vfndttdfx

Муниципальное бюджетное общеобразовательное
учреждение
«Удомельская гимназия № 3 им. О. Г.Макарова»
«Творческое проектирование на основе межпредметных
связей – способ активизации познавательной
деятельности обучающихся на уроках технологии»
Выполнила Матвеева Л.В.,
учитель технологии
г.Удомля
Тверской области
Введение
Межпредметные связи в школьном обучении являются конкретным
выражением интеграционных процессов, происходящих сегодня в науке и в
жизни общества. Эти связи играют важную роль в повышении практической
и научно-теоретической подготовки учащихся. С помощью многосторонних
межпредметных связей закладывается фундамент для комплексного видения,
подхода и решения сложных проблем реальной действительности.
Объем
и
разноплановость
содержания
образовательной
области
«Технология» позволяют реализовать дифференцированный подход с
использованием проектной деятельности. Последняя интегрирует частные
цели образования, дает возможность организации вариативных процессов
учебно-творческой деятельности на уроках и во внеурочной работе
учащихся.
Огромные возможности для активизации познавательной деятельности
учащихся
дают самостоятельные работы на метопредметной основе,
носящие разноплановый характер. Благодаря применению на практике
знаний из разных областей науки их навыки конкретизируются, становятся
более жизненными. Технологическая деятельность обогащает жизненный
опыт школьников, дает им конкретный материал, который в дальнейшем
используется во внеклассной работе для формирования научных понятий и
обобщений,
раскрытия
Дифференцированный
подход
научных
обеспечивает
закономерностей.
обучение,
развивающее
личность, гуманизирующее воспитательные отношения, основанное на
принципах природосообразности и индивидуализации.
Учебное проектирование на уроках технологии
Личностно ориентированное образование рассматривается как
альтернатива традиционному и понимается как особый тип образования,
основывающийся на организации взаимодействия учащихся и педагогов, при
котором созданы оптимальные условия для развития у субъектов обучения
способности к самообразованию, самоопределению, самостоятельности и
самореализации. Ядром этой системы образования провозглашается
личность обучаемого. Дифференцированный подход обеспечивает обучение,
развивающее личность.Огромные возможности для активизации
познавательной деятельности учащихся дают самостоятельные работы на
межпредметной основе, носящие комплексный характер. При выполнении
таких работ учащиеся применяют знания и умения одновременно по
нескольким предметам. Темы этих работ охватывают разносторонний
материал, требующий разработки планов, изучения литературы, постановки
опытов, составление схем, чертежей, литературного оформления.
Среди разнообразных подходов, направленных на реализацию
поставленных целей, учебное проектирование (метод проектов) является
одним из приоритетных способов, так как:
 процесс обучения строится на основе создания учеником
собственных образовательных продуктов и овладении опытом
продуктивной деятельности;
 появляется возможность осуществления различных форм и видов
дифференциации в обучении в зависимости от индивидуальных
особенностей учащихся;
 процесс обучения строится на основе обучения в сотрудничестве,
позволяющей создать условия для активной совместной учебной
деятельности всех участников образовательного процесса;
 учебное проектирование достаточно легко вписывается в
сложившуюся в традиционной школе классно- урочную систему
обучения.
Процесс проектирования складывается из взаимосвязанных этапов и
стадий, выработанных в результате длительного опыта и теоретических
обоснований. Необходимо отметить, что процесс практического
(производственного) проектирования и процесс учебного проектирования
имеют ряд различий, связанных в первую очередь с целеполаганием.
Если цель производственного проектирования заключается в создании
проекта как результата деятельности, то учебное проектирование направлено
в первую очередь на овладение учащимися способами и приемами
самостоятельного достижения поставленной познавательной задачи,
удовлетворение познавательных потребностей, самореализацию и развитие
личностных качеств, при этом сама новизна открытий и продукта
проектированиясубъективна.
