класса средней школы № 5 Волковой Алины "Какой сок полезен?"

Исследовательская
работа учащейся
4 «Б» класса
средней школы № 5
Волковой Алины
Тема работы: «Какой сок полезен?»
Актуальность исследования.
Издревле считалось, что овощи и фрукты
— это пища богов. Живые плоды
оказывают благоприятное влияние на
организм человека — укрепление
здоровья, продление молодости. Поэтому
перед людьми всегда стояла задача
сохранить эти продукты, защитить их от
порчи. Самый распространенный способ
— это получение из ягод, овощей и
фруктов натуральных соков.
Большинство людей считают неоспоримым
фактом то, что пить соки в любых
количествах полезно. Как узнать, какой сок
полезен для здоровья человека и что мы
ждем от производителей соков. Из
рекламных роликов мы узнаем, что все соки
– “кладовая витаминов”. Правда это или нет,
я попыталась выяснить практически,
проведя простые лабораторные опыты.
Совпадут ли “выводы” рекламы с нашими
результатами исследования?
Цель работы:
•исследовать состав и свойства фруктовых
соков;
•сформировать представление о значении
сока и витамина С для организма
человека, ценности разнообразных
напитков.
Гипотеза: предполагаю, что яблочный сок
любых производителей содержит большое
количество витамина С, необходимого для
защиты нашего организма.
Объект исследования: пять наиболее
популярных соков:
«Да», «Моя семья», «Привет»,
«Здрайверы», «Добрый».
Задачи:
*узнать о значении соков для организма;
*познакомиться со значением витаминов;
*исследовать содержание витамина С в
яблочном соке разных производителей;
*проанализировать полученные
результаты исследования;
*сформировать правильные ценностные
предпочтения при выборе напитков
(сохранение витаминов, лечебные
свойства).
Методы исследования:
*чтение и анализ литературы по
проблеме исследования;
*информация из интернета;
*проведение опытов.
Что такое сок?
Сок - это жидкий продукт, полученный путем механических
процессов из фруктов и овощей, консервированный
физическими способами, кроме обработки ионизирующим
излучением.
Сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен
водой.
 сок представляет собой жидкий продукт;
 сок получают исключительно с помощью механических
процессов;
 сырьем для получения сока являются
доброкачественные, спелые, свежие фрукты или овощи;
 для консервирования сока используют исключительно
физические способы, например, тепловую обработку
(пастеризацию, стерилизацию или охлаждение).
Значение соков для организма человека.
Обладая разнообразной вкусовой гаммой, соки не только
освежают и приятно утоляют жажду, но и имеют целебные свойства.
- Регулярное употребление соков стимулирует процессы обмена
веществ, повышает сопротивляемость к инфекциям, обеспечивает
стойкость организма в стрессовых ситуациях.
- Соки калия, которых много в любом плодовом соке, выводят из
организма лишнюю влагу.
-Соединения железа оказываются полезными при некоторых формах
малокровия.
- В мякоти плодов и в соках с мякотью много пектиновых веществ
(клетчатки), которые помогают выведению из организма холестерина.
-
Натуральные соки без добавления сахара малокалорийны.
- Полезны соки при инфекционных заболеваниях с повышенной
температурой и снижением аппетита.
Соки необходимы не только больным людям, но и здоровым,
особенно детям.
Значение витамина С
- Витамин С активизирует иммунную систему; влияет на
функцию кроветворения.
- При недостатке витамина С развивается повышенная
ломкость мелких кровеносных сосудов, склонность к
кровоизлияниям на коже, патологическим переломам
костей, гнойничковым заболеваниям.
- Витамин С является фактором защиты организма oт
последствий стресса, увеличивает устойчивость к
инфекциям, уменьшает эффекты воздействия различных
аллергенов.
- Применяют витамин С с целью профилактики раковых
заболеваний.
- Витамин С улучшает способность организма усваивать
кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и
ртуть.
Возможные симптомы дефицита витамина С:
-кровоточивость десен
-выпадение зубов
-легкость возникновения синяков
-плохое заживление ран
-вялость
-потеря волос
-сухость кожи
-раздражительность
-общая болезненность
-суставная боль
-ощущения дискомфорта
-депрессия.
