Научно – исследовательская работа «Экспертиза соков»

Красители в соках
Реферат
с элементами
научно-исследовательской
деятельности
Автор
Алфёрова Влада Игоревна
ученица 11 «А» класса
Руководитель
Самохвалова Тамара Григорьевна
учитель химии
МОУ «Гимназия №1 г. Нерюнгри»
Актуальность
проблемы
Личная значимость
проекта
Любой человек хочет, чтобы в его рационе
присутствовали натуральные и полезные
продукты. И чтобы соки не только утоляли
жажду, но и не наносили ущерба нашему
здоровью.
Я решила выяснить: содержатся в стакане с
соком химические добавки? Например,
красители?
Я живу в г. Нерюнгри, в Якутии. Наш регион суровый по
климатическим условиям: зима долгая, лето - короткое.
Северяне весной часто страдают от авитаминозов и прочих
заболеваний, связанных с недостаточным уровнем в организме
биологически важных веществ. Пополнить запасы витаминов нам
помогают не только овощи и фрукты, но и соки, выбор которых на
сегодняшний день весьма широк.
Результаты анкетирования
Популярность натуральных соков
Гипотеза:
если в соках содержатся синтетические красители, то соки могут представлять
опасность для нашего здоровья.
Цель: провести химический анализ соков.
Задачи экспериментального плана:

накопление, изучение, анализ информации;

выбор методов исследования;

проведение химического анализа на определение качества красителей.
Задачи коммуникативного плана:

опрос гимназистов (анкетирование и анализ результатов).
Задачи организационного плана:

подбор необходимых реактивов, химического оборудования;