Одним из важных отличий учебного проектирования является
комплексный характер данного процесса, предполагающий одновременную
разработку учащимися (группой учащихся) функциональных вопросов,
решение конструкторских, формально-эстетических, эргономических,
технологических, экономических, организационно- практических и других
задач. Данный подход позволяет добиться создания в ходе учебного
проектирования объекта, обладающего свойствами целостности и
гармоничности. Кроме того, включение в образовательный процесс
разносторонней деятельности открывает объективные возможности для
проявления индивидуальности учащихся, их способностей, склонностей и
интересов.
Понятие и классификация межпредметных связей
В педагогической литературе имеется более 30 определений категории
«межпредметные связи», существуют самые различные подходы к их
педагогической оценке и различные классификации.
Межпредметные связи характеризуются, прежде всего, своей структурой,
а поскольку внутренняя структура предмета является формой, то мы можем
выделить следующие формы связей:
Формы
Типы
Виды
межпредметных
межпредметных
межпредметных связей
связей
связей
По составу
содержательные
по фактам, понятиям, законам,
теориям, методам наук
операционные
по формируемым навыкам,
умениям и мыслительным
операциям
методические
по использованию педагогических
методов и приемов
организационные
по формам и способам
организации учебновоспитательного процесса
По направлению
односторонние
прямые; обратные,
двусторонние
или восстановительные
многосторонние
По способу
хронологические
преемственные
взаимодействия
синхронные
связеобразующих
перспективные
элементов
локальные
(многообразие
вариантов связи)
хронометрические среднедействующие
длительно действующие
Межпредметные связи на уроках технологии
Межпредметные связи являются важным условием и результатом
комплексного подхода в технологическом обучении и воспитании
школьников. Знание только своего предмета не дает возможности хорошего
творческого обучения.
Необходимо создать интерес, который ведет к активной деятельности
учащихся. Благодаря применению на практике знаний из других областей
науки их навыки конкретизируются, становятся более жизненными.
Реализация межпредметных связей в обучающей деятельности учащихся
– необходимое дидактическое средство формирования знаний, которые
являются межпредметными по своему содержанию и функциональному
назначению.
Для более глубокого усвоения учащимися материала по предмету
технология учитель должен шире использовать межпредметные связи.
Главным образом это опора на уже имеющиеся знания по основам наук.
Трудовое обучение таит в себе богатейшие возможности для установления
межпредметных связей, в частности, с математикой, черчением, химией,
биологией, физикой, изобразительным искусством, обществознанием,
литературой и т.д.
Рассмотрим подробнее некоторые из этих связей.
Технология ↔математика
Учащиеся 5-го класса выполняют несложные измерения и чертежи
выкроек. Они знакомы с мерами длины, инструментами для измерения и
построения чертежей. Но измерять длины отрезков учащиеся умеют только
на плоскости, с измерением объемов они еще не знакомы. Поскольку от
правильности снятия мерок зависит точность чертежа выкройки и качество
изготовляемой вещи, на формирование у школьниц правильных приемов
измерения следует обращать серьезное внимание.
При чтении чертежей учащиеся оперируют такими геометрическими
понятиями, как точка, прямая, отрезок, прямоугольник, круг, квадрат, конус,
цилиндр, куб, шар и т.д.; понятиями переменной и постоянной величин при
составлении формул расчета; отношениями конгруэнтности “больше”“меньше” - при сравнении моделей разных размеров; в расчетах применяют
обыкновенные и десятичные дроби.
Технология↔черчение
Качество чертежа выкройки зависит от правильности выполнения
чертежных операций: построение прямого угла с помощью угольника и
линейки, проведение дуг окружности, параллельных прямых. Учащиеся
выполняют чертежи в альбомах в масштабе 1:4 с помощью линейки
закройщика. При чтении такого чертежа они учатся сопоставлять реальные
точки фигуры человека с аналогичными точками на чертеже. При этом у них
развивается представление о масштабности, умение рационально размещать
чертежи на бумаге.