При недостаточности поступления витамина
в течение длительного времени может
развиваться гиповитаминоз. Наш организм
не может запасать витамин С, поэтому
необходимо постоянно получать его
дополнительно.
В этом нам могут помочь соки, содержащие
витамин С, например, яблочный сок. Но во
всех ли сокосодержащих продуктах он есть?
Попробуем это выяснить при помощи
простейшего исследования.
Для определения наличия витамина С в соках
понадобилось:
Сок
Раствор
йода
Ход работы:
В пробирку наливаю 1см
яблочного сока, и развожу
пробу водой 1:3
Добавляю раствор
крахмала: разведем 1 г его в
небольшом количестве
холодной воды, выльем в
стакан кипятка и прокипятим
еще с минуту.
К исследуемому раствору
(яблочному соку) по каплям
добавляю йод, пока окраска не
исчезнет в течение одной
минуты. Количество капель
подсчитываю.
Чем меньше их потребовалось,
тем большая вероятность, что
витамина С в пробе либо очень
мало, либо нет совсем.
Добавление веществ,
содержащих витамин С,
приведет к обязательному
обесцвечиванию йода. И если
обесцвечивания не произойдет,
мы можем утверждать, что
витамина С в пробе нет.
Результаты исследования занесла в сводную таблицу.
№
п/п
Название сока
Фирма
производитель
Упаковка
Состав
Пищевая
ценность на
100гр.
Продукта
Количес
тво
капель
йода.
Углеводы
11,7гр.
Калий не
менее 70мг.
3
1
«ДА»
ОАО "Нидан Соки"
тетрапак
0,2л.
Концентрированный
яблочный сок,
сахарный сироп,
лимонная кислота,
вода.
2
«Добрый»
ЗАО "Мултон"
тетрапак
0,2л.
Концентрированный
яблочный сок, вода.
Углеводы
11,2гр.
3
тетрапак
0,2л.
Концентрированный
яблочный сок,
сахарный сироп,
лимонная кислота,
вода.
Углеводы
11,7гр.
Калий не
менее 71мг.
1
тетрапак
0,2л.
Яблочный сок, сахар,
лимонная кислота,
вода.
Углеводы не
менее 11гр.
Калий 4575мг.
2
Яблочный сок,
инулин.
Углеводы не
менее
11,8гр.
Инулин 1гр.
2
3
4
5
«Моя Семья»
«Привет»
«Здрайверы»
ОАО "Нидан Соки"
ОАО
"Лебедянский"
ОАО "Вимм-БилльДанн"
тетрапак
0,2л.
Выводы по исследованию:
В результате работы я выяснила, что витамина С
больше в соках “Добрый”, «Да»,
а меньше всего в соках “Моя семья”;
-вкусы соков похожи, но резко отличаются. У соков
“Моя семья” вкус похож на некачественные фрукты;
- при покупке соков нужно быть внимательнее.
Внимание!
Все исследуемые образцы пищевых
продуктов, обработанные
химическими веществами или хотя бы
побывавшие в хим. посуде, подлежат
уничтожению. В пищу их употреблять
нельзя.
Заключение.
Каждому человеку необходимо в свой рацион включать
фруктовые соки для того, чтобы организм получал
дополнительное количество витаминов и меньше болел.
В начале исследования были выдвинуты, сформулированы:
цель, гипотеза.
В ходе работы были выдвинуты и решены следующие
задачи:
 узнала о значении соков для человека;
 познакомилась со значением витаминов;
 исследовала содержание витамина С в яблочном соке
разных производителей;
проанализировала полученные результаты исследования
Таким образом, гипотеза, выдвинутая в начале исследования,
была опровергнута. Рекламным роликам не всегда нужно
верить!
В процессе работы:
- научилась выделять главное из множества
литературы;
-овладела основными правилами определения
наличия витамина С в соке
Я советую:
- почитайте книги о значении витаминов для
организма человека;
- не доверяйте безоговорочно рекламе;
- чаще пейте разные соки – пополняйте запасы
витаминов.