Презентация Ю.Г. Елисеева

НОВЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ТС
ПРАКТИКА ВНЕДРЕНИЯ
Директор по техническому регулированию
ГК Данон в России Юлия Елисеева
1. ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ
Анализ требований, обсуждение с функциями
Решение руководства об открытии проекта
Команда, Бюджет, План проекта
Реализация
Анализ результатов
2. КЛЮЧЕВЫЕ ЦИФРЫ
Технические условия, стандарты
Сертификаты, СГР
Заводы
Этикетки и дизайн
Модернизация фасовочных линий
Упаковка, производимая в процессе
упаковки
Поставщики
70
350
21+2
1050
17
75
449
3. ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ
Структура и взаимосвязь планов
Для управления проектом создаются планы действий двух типов –
основной и функциональные
Базовый план
(включая экспорт/импорт)
Изменения ТУ
Внутренний
аудит заводов
Модернизация
производства
Подтверждение
соответствия
Государственная
регистрация
Поставщики
сырья и
материалов
3. ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ
Контрольные/критические точки основного плана:
“Week 0” – коммерческий запуск продукта
“WO → 0” – минимальные списания упаковки
“DRF” – “design request form” – запрос на разработку дизайна
“supplier point” – момент, когда поставщик должен обеспечить все
необходимые в соответствии с новым законодательством документы на
ингредиенты и упаковку
“packaging point” – упаковка на заводе
“reformulation point” - момент, когда должна быть определена
финальная рецептура по продукту
4. КОНТРОЛЬ
Декларирование
Упаковка
Маркировка
Товаросопрово
дительная
документация
На
Вторичная
первичной упаковка
Испытател
упаковке содержит
Декларации
ь-ные
содержатс
значки
на первичную лаборатоя FSI
безопасност
Наименован
упаковку
рии
Методы
Декларации
значки
и петля
ие продукта
получены от аккредито испытаний
на все
(петля
Мебиуса,
в
Номер и срок
поставщиков/ ваны на ТР входят в
Упаковка
Адресный
ингредиент
Мебиуса,
цифроСоответДекларации
действия
получены
ТС 021,
список содержит знак
блок
ABC
ы получены
бокал- буквенного ствует
=Наименова декларации/СГ
протоколы на 033, 022, взаимосвя EAC (не менее
указан оценка
от
вилка, обозначения Сode Date
ние в
Р указан
упаковку,про 029, 005 -занных
5 мм)
правильно
поставщико
цифро- материала ),
ТУ=наимено правильно
из. на
(сверить с стандарто
в
буквенног либо они
вание на
собственном данными
в
о
содержатся в
Этикетке
оборудовани реестра
обозначен сопроводите
и
Россаккред
ия
льной
итации)
материала документаци
)
и
да/нет
да/нет
да/нет
да/нет
да/нет
да/нет
да/нет
да/нет
да/нет
A/B/C
да/нет
да/нет
Сертификаты должны быть отозваны!
4. КОНТРОЛЬ
Чек-листы и проведение аудитов
ТР ТС 021/2011 Ст. 14 ч.2 п.1
Требование
Описание
Должно контролироваться
качество воздуха, подаваемого в
помещения, для минимизации
риска
загрязнения содержащимися в
Производственные помещения, в
воздухе микроорганизмами.
которых осуществляется
Должны вестись протоколы
производство (изготовление)
мониторинга и контроля качества
пищевой продукции, должны быть
воздуха в зонах, где имеется
оборудованы: средствами
продукция, обеспечивающая рост
естественной и механической
или выживание микроорганизмов.
вентиляции, количество и (или)
Наличие процедур мониторинга
мощность, конструкция и
качества воздуха.
исполнение которых позволяют
Фильтры способны удалять
избежать загрязнения пищевой
частицы размером 50 микрон и
продукции, а также обеспечивают
больше.
доступ к фильтрам и другим частям Устройства фильтрации и сбора
указанных систем, требующим
пыли хранятся в беспыльном
чистки или замены;
помещении.
Статус
* Качество воздуха, поступающего в помещение,
контролируется на предмет микробиологического
загрязнения.
* Имеются протоколы мониторинга и контроля
качества воздуха
* Устройства фильтрации и сбора пыли
спроектированы таким образом, чтобы
предотвращать возможное загрязнение, и
чистые.
* Фильтруемый воздух проверяется.
* Наличие процедур мониторинга качества
воздуха.