Технология ↔ литература
Литература помогает на уроках разнообразить формы роботы с
учащимися, внести яркие моменты при объяснении, расширяет кругозор
детей, учит сравнивать и анализировать, делать самостоятельные выводы по
отдельным вопросам, активно участвовать на уроке. Примеры из литературы
не носят морализаторский характер, а наоборот, включают детей в живое,
непосредственное участие при ознакомлении с основным материалом.
Под литературой имеются в виду художественные произведения, поэзия,
пословицы, поговорки, литературные воспоминания и высказывания,
летописи, сказки, легенды, крылатые слова.
В методической литературе по межпредметным связям роль литературы
не раскрыта широко и ей не уделяется должное внимание. Хотя литература
может не только оказывать большую помощь учителю в образовании и
воспитании учащихся на уроках обслуживающего труда, но и служить
источником новых идей для творческих проектов.Связь с литературой делает
нас духовно богаче, воспитывает в лучших традициях, показывает наши
корни, кто мы есть, учит видеть мир во всей его совокупности.Ярким
примером этому является творческий проект обучающихся 9 класса
Удомельской гимназии №3 Голиковой Анастасии и Матвеевой Марины
«Литературный смак».
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Удомельская гимназия №3 имени О.Г.Макарова»
Творческий проект
Работу выполнили
обучающиеся 9а класса
Голикова Анастасия,
Матвеева Марина
Руководитель:
Матвеева Людмила Васильевна
г. Удомля
Содержание

Введение

«Литературное меню»

История, этимология, рецептура. А знаете ли Вы?

Описание технологии приготовления блюд

Вывод

Список литературы

Словарь забытых кулинарных терминов

Приложения
Введение
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
А. С. Пушкин
Во многих литературных произведениях для того, чтобы отразить эпоху,
показать социальное положение персонажа, авторы используют описание
интерьера, одежды, и позволяют читателю оказаться за «одним столом» с
героем. Читая такие эпизода, иногда мы даже как бы ощущаем вкус
некоторых блюд, название которых нам знакомы. Но порой мы сталкиваемся
с описанием яств, заставляющих задуматься: А что это!? И с чем это едят!?
Мы решили исследовать этот вопрос, опираясь на произведения школьной
программы, и остановили свой выбор на русской классике. Приступая к
работе, мы, прежде всего, определили цели нашего исследования, а именно:
1. Выяснить кулинарные пристрастия литературных персонажей.
2. Узнать историю и рецептуру блюд.
3. Как эти блюда можно приготовить в современных условиях.
Для достижения поставленных целей нам необходимо решить ряд задач:
I. Составить «Литературное меню» из отрывков произведений.
II. Выяснить историю, этимологию, рецептуру.
III. Описать технологию приготовления.
I. «Литературное меню»
Приступая к работе, мы выбрали несколько отрывков из
произведений русских писателей XIX и начала XX века.
1. А.С.Пушкин «Евгений Онегин»
К Та1оп помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин,
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним Roast-beefокровавленный
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
2. Н.В. Гоголь «Мертвые души»
Оканчивая писать, он потянул несколько к себе носом воздух и услышал
завлекательный запах чего-то горячего в масле.
— Прошу покорно закусить,— сказала хозяйка. Чичиков оглянулся и
увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки,
пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с луком, припекой
с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не
было.
— Пресный пирог с яйцом! — сказала хозяйка.
Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с
небольшим половину, похвалил его. И в самом деле, пирог сам по себе был
вкусен, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее.
—
А блинков? — сказала хозяйка.
В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в
растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой.
3. А.П.Чехов
На вокзале Николаевской железной дороги встретились два приятеля: один
толстый, другой тонкий. Толстый только что пообедал на вокзале, и губы его,
подернутые маслом, лоснились, как спелые вишни. Пахло от него хересом и
флердоранжем. Тонкий же только что вышел из вагона и был навьючен
чемоданами, узлами и картонками. Пахло от него ветчиной и кофейной
гущей. («Толстый и Тонкий»)
-Пожалуйте, господа, закусить.
