pril-2

Вначале был белок
 Образование коацерватной капли
в растворе
7П
Сближение молекул
белка с потерей воды
Образование
коацерватной капли
Тема урока: Белки –
высокомолекулярные
соединения.
«ЖИЗНЬ ЕСТЬ СПОСОБ СУЩЕСТВОВАНИЯ
БЕЛКОВЫХ ТЕЛ…» (Ф.ЭНГЕЛЬС)
Цели урока.
 Образовательная – познакомить учащихся с основными
химическими свойствами белков на основе проведения
опытов и компьютерной презентации; обосновать их роль в
живом организме.
 Развивающая – развивать теоретическое мышление
учащихся и их умение прогнозировать свойства белков на
основе самостоятельного проведения опытов, решение
теоретических задач и упражнений и построение кластера
«Белок».
 Воспитательная – формировать научное мировоззрение
учащихся на примере интеграции естественных наук,
лежащих в основе строения и функционирования
организма.
Виды белка : альбумин
Кератин- белок волос ,ногтей ,кожи
 Белок волос, ногтей, кожи
Белок змеиного яда убивает человека
Содержание белка в организме
Три ключевых термина
Белки – это макромолекулы;
Белки – это биополимеры;
Белки – это полипептиды;
Образование пептидной связи
 Аминокислоты могут реагировать друг с другом:
карбоксильная группа одной аминокислоты
реагирует с аминогруппой другой аминокислоты с
образованием пептидной связи и молекулы воды.
NH2 – CH2 – COOH + NH2 – CH2 – COOH =
NH2 – CH2 – CO – NH – CH2 – COOH + H2O
 Связь – CO – NH – , соединяющая отдельные
аминокислоты в пептид, называется пептидной.
Аминокислоты
H H
Н
О
!
H - C C - С -С
!
\
H NH2 Н OH
 Основными
структурными
компонентами
белков являются
аминокислоты.
Химический состав белка:
С ,Н ,N ,S ,P ,
Fe
БЕЛКИ
Простые белки – это
такие вещества,
молекула которых
состоит только из
аминокислот
ПРОТЕИНЫ
Сложные белки – это
двухкомпонентные
белки, состоящие из
простого белка и
небелковой части
ПРОТЕИДЫ
По форме молекул
белки делятся на 2 группы:
Глобулярные
ферменты,
миоглобин
гемоглобин,
Фибриллярны
е
коллаген, миозин
Структура белка
 Первичная структура – это полипептидная цепь
линейной формы из последовательно
соединенных пептидной связью (– CO – NH –)
аминокислот.
– NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH –
R1
R2
R3
Структура белка
 Вторичная структура –
возникает за счет
скручивания
первичной структуры
в спираль или в
гармошку за счет
водородных связей
между соседними
витками или звеньями
Структура белка
 Третичная структура –
это глобулярная
форма, образующаяся
за счет гидрофобных
связей между
радикалами
аминокислот
вторичной структуры
Структура белка
 Четвертичная
структура –
представляет собой
объединение
нескольких глобул с
третичной структурой
в единый конгломерат
Свойства белков
 Кислоты, щелочи и высокая температура
разрушают структуру белков и приводят к их
денатурации.
 Белки также денатурируют под действием
спирта и тяжелых металлов.
 Денатурация – процесс необратимый.
 Ренатурация- процесс восстановления
белка.
Свойства белков
 Водорастворимые
белки образуют
коллоидные растворы
Свойства белков
 Белки могут быть как
растворимы, так и
нерастворимы в воде в
зависимости от их
состава и структуры.
Свойства белков
 Поместите кусочек
прессованного творога
в пробирку и добавьте
несколько капель
азотной кислоты.
Осторожно нагрейте.
(Ксантопротеиновая
реакция)
Свойства белков.
 Налейте в пробирку 2
мл яичного белка .
Добавьте такой же
объем
концентрированного
раствора гидроксида
натрия и несколько
капель раствора
сульфата меди (II).
(Биуретовая реакция)
Цветные реакции на белки
Биуретовая
Белок + Cu(OH)2 → фиолетовая окраска →
реакция на пептидные связи
Ксантопротеиновая
Белок + HNO3(к) → желтая окраска →
реакция на ароматические циклы
Функции белков в организме
Функция
Определение
Пример
1.Пластическая
Материал клетки
Коллаген, мембранные
клетки
2.Транспортная
Переносят различные
вещества
Гемоглобин (перенос
кислорода и
углекислого газа)
3.Защитная
Обезвреживают
чужеродные вещества
Глобулин сыворотки
крови
4.Энергетическая
Снабжают организм
энергией
При расщеплении 1г
белка освобождается
17,6 кДж энергии
5.Каталитическая
Ускоряет протекание
химических реакций в
организме
Все ферменты -белки
6.Сократительная
Выполняют движения
клетки
Миозин (белок
мышцы)
7.Регуляторная
Регулируют обменные
Гормоны (инсулин)
Из перечисленных продуктов
питания выделите белок по
происхождению:
1
3
2
5
4
Из перечисленных продуктов питания
выделите белок по происхождению:
 Животного
 Растительного
 Не содержит белок
Продукты содержащие белки
 Полноценные: мясо, яйца, икра, рыба.
 Неполноценные: продукты
растительного происхождения.
Причины белково- каллорийной
недостаточности.
Белок – это высокомолекулярное органическое
соединение, представляющее собой биополимер,
состоящий из мономеров, которыми являются
аминокислоты, соединенные пептидной связью.
Тест
 1 Какие вещества являются мономерами молекулы белка?
 А.углеводы;
Б.амины;
В.аминокислоты; Г.карбоновые кислоты.
 2.Как называются связи в молекуле белка между аминокислотами?
 А.водородные; Б. ионные; В.металлические; Г. пептидные.
 3.Какие клетки крови обеспечивают иммунную защиту организма?
 А.эритроциты; Б. тромбоциты; В нейтрофилы; Г.лейкоциты.
 4.Спомощью каких реакций можно определить содержание белка в
продуктах?
 А. гидрирования; Б.гидратации; В. ксантопротеиновые реакции;
«Я всегда говорил и не устаю
повторять, что мир не мог
существовать, если бы был так
просто устроен.»
ГЕТЕ