
С. Я. Надсон
“Жизнь есть способ существования белковых
тел, существенным моментом которого
является постоянный обмен веществ с
окружающей их внешней природой, причем с
прекращением этого обмена веществ
прекращается и сама жизнь, что приводит к
разложению белка”. (Ф.Энгельс).
Тема урока:
Белки
Цель урока:

Познакомится с основными
компонентам живых организмов –
белками, их значением, строением,
свойствами.
Функции белков
1.Строительная (пластическая)
2.Каталитическая
3. Сигнальная
4.Двигательная
5.Транспортная
6.Защитная
7.Регуляторная
8.Энергетическая
Элементный состав белков
Элемент
Содержание, %
C
50–55
H
6,5–7,3
O
19–24
N
15–19
S
0,2–2,4
Молекулярная формула
гемоглобина
С3032 Н4816 O872 N780 S8 Fe4
Определение

Белки(протеины) - это
высокомолекулярные органические
соединения, построенные из остатков
α- аминокислот, соединенных между
собой пептидными связями.
Аминокислоты, участвующие
в создании белков.
Глицин
Аланин
Валин
Лейцин
Изолейцин
Треонин
Серин
Цистеин
МЕТИОНИН
ЛИЗИН
АРГИНИН
АСПАРАГИН
АСПАРАГИНОВАЯ
КИСЛОТА
ГЛУТАМИНОВАЯ
КИСЛОТА
ГЛУТАМИН
ФЕНИЛАЛАНИН
ТИРОЗИН
ТРИПТОФАН
ГИСТИДИН
ПРОЛИН
Структура белка

Первичная структура белка -
специфическая аминокислотная
последовательность, т.е. порядок чередования αаминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Вторичная структура белка -
конформация полипептидной цепи, т.е. способ
скручивания цепи в пространстве за счет водородных
связей между группами NH и CO. Одна из моделей
вторичной структуры – α- спираль.

Третичная структура белка -
форма закрученной спирали в пространстве,
образованная главным образом за счет
дисульфидных мостиков -S-S-, водородных
связей, гидрофобных и ионных взаимодействий.

Четвертичная структура белка –
агрегаты нескольких белковых макромолекул
(белковые комплексы), образованные за счет
взаимодействия разных
полипептидных цепей
Это интересно знать…

Первый белок, у которого удалось
расшифровать первичную структуру, был
инсулин. На это ушло почти 10 лет.
Оказалось, что молекула инсулина состоит
из 2 полипептидных цепочек, одна из
которых содержит 21 аминокислотный
остаток, а другая – 30. Цепочки соединены
между собой дисульфидными мостиками. В
настоящее время расшифрована
первичная структура многих более
сложных белков.
Классификация белков
По составу
Простые(протеины).
Состоят только
из аминокислот.
(инсулин,альбумин ,
Липопротеиды
Сложные(протеиды)
Состоят из белка и
Небелковых
соединений
Гликопротеиды
(лактоферрин)
Фосфопротеиды
(казеин)
Нуклеопротетды
Классификация белков по их
функциям






Структурные белки – коллаген, склеротин,
эластин.
Каталитические белки – полимеразы,
рибонуклеазы.
Регуляторные белки – инсулин, глюкагон.
Транспортные белки – гемоглобин, гемоцианин.
Защитные белки – антитела, фибриноген.
Двигательные, или мышечные, белки – миозин,
актин.
Белки
молока
Казеин
Сывороточные
белки
(Лактоглобулины,
иммуноглобулины,
лактоферрин)
Белки оболочек
жировых шариков
(Гликопротеиды)
Денатурация. Утрата белком
природной конформации,
сопровождающаяся обычно потерей
его биологической функции,
называется денатурацией. С точки
зрения структуры белка – это
разрушение вторичной и третичной
структур белка, обусловленное
воздействием кислот, щелочей,
нагревания, радиации и т.д.
При действии органических
растворителей, продуктов
жизнедеятельности некоторых
бактерий (молочнокислое брожение)
или при повышении температуры
происходит разрушение вторичных и
третичных структур без повреждения
его первичной структуры, в
результате белок теряет
растворимость и утрачивает
биологическую активность.
Первичная структура белка при
денатурации сохраняется.
Денатурация может быть
обратимой (так называемая,
ренатурация) и необратимой.
Пример необратимой денатурации
при тепловом воздействии –
свертывание яичного альбумина при
варке яиц.
Названия некоторых белков:

Белок яйца – альбумин
Белок молока – казеин
Белки мышц – актин, миозин
Белок кожи, волос, глаз – меланин
Белок костей – коллаген
Белок волос, ногтей – кератин








Молекулярная масса
Инсулин6 000
Каталаза62 000
Яичный белок альбумин36 000
Белок вируса гриппа32 000 000
Гемоглобин65 000
Формулы белков
C1864H3021O576N466S21
ГемоглобинC3032H4876O872N780S6Fe4
Качественные реакции на белки:
a) Биуретовая реакция –
фиолетовое окрашивание при
действии солей меди (II) в щелочном
растворе. Такую реакцию дают все
соединения, содержащие пептидную
связь.
предложенных.

Свойства и функции белка.
1. Денатурация это а) свойство белка изменять свою структуру под действием
температуры и других факторов.
б) расщепление белка до аминокислот.
2. Денатурация может быть:
а) обратимой,
б) необратимой.
З. Все ферменты по своему химическому составу являются:
а) белками,
б) жирами,
в) углеводами.
4. Транспортная функция белка возможна благодаря свойству:
а) присоединения веществ,
б) сократимости,
в) денатурации.
Выбрать один или несколько правильных ответов из
предложенных.

Вопрос 1. Укажите вещества, имеющие белковую природу:
а) ферменты б) гормоны; в) липиды; г) углеводы; д) пигменты; е)
аминокислоты.
Вопрос 2. Сколько уровней организации различают в белковой молекуле?
а) 4; б) 3; в) 2; г) 1.
Вопрос 3. Некоторые белки вырабатывают антитела. Тем самым они
выполняют функцию:
а) каталитическую; б) сократительную; в) иммунную; г) пластическую.
Вопрос 4. Какой вид химической связи поддерживает вторичную структуру
белковой молекулы?
а) водородная; б) ионная; в) пептидная; г) гидрофобная.
Вопрос 5. Имитацией третичной структуры белковой молекулы является:
а) клубок ниток; б) произвольно свернутая в клубок электроспираль;
Превращения белков в
организме
Белки в живом организме
постоянно расщепляются на исходные
аминокислоты (с непременным участием
ферментов), одни аминокислоты
переходят в другие, затем белки вновь
синтезируются (также с участием
ферментов), т.е. организм постоянно
обновляется. Некоторые белки (коллаген
кожи, волос) не обновляются, организм
непрерывно их теряет и взамен
синтезирует новые. Белки как источники
питания выполняют две основные
функции: они поставляют в организм
строительный материал для синтеза новых
белковых молекул и, кроме того,
снабжают организм энергией (источники
калорий).
3) Гидролиз белков – разрушение
первичной структуры белка под
действием кислот, щелочей или
ферментов, приводящее к
образованию a- аминокислот, из
которых он был составлен.