Все шли в столовую и всякий раз видели на столе одно и то же: блюдо с
устрицами, кусок ветчины или телятины, сардины, сыр, икру, грибы, водку и
два и графина с вином. («Попрыгунья»)
А в два часа сели обедать. Была среда, день постный, и потому бабушке
подали постный борщ и леща с кашей. («Невеста»)
4. Владимир Алексеевич Гиляровский «Москва и москвичи»
Меню его (И. В. Чижова, московского купца-миллионера- Авт.) было
таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки
ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а
потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом
обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком.
Затем на третье блюдо - неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда
позволял себе отступление, заменяя расстегаи "байдаковским пирогом" огромной кулебякой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя
налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле.
5. И. Ильф и Е. Петров «12 стульев»
В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки,
домашние грибки, форшмак из селёдки, украинский борщ с мясом первого
сорта, курицу с рисом и компот из сушёных яблок.
II. А знаете ли Вы?
Следующим этапом нашей работы было выяснение истории создания,
этимологии названия и рецептуры блюд из литературных произведений
1. «И СТРАСБУРГА ПИРОГ НЕТЛЕННЫЙ...»
Помните у Пушкина?
К Та1оп помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин,
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним Roast-beefокровавленный
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
Итак, куда же направился Онегин и какими такими загадочными блюдами
его угощали?
Помчался он в знаменитый и модный ресторан Талона, на Невский
проспект, 15, где сейчас привольно раскинулся кинотеатр «Баррикады». А
тогда Евгения ждал за столиком... друг Александра Сергеевича Пушкина
Петр Павлович Каверин — гусар, весельчак, повеса, дуэлянт. И тут Пушкин
решает «накрыть» стол своему герою лучшими (и отнюдь не самыми
дешевыми по тем временам) лакомствами. Ростбиф, замаринованная говяжья
вырезка, обжаренная до плотной корочки на сильном огне и сыроватая
изнутри (поэтому «окровавленный»), тогда недавно перекочевал в Россию из
Англии и был кулинарной новинкой. Кругленькие трюфели, грибы,
приготовленные особым способом, тоже не могли остаться без внимания.
Равно как и лимбургский сыр, мягкий, который «плакал», когда его резали,—
выступал сырный сок. Этот сыр делали в Лимбургском герцогстве, в
местечке Герве знаменитые сыровары и продавали всему свету.
А вот пирог... Так вот, страсбургский пирог — не что иное как
законсервированный в апперовские банки паштет из гусиной печени.
Поэтому и «Страсбурга пирог нетленный», то есть законсервированный,
долго не портящийся!
ПАШТЕТЫ
(от лат. pasta- протертое, тестообразное). Пищевые изделия или
блюда, приготовленные из предварительно отваренного, готового для еды
животного сырья (мяса, рыбы, птицы, ракообразных), превращенного в
молотое, пастообразное состояние и скомбинированного из двух или
нескольких однородных продуктов с присоединением к ним какого-либо
жира (для эластичности консистенции) и ароматизаторов (для улучшения
запаха и вкуса).
Обычно паштеты приготавливаются из потрохов (ливера) домашних
жвачных животных и птицы (особенно из печени) по двум причинам: вопервых, эти части способны смалываться в очень эластичные,
мелкозернистые, совершенно аморфные массы, а во-вторых, паштеты
решают проблему утилизации мелких однородных частей ипревращения их в
высокосортный продукт, особенно у птицы: например, паштет из гусиной
или куриной печенки.
Паштеты могут быть как холодными (консервированными), так и
горячими, приготовленными на разовое употребление. Состав и принципы
композиции их при этом не меняются. В рыбные паштеты употребляются
обычно остатки, обломки, брак рыбы, подвергающейся копчению и другой
переработке на рыбозаводах. Производство паштетов в этом случае решает
проблему утилизации отходов. К рыбным паштетам в большей степени, чем
к мясным, придаются дополнительные компоненты - лук, петрушка,
глютамат, иногда соя - как для создания большей эластичности паштета, так
и с целью улучшить их вкусовые качества.