подбор материала для исследования.
Предмет исследования
Объект исследования
Соки
Красители
Методы
исследования
Теоретический
(анализ,
сравнение,
обобщение
результатов)
Эмпирический
(наблюдение,
эксперимент)
Антоцианы
Каротиноиды
Определение натуральных красителей красного цвета
Методика работы.
Качественно искусственный краситель
красного цвета в соке легко можно
обнаружить методом, основанным на
изменении рН среды раствора. Это
происходит путем добавления любого
щелочного раствора (аммиака, соды и даже
мыльного раствора) в объеме,
превышающем объем напитка.
Ожидаемый результат.
При изменении рН среды на щелочную
натуральные красители красного цвета
меняют окраску на оттенки грязно-синего,
темно-зеленого цвета.
Синтетические красители в данных
условиях не изменяют цвет.
Изменение окраски брусничного сока после
добавления раствора аммиака
Исследования показали, что
антоцианы (натуральные красители) содержатся в 70%
исследуемых соков
Изменение окраски нектара («Вишня,
яблоко, черноплодная рябина») с
бордовой до буро-зеленой.
Домашний эксперимент
Экспресс-тестирование можно
провести в домашних условиях.
Заботливая мама быстро и легко
выявит качество сока, фруктового
или овощного пюре для своего
малыша.
Брусничный сок – природный индикатор
Темно-красный сок брусники в мыльном
растворе (щелочная среда) меняет свою окраску
на синюю.
Определение натуральных красителей желтого и
оранжевого цветов
Методика работы.
Соки желтого, оранжевого и зеленого цветов
после добавления щелочного раствора
необходимо прокипятить примерно 2-3
минуты.
Ожидаемый результат.
При термической обработке натуральные
красящие вещества (каротин, ксантофилл)
довольно быстро разрушаются.
Цвет натуральных красителей изменяется:
желтые и оранжевые соки обесцвечиваются
(полностью или частично).
Зеленые соки становятся буро - или темнозелеными.
Синтетические красители не
изменяют свой цвет.
Низкая чувствительность к условиям обработки
характерна для искусственных красителей.
Каротиноиды (натуральные красители)
обнаружены в 30% соков
Палитра природных красителей
Качественное определение красителей
в натуральных соках красного цвета
Таблица результатов
№
Название сока
Производитель
Исходная
окраска
Изменение
окраски
1
Сок черничный
В домашних
условиях
Темно-красный
Темно-синий
2
Сок брусничный
В домашних
условиях
Ярко-красный
Фиолетовый
3
Сок голубичный
В домашних
условиях
Бордовый
Черно-синий
4
Отвар из листьев
краснокочанной капусты
В домашних
условиях
Розовый
Бледнофиолетовый
5
Сок гранатовый
В домашних
условиях
Красный
Фиолетовый
Качественное определение красителей в натуральных соках
желтого, оранжевого цветов
Таблица результатов
№
Название сока
Производитель
Исходная
окраска
Изменение
окраски
1
Сок морковный
В домашних
условиях
Оранжевый
Посветлел
2
Сок тыквенный
В домашних
условиях
Буро-оранжевый
Посветлел
3
Сок апельсиновый
В домашних
условиях
Желтооранжевый
Посветлел
4
Сок яблочный
В домашних
условиях
Бледно-желтый
Почти полностью
обесцветился
5
Сок грушевый
В домашних
условиях
Бледно-желтый
Почти полностью
обесцветился
Качественное определение синтетических красителей
в соках красного цвета
Таблица результатов
№
Название сока
Производитель
Исходная окраска
Изменение
Наличие
сока
окраски сока
натуральных
красителей
1
Томатный сок,
«Моя семья»,
0,2 л
Московская область,
Кирпично-красная
Не изменилась
нет
Светло- красный
Желтая
да
г. Котельники
Яблоко-клубника-
«Любимый сад»,
черноплодная рябина
ОАО «ВБД Напитки»;
(нектар),
0,2л
г.Раменское,
Московская область
3
Вишня, яблоко,
черноплодная рябина
(нектар),
0,2л
«Любимый сад»,
ОАО «ВБД Напитки»;
г.Раменское,
Московская область
Ярко- красная
Светло-зеленая
да
4
Сок «Гранатовый
Саратовская обл.
Темно-красный
Не изменилась
нет
г. Минск
Красно-
Потемнел
да
2
осветленный»,
1л
5
Чай «Майский»
коричневый
6
Грейпфрутово-
«Любимый сад»,
лимонный нектар,
ОАО «ВБД
1л
Напитки»;
Бледно-розовый
Желто-зеленый
да
Рубиновый
Не изменилась
нет
Розово-красный
Грязно-зеленый
да
Розово - красный
Желто-зеленый
да
Бордовый
Потемнел
да
г.Раменское,
Московская область
7
Сок гранатовый
ООО «Еврофрут»,
100%, натуральный,
г. Москва
1л
8
Яблочно-вишневый
«Моя семья»,
нектар,
ООО «Нидан-
0,2л
Экофрукт»;
г. Новосибирск
9
Морс клюквенно-
«Моя семья»,
виноградный,
ООО «Нидан-
0,5л
Экофрукт»;
г. Новосибирск
10
Сок «Гранатовый
«Любимый»,
неосветленный»,
Московская область,
1л
г. Котельники
Качественное определение синтетических красителей в соках
желтого, оранжевого цветов
Таблица результатов
№
Название сока
Производитель
Исходная
окраска сока
Изменение
окраски сока
при
нагревании
Наличие
натуральн
ых
красителей
1
Морковный сок,
0,2л
«Привет»,
ООО «Лебедянский»;
Липецкая область,
г. Лебедянь
Ярко-оранжевая
Не изменилась
нет
2
Персиковояблочный
нектар, 0,2л
«Моя семья»,
ООО «Нидан-Экофрукт»;
г. Новосибирск
Бледнооранжевая
Не изменилась
нет
3
Яблочный сок,
0,2л
«Фруто Няня»,
г. Липецк
Желтый
Не изменилась
нет
4
Персиковый сок с
мякотью,
0,2л
Яблочный сок,
0,2л
«Малышам»,
г. Липецк
Оранжевый
Бледнооранжевый
да
«Любимый сад»,
ОАО «ВБД Напитки»;
г.Раменское,
Московская область
Грязно-желтый
Светло-желтый
да
5
6
Апельсиновый сок,
2л
«Тонус 100%»,
ОАО «Лебедянский»;
г. Лебедянь
Ярко-желтый
Не изменилась
да
7
Ананасовый нектар,
0,2л
«Моя семья»,
ООО «НиданЭкофрукт»;
Московская область,
г.Котельники
Бледно-желтый
Ярко-желтый
нет
8
Апельсиновый сок,
0,2л
«Моя семья»,
ООО «НиданЭкофрукт»;
г. Новосибирск
Оранжевый
Частично
обесцветился
да
9
Мультифруктовый
нектар,
0,2л
«Моя семья»,
ООО «НиданЭкофрукт»;
г. Новосибирск
Ярко оранжевый
Частично
обесцветился
нет
10
Мультифруктовый сок,
2л
«Da!»,
ОАО «ВБД Напитки»;
г.Раменское,
Московская область
Ярко оранжевый
Не изменился
нет
Соки красного цвета
Антоцианы
30%
70%
Синтетические
красители
красного цвета
Выводы
1. В ходе исследования было доказано, что свежевыжатые соки содержат
натуральные пигменты (100%).
2.На основе качественного анализа я установила, что натуральные красители антоцианы содержатся в 70% исследуемых соков.
3. Натуральные красители - каротиноиды обнаружены лишь в 30% исследуемых
соков.
4. Соки красного цвета фальсифицируются значительно меньше оранжевых и
желтых. В них содержится меньше синтетических красителей.
4. Практически повсеместно происходит фальсификация на информационном
уровне; текст на этикетке часто не соответствует содержанию.
Рекомендации
1. Внешний вид сока еще не основание для его приобретения, ведь яркий и красивый
цвет свидетельствует о том, что в сок добавлены синтетические красители.
2. Всегда внимательно читайте этикетки, сравнивайте написанное на лицевой стороне
с составом, эти данные очень часто не совпадают.
3. В продукции компаний «Любимый сад» и «Малышам» содержится меньше всего
искусственных красителей, поэтому я рекомендую именно их для постоянного
употребления.
4. Полезнее и безопаснее для здоровья употреблять свежевыжатые натуральные соки,
приготовленные в домашних условиях.
Как бы ни старались производители, их продукция никогда не сравнится с тем, что
дает нам природа.
Спасибо за внимание