Витамины соколова маша 1

Витамины
соколова маша
1
Они не являются для организма
поставщиком энергии
и не имеют существенного
пластического значения.
Однако витаминам отводится
важнейшая роль в обмене веществ.
соколова маша
2
ВИТАМИНЫ
(от лат. Vita – «жизнь») –
низкомолекулярные органические
соединения разнообразного
строения,
необходимые для осуществления
жизненно важных для организма
биохимических превращений и
физиологических процессов.
соколова маша
3
Организмы человека
и животных
получают основное
количество
витаминов уже в
готовом виде с
пищей.
соколова маша
4
Биологическая
активность
витаминов очень
высока, а
потребность
организма в
витаминах
колеблется в
пределах от
нескольких мкг до
десятков мг в
сутки.
соколова маша
5

Потребность в витаминах зависит от
возраста, пола, физической активности,
наличия хронических заболеваний, уровня
обмена веществ, потому её численное
значение колеблется, но пропорции –
более-менее стабильны.
соколова маша
6
С нарушением поступления витаминов в
организм связаны
три принципиальных
патологических состояния: недостаток
витамина — гиповитаминоз,
отсутствие витамина — авитаминоз,
и избыток витамина — гипервитаминоз.
соколова маша
7
Витамины
водорастворимые
жирорастворимые
витамин С,
витамины группы В
витамины А, D, Е и К
соколова маша
8
Витамины группы С
соколова маша
9
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ С
ВИТАМИН С – это группа соединений, обладающих
противоцинготным действием.
Важнейшей среди них является аскорбиновая
кислота – сильный восстановитель.
соколова маша
10
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ С



Витамин С улучшает способность
организма усваивать кальций и железо,
выводить соли тяжелых металлов: меди,
свинца и ртути.
Регулирует свертываемость крови,
нормализует проницаемость капилляров,
необходим для кроветворения.
В присутствии витамина С значительно
увеличивается устойчивость витаминов В1,
В2, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот.
соколова маша
11
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ С


Оказывает противовоспалительное и
противоаллергическое действие.
Витамин С необходим для построения
межклеточного вещества и играет роль в
устойчивости организма к инфекциям и
стрессам.
соколова маша
12
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ С
Наш организм не может запасать витамин С,
поэтому необходимо постоянно
получать его дополнительно.
Поскольку он водорастворим и подвержен
действию температуры,
приготовление пищи с термической
обработкой его разрушает.
соколова маша
13
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ С
В природе
значительные
количества
аскорбиновой
кислоты
содержатся в
плодах
цитрусовых, а
также во многих
овощах
соколова маша
14
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ С
Школьник получает требуемое дневное количество
витамина С, съедая одно из перечисленных ниже:
 3 больших помидора;
 150 г репы;
 7 больших морковей;
 2 порции салата из квашеной капусты;
 150 г капусты;
 6 яблок;
 1 апельсин;
 1 ст. черной смородины;
 3 больших банана;
 стакан апельсинового сока.
соколова маша
15
Витамины группы А
соколова маша
16
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ А


ВИТАМИН А – группа соединений,
важнейшими из которых являются ретинол,
ретиналь (А1) и ретиноевая кислота (А2).
В организме витамины А синтезируются из
провитамина – β-каротина.
ретинол
соколова маша
17
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ А
Недостаток витамина А приводит
к «куриной слепоте»
(ухудшение зрения в сумерках)
и задержке или прекращению роста
костных тканей.
соколова маша
18
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ А
Суточная потребность
человека в витамине
А составляет около
110 мкг (
в пересчете на
витамин А1),
при этом не менее
1/3 должно поступать
в виде β-каротина.
соколова маша
19
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ А

Витамин А
встречается только
в животных тканях,
особенно много его
в жире и печени
рыб и морских
животных.
соколова маша
20
Витамины группы В
соколова маша
21
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В

Витамин В1(тиамин) является коферментом и
участвует в окислении пировиноградной
кислоты, которая служит источником энергии
живых организмов.
тиамин (В1)
соколова маша
22
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В
Недостаток витамина В1
приводит к истощению
клеток организма и может
закончиться его гибелью.
Суточная потребность человека
в витамине В1 составляет 1 – 3 мг.
соколова маша
23
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В
Витамин В2
(рибофлавин) –
фактор роста
живых
организмов,
один из
важнейших
витаминов.
соколова маша
24
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В
Организмы человека и
животных не способны
синтезировать витамины
группы В, и они должны
получать их с пищей.
соколова маша
25
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В
Большое количество
витаминов группы В
содержится в мясе,
яйцах и бобовых.
соколова маша
26
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В

Витамин В12 – группа
комплексных
соединений кобальта
(кобаламины),
которые являются
коферментами
различных
ферментов.
соколова маша
27
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В
Их основная
функция
заключается в
предотвращении
анемий и
дегенеративных
изменений
нервной ткани.
соколова маша
28
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В

