Строение белков

Строение белков
10класс
Химический состав
Основные химические элементы,
входящие в состав белков:
 С(углерод) – 50%
 O(кислород) – 17-24%
 H(водород) – 6,5-7,3%
 N(азот) – 15-18%
 S(сера) – 0,2-2,4%

Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) —
высокомолекулярные органические вещества,
состоящие из соединённых в цепочку пептидной
связью аминокислот.
Белки – это полимеры,
мономерами которых являются аминокислоты.
C
O
H
N
S
Аминокислоты (мономеры)
Белки- полимеры (полипептиды)
Строение аминокислоты
Рассмотрите формулы аминокислот и объясните,
что общего у этих аминокислот и чем они отличаются?
Строение аминокислот
Общая



формула:
- аминогруппа
карбоксильнаягруппа
-радикал
Разнообразие аминокислот




встречается свыше 170 различных
аминокислот.
Бесконечное разнообразие белков создается в
клетках живых организмов за счет сочетания
всего 20 аминокислот.
Бактерии и растения синтезируют все
необходимые им аминокислоты из более
простых веществ.
Животные и человек часть аминокислот могут
получить только с пищей. Эти аминокислоты
называются незаменимыми.
Пептидная связь

Соединение молекул
аминокислот:
Полимер, состоящий из
аминокислот
Определение аминокислотной последовательности первого
белка — инсулина— принесло Фредерику Сенгеру
Нобелевскую премию по химии в 1958 году.
Белки
Протеины
Протеиды
Состоят только из
аминокислот, образующих
полипептидную цепь
(яичный альбумин,
кератин шёлка)
Состоят из полипептидной
цепи и небелкового
компонента
(многие ферменты,
гемоглобин)
Белки
Простые
Сложные: гликопротеиды,
липопротеиды, нуклеопротеиды
Белки отличаются друг от друга:
Числом аминокислот ( от 3 до 1500,
чаще всего 300-500)
 Аминокислотным составом
 Последовательностью аминокислот

Самый большой из известных в настоящее время белков —
титин — является компонентом саркомеров мускулов. Он
состоит из 38 138 аминокислот.
Для цепочки всего из 5 аминокислот возможно
более 3 миллионов вариантов белков
Белки по структуре
Фибриллярные
Нитевидные.
Нерастворимы воде,
выполняют структурную,
сократительную функции
(коллаген, кератин,
фибрин)
Глобулярные
(Например, гормоны,
гемоглобин)
Первичная структура белка
–это последовательность
аминокислот в полипептидной цепи.
Вторичная структура белка
- спираль,
удерживаемая
водородными
связями.
Третичная структура белка
– имеет вид клубка,
удерживаемого
взаимодействием
различных
остатков
аминокислот.
(Ковалентные ,ионные
водородные связи,
гидрофильно-гидрофобное
взаимодействие)
Четвертичная структура белка
– характерна только для некоторых
белков, соединяет несколько
полипептидных цепей.
Уровни организации белковых молекул
Название
структуры
Особенности
структуры
Характерные
химические связи
Первичная
Цепочка
аминокислот
Пептидные связи
(ковалентные,
прочные)
Вторичная
Цепочка закручена в
спираль
( складчатый слой)
Водородные связи
(непрочные)
Третичная
Дальнейшее
«сворачивание»
молекулы,
образование
глобулы,
специфичной для
каждого белка
Водородные
(непрочные) и
ковалентные связи
между удаленными
друг от друга
радикалами
Четвертичная (есть
не у всех белков)
Комплекс из
нескольких белковых
макромолекул.
Денатурация белка

Денатурация белка - нарушение
природной вторичной и третичной
структуры белка под действием
природных факторов (температуры,
радиации, химических веществ, и
т.д.)
Виды денатурации:
 Обратимая
 Необратимая

Схема денатурации белка
Третичная структура
Первичная структура