питания Автор: ученица 8 класса Ануфриева Анжелика Определение содержания

Определение содержания
витаминов А,Е,С в
продуктах питания
Автор: ученица 8 класса
Ануфриева Анжелика
Цель работы: Определить в условиях школьной
лаборатории наличие витаминов А, Е, С в
отдельных продуктах питания.
Для достижения цели поставлены следующие
задачи:
1. Изучить историю открытия и классификацию
витаминов.
2. Выяснить значение витаминов А, Е, С для
организма человека.
3. Рассмотреть качественные реакции на
витамины А, Е, С. Определить наличие
витаминов А, Е, С в продуктах питания.
Гипотеза:
Если выяснить, в каких продуктах
содержится наибольшее количество
витаминов А, Е, С, то эти продукты
можно рассматривать как источники
данных витаминов.
Витамины
 Витамины – сложные органические вещества
небелковой природы, которые присутствуют в
продуктах питания в малых количествах и играют
важную роль в обмене веществ.
 Недостаток или избыток в рационе тех или иных
витаминов вызывает болезни (гиповитаминоз – при
недостатке, авитаминоз – при отсутствии,
гипервитаминоз – при избытке витаминов).
Витамин А
В сухую пробирку поместила 10 капель
анилинового реактива и прибавила 5 капель
рыбьего жира. Содержимое пробирки
осторожно при постоянном перемешивании
нагрела до кипения и кипятила в течение 30
секунд.
Витамин А
В присутствии витамина
А желтая эмульсия
приобрела в начале
грязно-зеленое,
а затем буро-красное
и красное окрашивание.
Витамин Е
Качественная реакция: Реакция с азотной кислотой.
Методика работы:
В фарфоровую чашку с 5 каплями раствора
токоферола добавила 10 капель
концентрированной азотной
кислоты.
Раствор окрасился
в желто-красный цвет.
Витамин Е
В фарфоровую чашку к 5 каплям
растительного масла «Золотая
семечка» добавила 10 капель азотной
кислоты. Раствор окрасился в
оранжевый цвет. Витамин Е
присутствует, но в малом количестве
Витамин С
Качественная реакция: Восстановление йода.
Взяла 2 фарфоровые чашки, в них по 10 капель
дистиллированной воды и по 2 капли раствора Люголя.
В 1 чашку добавила еще 10 капель дистиллированной
воды, а во вторую - 6 капель раствора аскорбиновой
кислоты.
В первой чашке –
реакции нет,
во второй чашке
светло-коричневый
раствор
обесцвечивается.
Яблочный сок «Добрый»
Сок мандарина
Контроль и
хвойная вытяжка
Пюре «Агуша»
Лимонная кислота
Витамин С
Качественная реакция: Реакция с нитратом серебра.
Методика работы:
В фарфоровую чашку налила 1мл (миллилитр)
раствора аскорбиновой кислоты и добавила в неё 2
капли раствора нитрата серебра. Наблюдала
образование осадка серого цвета (серебро).
Сок мандарина
Яблочный сок «Добрый»
Вытяжка хвои
Пюре «Агуша»
Лимонная кислота
Заключение
 В ходе работы представлена краткая характеристика
витаминов, их классификация. Описаны методики
проведения исследований по витаминам А, Е, C и их
результаты.
 Полученные результаты исследований показали, что
рассматриваемые витамины не всегда присутствуют в
продуктах в нужном количестве. Исследуемые продукты по
определению
содержания
витаминов
А,
Е,
С
распределяются в следующем порядке: мандарин, детское
пюре «Агуша», лимонная кислота, хвойная вытяжка, рыбий
жир, растительное масло «Золотая семечка», яблочный сок
«Добрый».
 Мои исследования были применены при составлении меню
в школьной столовой.
Спасибо за внимание