Паштеты употребляются как закусочные блюда холодного стола, в
основном для бутербродов.
2.
Огурцы, соленые по-старосветски.
Замечательные портреты двух гурманов дал Николай Васильевич Гоголь в
«Старосветских помещиках»:
«— А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь.
Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? Разве коржиков с салом,
или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков или огурчиков соленых?
Пожалуй, хоть и рыжиков, или пирожков,— отвечал Афанасий
Иванович...»
• Огурцы, соленые по-старосветски.
Солили такие огурцы в тыквах. Вот советы старосветских помещиков:
«Солиться огурцы будут долго, месяц. Чтобы не было скучно нивам, ни им,
навещайте их раз в неделю, перекладывайте любовно с места на место, а
рассольчик извольте – меняйте на свеженький. И тогда через месяц вы
удивитесь, какая же вкусная получилась эта штука.»
3. В меню московского купца В. А. Гиляровский упоминает
расстегаи, кулебяку, гурьевскую кашу. Давайте поближе познакомимся
с этими блюдами.
РАССТЕГАЙ
Традиционный русский пирог с
отверстием сверху. Начинка готовилась,
как правило, из рыбы, но можно также
делать ее из мяса, ливера, риса или грибов. Полагают, что название этих
пирожков произошло от глагола «расстегивать». Обычно расстегаи подают к
рыбной ухе и знатоки заливают внутрь его бульон.
КУЛЕБЯКА
В этом глубоко незнакомом слове "кулебяка" юноше, обдумывающему
житье, или неискушенной девице может пригрезиться что угодно. Кулебяка имя знаменитого баса или балерины. Кулебяка - название одного из спорных
Курильских островов. Кулебяка - род пшеницы или меха. Между тем
кулебяка - всего-навсего пирог, правда, наивкуснейший, пирог особой
продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем
обычный закрытый пирог. Столетиями кулебяка не сходила с русского стола.
Немыслимый аромат источали разнообразнейшие кулебяки - с капустой и
грибами, мясом или рыбой, яйцами и курятиной и даже кашей... И не
думайте, что кулебяка - полезное ископаемое. В совсем еще недавней Москве
пеклись вовсю кулебяки да пироги. Да и сегодня опытная хозяйка всегда
сумеет удивить своих гостей такой пышной, миролюбивой, нежной,
пухлотелой кулебякой.
Попробуйте и Вы. Вот рецепт от
Николая Васильевича Гоголя,
слывшего, как известно,
превеликим гурманом: "да
кулебяку сделай на четыре угла; в
один угол ты положи мне щеки
осетра да визигу, в другой запусти
гречневой кашицы, да грибочков с
лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого... Да чтобы с
одного боку она, понимаешь, зарумянилась, а с другого пусти ее полегче. Да
исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее
проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту - как снег бы
растаяла".
Считается, что название "кулебяка" произошло от слова "колоб". Так
именовался на Руси небольшой хлебец. Став кулебякой, он раздобрел,
разрумянился, стал приоритетнейшим кушаньем и вошел в русский
фольклор. В своем очень толковом словаре проницательный даль отмечает:
"кулебасить, кулебячить - что-то валять руками, сваливать, мять, гнуть".
Глубокий и обязательнейший знаток русской кухни Лидия Ляховская
отмечает: "Оформляют кулебяку по-разному. Если, к примеру, кулебяка с
мясом или свининой с картофелем, можно придать пирогу форму поросенка.
