Бизнес-планирование предприятий туризма и гостинично-ресторанного бизнеса Кафедра туризма и гостинично- ресторанного бизнеса

Кафедра туризма и гостинично- ресторанного бизнеса
Преподаватель Гамилевская Галина Александровна
Бизнес-планирование
предприятий туризма и
гостинично-ресторанного бизнеса
Цели и задачи изучения дисциплины
Цель курса – изучение социально-экономических,
организационных и финансовых аспектов
перспективного и текущего планирования
предприятия, основой которого является
продвижение товаров и услуг от производителя к
потребителю посредством обмена.
Цели и задачи изучения дисциплины
Основные задачи курса:
1. изучение теории, обобщение и возможность
применения на практике;
2. исследование туристского рынка Приморского края;
3. определение возможностей компании для
организации туристского бизнеса;
4. разработка плана маркетинга, производственного и
организационного планов;
5. финансовое обоснование проекта для привлечения
инвестиций.
Цели и задачи изучения дисциплины
В результате теоретического изучения дисциплины
студент должен знать:
1. основы разработки стратегии маркетинга и текущего
плана маркетинга на предприятии;
2. предмет маркетингового исследования рынка продуктов
и услуг;
3. сущность маркетинговой среды и анализа конъюнктуры
рынка;
4. особенности потребительского поведения и
характеристику потребителей;
5. Сущность ценообразования и ценовой политики
туристского предприятия;
Цели и задачи изучения дисциплины
систему сбыта и формы реализации товаров и услуг;
методы продвижения продуктов и услуг;
принципы функционирования организационной системы
туристской фирмы;
9. основы управления персоналом предприятия;
10. основы туроперейтинга и инновационной деятельности
в туризме, методику разработки товаров и услуг в
туристской отрасли;
11. основы налоговой системы и специфику
налогообложения туристского предприятия;
12. методику формирования финансового плана
предприятия.
6.
7.
8.
Цели и задачи изучения дисциплины
В результате практического изучения дисциплины
студент должен уметь:
1. определить стратегию развития предприятия;
2. разработать новые туристские продукты и услуги;
3. рассчитать емкость туристского рынка;
4. определить мощность туристского предприятия;
5. формировать ценовую политику и рассчитать цену на
конкретные продукты и услуги;
Цели и задачи изучения дисциплины
6. производить расчеты инвестиционных издержек,
общих затрат, производственных и коммерческих
затрат;
7. формировать планы прибылей и убытков, денежных
потоков, баланса;
8. рассчитывать срок окупаемости, внутреннюю норму
рентабельности, индекс прибыльности и другие
финансовые коэффициенты эффективности проекта.
Темы занятий
1.
2.
3.
4.
5.
Сущность и содержание бизнес-планирования.
Методика разработки бизнес-плана туристского
предприятия.
Анализ внутренней среды предприятия.
Анализ структуры рынка, изучение конкурентной
среды
Выбор потребителей туристских услуг, принципы и
методы изучения
потребительского поведения
Разработка туристских товаров и услуг
Темы занятий
Ценовая политика на предприятии туризма и
гостинично-ресторанного бизнеса
7. Система распределения и сбыта. Маркетинговые
коммуникации
8. Производственный план предприятия.
9. Организационный план.
10. Финансовый план. Оценка экономической
эффективности. Оценка рисков
6.
Список литературы
Основная:
1. Багиев Г.Л. Маркетинг: учебник для вузов / Г.Л.
Багиев, В.М. Тарасевич, Х.Анн. – М.: Питер. – 2007.
– 733 с.
2. Баринов В.А. Бизнес-планирование:Учебное
пособие. - М.: ФОРУМ: ИНФРА - М, 2004. - 272 с.
3. Гомилевская Г.А. Бизнес-план в туризме и
гостиничном хозяйстве: учеб. пособие / Г.А.
Гомилевская. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2002.
– 76 с.
4. Дурович А.П. Маркетинг в туризме. - М.: ООО
«Новое знание», 2003. - 489 c.
Список литературы
5.
6.
7.
8.
28. Маркетинг сферы услуг: Учебное пособие. – М.:
Экспертное бюро, 2001. – 160 с.
Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий
общественного питания / Т.Т.Никуленкова,
Г.М.Ястина, Ю.И.Лавриненко. - М.: Колос, 2000. 216с. : ил.
Пелих А.С. Бизнес-план или как организовать
собственный бизнес/Анализ, методика, практикум. М.: Изд-во "Ось - 89", 2000. - 96с.
Стратегическое планирование: учеб. пособие / под
ред. А. Н. Петрова. – СПб.: Знание, 2004.—200 с.
Список литературы
9. Чернов Г.Е. Бизнес планирование на предприятиях
общественного питания. - СПб.: СПбГУЭиФ, 1999. 27с.
10. Яковлев Г. А. Экономика гостиничного хозяйства: учеб.
пособие / Г. А. Яковлев. – М.: Издательство РДЛ,
2005. – 224 с.
Дополнительная:
1. Шуляк П.Н. Ценообразование. - М.: Дашков и Ко.,
2000.- 190 с..
2. Кадры предприятия. 300 образцов должностных
инструкций: Практическое пособие. Авторысоставители Д.Л. Щур, Л.В. Труханович. – М.:
Издательство «Дело и сервис», 2000. – 880 с.
Список литературы
3.
4.
5.
Квалификационный справочник должностей
руководителей, специалистов и других служащих. – М.:
«Издательство ПРИОР», 2001. – 256 с.
«Квалификационные требования (профессиональные
стандарты) к основным должностям работников
туристской индустрии»: приложение к Постановлению
Министерства труда и социального развития
Российской Федерации от 17 мая 1999 г., №8 // Отель. –
1999. – №6. – С. 34-35.
Ляпина И. Ю. Материально-техническая база и
оформление гостиниц и туркомплексов: учебник для
сред. проф. образования/ И. Ю. Ляпина, Т.Л. Игнатьева,
С. В. Безрукова. – М.: Академия, 2004. – 256 с.
Список литературы
6. Проектирование торгово-развлекательных
комплексов [Электронный ресурс]. Сайт проектной
мастерской «ТрэДис» – М., 2008. – Режим доступа:
http// www/pmtrd.ru
7. Оборудование для баров и кафе [Электронный
ресурс] / Информационный сайт «Ресторан». –
Владивосток. 2008. – Режим доступа: http//
www/restoran.ru/index.html
Нормативные акты
1. Налоговый кодекс Российской Федерации. –
Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. – 592 с.
Список литературы
2.
3.
Классификация основных средств, включаемых в
амортизационные группы. Утверждена
постановлением Правительства Российской
Федерации от 01.01.2002 № 1 // Нормативные акты
для бухгалтера. – 2002. - №3. – с.9-32.
СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарноэпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья.
Список литературы
4.
5.
Строительные нормы и правила (СНиП 2.08.02-89).
Общественные здания и сооружения / Госстрой
СССР. – М.: ЦИТП Госстроя СССР, 1989. – 40с.
Строительные нормы и правила (СНиП 23-05-95). –
М.: Изд-во стандартов, 1995. – 25 с.
Использование материалов презентации
Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований
законов РФ об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего
Заявления.
Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации
для личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть
презентации с любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации.
Использование любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной
форме, а также использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным
образом допускается только после получения письменного согласия авторов.