Суточная потребность человека в витамине В12 –
до 2 мкг/сут.
Это стандартная
порция салата из
морских
водорослей
соколова маша
29
Витамины группы Е
соколова маша
30
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ Е
ВИТАМИН Е – природные соединения,
обладающие сильными восстановительными
свойствами.
Наиболее активные из них – токоферолы.
токоферол
соколова маша
31
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ Е
Биологическая активность витамина Е связана с его
способностью превращаться в свободный радикал
с отщеплением атома Н от ОН-группы,
«убивающий» в организме перекислые радикалы.
соколова маша
32
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ Е
Нехватка витамина Е может служить одной из
причин вялости и малокровия.
соколова маша
33
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ Е
Содержится в
растительном и
сливочном маслах,
зелени, молоке,
яйцах, печени, мясе, а
также зародышах
злаковых.
соколова маша
34
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ Е
Содержание
витамина Е в
растительных
маслах из
зародыша пшеницы
составляет до 400
мг в 100 г,
кукурузном и
подсолнечном – до
80 мг в 100 г.
соколова маша
35
Витамины группы D
соколова маша
36
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ D
Витамин D — группа
биологически
активных веществ
(в том числе
эргокальциферол и
холекальциферол).
соколова маша
37
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ D
Феролы приобретают активность при
ультрафиолетовом облучении.
В организме этот процесс осуществляется в
коже на солнечном свету
соколова маша
38
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ D
Витамины группы D
являются
незаменимой
частью пищевого
рациона человека.
соколова маша
39
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ D
Основная функция
витамина D —
обеспечение
нормального роста и
развития костей,
предупреждение
рахита и
остеопороза.
соколова маша
40
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ D

Он регулирует минеральный обмен и
способствует отложению кальция в костной ткани
и дентине, таким образом, препятствуя
размягчению костей.
соколова маша
41
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ D
Дефицит витамина D —
явление очень распространенное,
и может вызвать проблемы роста клеток органов,
наибольшим из которых является кожа.
соколова маша
42
Витамины группы F
соколова маша
43
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ F


Витамин F - комплекс
полиненасыщенных жирных кислот,
которые принимают значительное
участие в биологических процессах.
Выделяют два семейства
полиненасыщенных жирных кислот:
омега-3 и омега-6.
соколова маша
44
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ F
соколова маша
45
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ F
Полиненасыщенные
жирные кислоты
уменьшают
воспалительные
процессы в
организме,
улучшают питание
тканей.
соколова маша
46
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ F
Витамин F важен для
сердечнососудистой
системы:
препятствует
развитию
атеросклероза,
улучшает
кровообращение.
соколова маша
47
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ F

Лучшими натуральными
источниками витамина
F являются
растительные масла из
завязи пшеницы,
семени льна,
подсолнечника, соевых
бобов, арахиса, а также
грецкий орех, миндаль,
семечки подсолнуха,
соколова маша
48
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ F

А также рыбы
жирных и
полужирных сортов
(лосось, макрель,
сельдь, сардины,
форель, тунец и др.)
и моллюски.
соколова маша
49
Витамины группы К
соколова маша
50
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ К

ВИТАМИН К – органические производные 1,4нафтохинона.
соколова маша
51
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ К
Витамины этой
группы активируют
процессы
свертывания крови.
Суточная
потребность в
витамине К – 0,2 –
0,3 мг.
соколова маша
52
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ К
Наиболее богаты
витамином К
шпинат, цветная и
белокочанная
капуста, томаты.
соколова маша
53
Некоторые любопытные факты


Содержание витаминов в овощах и
фруктах очень широко варьируется в
разные сезоны.
Овощи, выращенные в теплицах или
после длительного хранения имеют
значительно более низкий уровень
содержания витаминов по сравнению
с овощами из открытого грунта.
соколова маша
54
Некоторые любопытные факты


После 3-х дней хранения продуктов в
холодильнике теряется около 30%
витамина С. При комнатной температуре,
этот показатель составляет около 50%.
Овощи без кожуры содержат значительно
меньше витаминов.
соколова маша
55
Некоторые любопытные факты



Высушивание, замораживание, механическая
обработка, хранение в металлической посуде,
пастеризация так же очень существенно
снижают содержание витаминов в исходных
продуктах, даже в тех, которые традиционно
считаются источниками витаминов.
При термической обработке продуктов
теряется от 25% до 90-100% витаминов.
На свету витамины разрушаются
соколова маша
56
Некоторые любопытные факты
Расчеты показывают, что даже
соответствующий средним
энерготратам современного человека
рацион на 2500 ккал,
сбалансированный и разнообразный,
дефицитен по большинству
витаминов на 20-30%.
соколова маша
57
Несмотря на то, что у каждого
витамина и микроэлемента есть свой
"объект внимания" в организме,
весенняя недостаточность витаминов
и минералов проявляется у
большинства людей классическим
набором симптомов.
соколова маша
58
Симптомы гиповитаминоза:












сонливость;
изможденность;
раздражительность;
снижение внимания и памяти;
простудные заболевания;
быстро утомляются глаза и снизилась острота вечернего
зрения;
сухая, шелушащаяся кожа;
угревая сыпь, "ячмени", фурункулы;
трескаются губы, слоятся ногти;
волосы потускнели, обламываются и усиленно выпадают,
медленно заживают ранки на коже;
кровоточивость десен при "несильной" чистке зубов.
соколова маша
59
Очевидно, что для достижения
полноценной биологической
активности питания необходимо
введение в состав рациона не
отдельно взятых витаминов,
а правильно подобранных
комплексов в количественном
соотношении между собой и с
другими пищевыми веществами.
соколова маша
60
Любой витаминно-минеральный
комплекс можно купить в аптеке без
рецепта, но это не означает, что
принимать его нужно хаотично,
интенсивно и в слишком
массированных дозах.
Чувство меры в этом вопросе
никому никогда не помешает.
соколова маша
61