ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА Лектор Ирина Солдатова Гигиена рук Многочисленные исследования и научные факты подтверждают, что гигиена рук — наиболее важная мера, способствующая ограничению распространения множества заболеваний, которые подстерегают человека буквально на каждом шагу. Гигиена рук Большинство кишечных инфекций и даже грипп передается через руки! Несоблюдение правил гигиены рук ведет к серьезной опасности заболеть дизентерией, гепатитом, язвой желудка или 12-ти перстной кишки, подхватить ротавирусную инфекцию, сальмонеллез и т.д. Последствиями могут являться осложнения в виде хронических заболеваний, и даже летальный исход. Во время чихания, сморкания, кашля микробы попадают на руки и в воздух в виде воздушно – капельной инфекции. Микробы также попадают на руки с различных поверхностей и предметов: с дверных ручек, телефонов, денег и т.п. Гигиена рук Если не мыть руки, то переносятся микробы дальше на другие поверхности и другим людям Гигиена рук В ослабленном организме микробы и вирусы могут вызвать тяжелые инфекции ( напр. грипп, кишечные заболевания ) Гигиена рук Ногти необходимо коротко подстригать и следить за их чистотой; для очистки ногтей при мытье рук пользуются щеткой. Работникам, непосредственно соприкасающимся с пищевым сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией, для содержания ногтей в чистоте делают производственный маникюр. Использование общего полотенца, которое не меняется в течение нескольких дней, раковина или кран, так же являются носителями всевозможных микроорганизмов. Так, помыв руки, закрыв воду или коснувшись края раковины можно легко унести с собой какие-нибудь разновидности. Гигиена рук Менять одежду ежедневно, так как в случае загрязнения она может служить источником обсеменения пищи микробами, в том числе и возбудителями заразных болезней. По окончании работы санодежду надо вешать в специальный шкаф. Грязная одежда должна храниться отдельно. Гигиена рук Руки следует мыть: - перед началом работы - по мере их загрязнения - после посещения туалета - после работы с сырыми продуктами или внешней тарой - при смене операции ( при переходе от сырых продуктов к готовым) - после прикосновения к волосам, носу, ушам, глазам - после курения или приема пищи - после работы с мусорными отходами, химикатами или инструментами для уборки Правило мытья рук: Откройте водопроводный кран, смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Тщательно намыливайте руки (ладони, ногти, между пальцами во всех направлениях) не менее чем 2 минуты. Сполосните под проточной теплой водой. Правило мытья рук: Просушите руки салфеткой и с помощью нее закройте кран. Салфетку следует выбросить в мусорный бак, не прикасаясь к нему. Нанесите на руки около 5 мл дезинфектанта, разотрите по всей поверхности. Приступать к работе с продуктами можно будет только после того, как дезинфектант испарится. • АНТИСЕПТИК для рук – это раствор на спиртовой основе, который в течении 30` уничтожает 99% микробов. • Антисептик втирается в кожу рук, не требует последующего споласкивания или просушивания. КОЖА Необходимо следить и за состоянием кожи, поскольку в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах скапливается большое количество небезопасных для здоровья патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей некоторых заболеваний и пищевых отравлений. КОЖА Фурункулез кожи, ячмень на глазу - болезни, характеризующиеся скоплением гноя. Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр. не допускаются до работы с пищевыми продуктами. ВОЛОСЫ Нарушение функции сальных желез, изменения свойств волос могут вызвать образование на коже головы слоистых жирных или отрубевидных чешуек - перхоти. ВОЛОСЫ Нередко наблюдается выпадение волос. Для предупреждения попадания волос и перхоти на продукты питания необходимо заправлять волосы под шапочку. Необходимо также следить за чистотой волос, мужчинам - своевременно их стричь. УКРАШЕНИЯ Посторонние предметы, во-первых, являются дополнительным источником микроорганизмов при контакте с продуктами, а , вовторых могут случайно попасть в питание при его приготовлении. УКРАШЕНИЯ В случае такой халатности эти предметы могут нанести вред клиенту(поранить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, повредить эмаль зуба, а также вызвать простое недовольство покупателя). МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР Предварительный медицинский осмотр осуществляется при поступлении на работу. Периодический медицинский осмотр через определенные интервалы времени во время работы на пищевом предприятии. МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР Цель осмотра - не допустить на работу больных инфекционными, гнойничковыми, глистными заболеваниями, которые могут быть причиной массового заражения. Медицинские осмотры проводятся в специализированных лечебных учреждениях, имеющих лицензию. Не допускаются к работе: больные или бактерионосители брюшного тифа, дизентерии, сальмонеллеза больные гименолепидозом и энтеробиозом ( глистные инфекции) больные сифилисом в заразном периоде больные лепрой (проказа) больные заразными кожными заболеваниями ( чесотка, трихофития, микроспория, актиномикоз) больные с туберкелёзом лёгких работники с гнойничковыми заболеваниями СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !