Определение качества меда с помощью органолептических

Определение качества
мёда с помощью
органолептических химических и
микроскопических
исследований
Автор: Науменко Софья Игоревна,
10«Б», МОУ СОШ №25 г.Сочи
О мёде
Мёд – очень ценный и вкусный продукт,
ценный комплекс питательных элементов,
помогающих человеку быть здоровым,
своеобразный «врач», лечащий ранние
стадии многих опасных заболеваний
Состав мёда
Химический состав мёда
очень обширен (свыше 400
веществ): глюкоза, фруктоза,
сахароза, органические
кислоты и их соли, вода,
витамины (C, РР, В1, В2, В3,
ВС, Е, К1, В6, А), ферменты,
углеводы, минеральные
вещества. Так же в мёде
обнаружены почти все
микроэлементы
Актуальность
Зачастую люди употребляют мёд
только как общеукрепляющее
средство, но не многие знают, что
он лечит болезни сердечнососудистой системы, печени,
дыхательных путей,
гипертонические заболевания,
его можно применять как
антибактериальное и заживляющее
средство. Но подделок этого
чудесного продукта в наше время
очень много. Именно поэтому
важно выбирать качественный мёд
Цель и задачи
Цель: провести сравнительный
анализ эффективности
органолептических, химических и
микроскопических методов
оценки мёда.
Задачи:
 изучить способы определения
качества мёда
 определить наличие
фальсификации в разных сортах
мёда с помощью
органолептических, химических и
микроскопических методов
 сравнить эффективность этих
методов
Методы
Для определения
качества мёда
использовали
органолептические,
химические и
микроскопические
методы.
Предположили, что с
помощью этих
методов можно будет
отличить
«фальшивый» мёд от
натурального
Методы
Органолептические методы-методы
определения качества продукции
с помощью восприятий органов чувств:
зрения, вкуса, слуха, обоняния и осязания
Методы
Химические методыметоды анализа веществ,
основанные на
применении химических
реакций
Методы
Микроскопические методы- способы изучения
различных объектов с помощью
микроскопа. В мёде с помощью микроскопа
можно рассмотреть зёрна пыльцы
Объекты
№1-мёд приобретен на Форелевом хозяйстве
№2-мёд собран в Медвежьем углу
№3-мёд привезён из Ростовской области
№4-мёд привезён из Геленджика
№5-мёд приобретён на Краснополянской
опытной станции пчеловодства
Результаты
органолептических исследований
Физические
свойства:
1.Цвет
2.Консистенция3
.Запах
4.Вкус
Определение
механических
примесей
Образец
№1
Образец
№2
Светло-жёлтый
Тягучая
Запах липы
Сладкий, без
привкуса
Жёлто-коричневый
Жидкая
Каштана
Слабогорький
Не обнаружены
Образец
№3
Образец
№4
Золотисто-жёлтый
Сиропообразная
Слабовыраженный
Сладкий
Образец
№5
Тёмный
Густая
Каштановый
Горький
Результаты
химических исследований
Определение крахмала
Определение
сахарного сиропа
Количественное
определение
инвертированного
сахара
Определение чистоты
мёда:
1.Нитрат серебра
2.Хлорид бария
Определение
органических
красителей:
1.Соляная кислота
2.Нашатырный спирт
Определение pH среды
Реакция «Серебряного
зеркала»
Восстановление
гидроксида меди (II)
Образец
№1
Образец
№2
Сахарного
сиропа нет, и
диастазное
число высокое
Сахарного
сиропа нет,
диастазное
число среднее
Образец
Образец
№3
№4
Не обнаружен
Сахарного сиропа нет,
диастазы очень мало
Больше 65%
Осадка нет
Осадка нет
Окраски нет
Окраски нет
4
5
Серебряное «зеркало» образовалось
Выпал красный осадок
Образец
№5
Сахарного сиропа нет,
диастазное число
высокое
Результаты
микроскопических исследований
Наличие
пыльцевых
зёрен
Образец
№1
Преимущественно
зёрна липы, в
небольшом
количестве
присутствуют
зёрна каштана и
клевера
Образец
№2
Наблюдаются
в основном
зёрна липы,
так же есть
каштан
Образец
Образец
№3
№4
Видны кристаллы сахара
Образец
№5
Видны
пыльцевые
зёрна
каштана,
изредка
встречаются
зёрна малины
Выводы
изучила органолептические, химические и
микроскопические способы определения качества
мёда.
с помощью этих методов определила, что в
образцах №1, №2 и №5 качественный мёд, а в
образцах №3 и №4 «фальшивый».
сравнила эффективность органолептических,
химических и микроскопических методов и
пришла к выводу, что органолептическими и
большинством химических методов невозможно
определить качество мёда. А с помощью
микроскопических методов можно отличить
«фальшивый»
мёд от натурального.
Литература
Куприянова Н.С. «Лабораторно-практические
работы по химии 10-11 класс», Москва «Владос»
2007 год
 Молчанова Л.П. «Мёд лечит кормит»,
Минеральные Воды «Кавказская здравница» 1992
год
 Раутский И.А. «Мёд – как лекарство», Москва
«Эксно» 2010 год
 www.wikipedia.ru