* Фильтры способны удалять частицы размером
50 микрон и больше.
* Устройства фильтрации и сбора пыли хранятся в
беспыльном помещении; влияния на пищевую
безопасность продукта нет.
Обеспечение поточности
процесс производства (изготовления) пищевой продукции - совокупность или
сочетание последовательно выполняемых различных технологических операций
производства (изготовления) пищевой продукции
СТ 10:
выбор последовательности и поточности технологических операций производства
(изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения
продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции;
Ст.14:
1. Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и
размер должны обеспечивать:
1) возможность осуществления поточности технологических операций,
исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного
(пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;
Санитарная обработка оборудования
Статья 10. Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее
производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования),
реализации
10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов,
установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции,
дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических
оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления)
пищевой продукции
ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ
Ст 10
Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства
(изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться
следующие процедуры:
12) прослеживаемость пищевой продукции.
прослеживаемость пищевой продукции - возможность документарно (на
бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и
последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции,
кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства,
изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья;
План производственного контроля
Периодичность контроля
Статья 11. Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в
процессе ее производства (изготовления)
6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в
обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического
регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные
виды пищевой продукции
Комментарий: периодичность контроля должна быть обоснована (оценка рисков,
статистика)
5. АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ 2016
•
•
•
•
•
Государственная регистрация производственных объектов
Переход на ОКПД 2
Качество продукции
Прослеживаемость пищевой продукции
Ветеринарная сертификация
Схема закупок молока
Молоко от населения
(от 1 до 10 голов КРС)
Ферма 100200 голов
Ферма- от 200 до
3000 голов
В 1-м молоковозе
от 1 до 6 ферм
Ферма 100200 голов
Ферма 100200 голов
Ферма 100200 голов
Доставка
Трейдер
Молокоприёмный
пункт
В 1 - м молоковозе
до 8 ферм
Доставка
от 2,5 до 40 тыс голов / день на завод
Информационная система прослеживаемости
IDN 1
IDN 2
Животноводческий и (или)
производственный объект
по получению продукции
животного происхождения
Объект
идентификаци
и:
Животные
Объект
идентификаци
и:
Продукция
животного
происхождения
(сырое молоко,
яйцо,
генетический
материал..)
IDN 3
IDN 4
Производственный
объект
по переработке
Объект
идентификаци
и:
Смешанные
партии сырья =
внутрипроиз
водственны
е переделы
Объект
идентификаци
и:
Готовая
продукция
IDN 5
Рынок
Ветеринарная сертификация
В соответствии с нормативно-правовой базой Таможенного союза, готовая
(переработанная) молочная продукция не подлежит процедуре ветеринарной
сертификации. В то же время, молоко-сырье подлежит процедуре
ветеринарной сертификации на бумажных носителях.
Специалисты молочных компаний указали на множественные проблемы
системы:
• отсутствие возможности исправления технических ошибок в электронных
ветеринарных сертификатах;
• отсутствие справочника готовой молочной продукции и полуфабрикатов;
расхождение адресных книг продукции молочных производителей и
торговых сетей;
• отсутствие возможности оформления электронного ветеринарного
сертификата на продукцию, подверженную созреванию (сыры);
• отсутствие SLA (service level agreement) по времени отклика системы ЭВС и
техподдержки со стороны разработчика; отсутствие обратной
совместимости новых версий шлюза системы Меркурий;
• неопределенность в части фиксирования внутрипроизводственного брака
Ветеринарная сертификация
Была обозначена фундаментальная проблема, которая делает внедрение
системы ЭВС в отношении готовой (переработанной) молочной продукции
практически невозможным:
отсутствие возможности установить системную связь между
ветеринарными сертификатами на сырое молоко и ветеринарными
сертификатами на готовую (переработанную) молочную продукцию в
электронных автоматизированных системах (таких как SAP, или Oracle).
Ввиду особенности технологии производства готовой (переработанной)
молочной продукции (т.н. постоянная поточность) нет практической
возможности отследить конкретный источник молока-сырья для каждой
партии молочной продукции.
Ветеринарная сертификация
Dairy
ingredients
Amount of Vet
documents/day
Production
Batches/da
y
Raw milk
AS IS
TO BE
All Danone
plants,
products
900
570
0
0
900
Logistic
54 000
0
12 000 54 000
Спасибо за внимание!
Юлия Елисеева
[email protected]