Однако здесь нужно помнить: чтобы кулебяка сохранила форму, тесто
должно быть более крутое, его надо подмесить на столе мукой. А чтобы
ушки, пятачок и хвостик поросенка имели красивую форму и хорошо
сохраняли ее после выпечки, надо на столе втирать муку в комок теста. Все
элементы из теста приклеиваются к пирогу яйцом, а поверхность обязательно
смазывается желтком, тогда корочка будет иметь красивый янтарный цвет. С
помощью изюмин или крупных горошин перца можно поросенку сделать
глаза и расположить так, чтобы каждая деталь "работала" на образ".
ГУРЬЕВСКАЯ КАША
Гурьевская каша — каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с
добавлением орехов (лещины, грецких, миндаля), сливочных пенок,
сухофруктов,считается традиционным блюдом русской кухни, но было
изобретено лишь в начале XIX века. Название каши происходит от имени
графа Гурьева, министра финансов и члена Государственного Совета.
Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного
майора Оренбургского драгунского полка Юрисовского, у которого гостил
Гурьев. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и сделал штатным
поваром своего двора. По другой версии сам Гурьев придумал рецепт
каши.Гурьевская каша готовится вытапливанием пенок из разлитых на
сковородке сливок. Получившиеся пенки выкладывают слоями в широкий
сотейник поочередно со сваренной густой манной кашей, перемешанной с
толчёными орехами, и доводят до готовности на слабом огне в духовке,
после чего сверху украшают сухофруктами или поливают вареньем.
III. Описание технологии приготовления.
Для подробного описания технологии приготовления мы выбрали два
блюдарусской национальнойкухни, которые, на наш взгляд, можно смело
отнести к истинным произведениям кулинарного искусства.
Гурьевская каша
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- манная крупа - 1/2 стакана
- молоко - 3 стакана
- грецкие орехи или цукаты (измельченные) - 1/2 стакана
- сахар - 2 ст.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- соль, ванилин - по вкусу
для соуса:
-абрикосы-10шт.
-сахар-2ст.л.
- вода - 2 ст.л.
В кипящее молоко добавьте соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпте
манку и постоянно помешивая, заварите вязкую кашу. Готовую кашу
немного охолодите, добавьте растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в
пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов.
Все осторожно перемешайте. В смазанную маслом массивную (с толстым
дном) сковороду выложите слой каши, на него - абрикосы без косточек и
накройте молочными пенками, затем вновь уложите слой каши. Для
приготовления пенок налейте в широкую мелкую кастрюлю молоко и
поставьте в разогретую духовку. По мере образования румяных пенок,
снимайте.
Уложенную слоями кашу обсыпьте сверху сахарной пудрой и прижмите
раскаленным металлическим прутом так, чтобы на поверхности образовались
полосы. Поместите кашу в духовку и запекайте до образования золотистой
корочки. Готовое блюдо обсыпьте орехами, украсьте фруктами, цукатами и
подайте в той же посуде, в которой оно готовилось.
Соус подавайте отдельно - можно и холодным, и горячим. Для
приготовления соуса абрикосы без косточек измельчите, смешайте с сахаром,
добавьте воду и врите до тех пор, пока фрукты не разварятся.
Кулебяка с курицей
Вам потребуются:
для теста: мука - 700г; молоко - 1 стакан; яйцо - 3
шт.; масло сливочное - 100г; дрожжи сухие - 2 ч.л.;
сахар - 2 ч. л.;
для блинчиков: мука - 6 ст.л.; молоко - 1.5
стакана; яйцо - 2 шт.; масло растительное - 1 ст.л.;
соль, сода - по щепотке;
для начинок: курица - 1/2 шт. (около 1 кг);
гречневая крупа - 1/2 стакана; лук - 3 шт.; грибы
свежие (лучше белые, можно шампиньоны) - 300г;
соль, специи, зелень - по вкусу
Муку (2/3 от всей) просеять в миску, в центре
сделать
углубление,
помешивая,
влить
вбить
тонкой
2
яйца,
струйкой
затем,
молоко,
добавить 1 ч. л. соли, сахар и дрожжи. Все
перемешать. Масло сливочное растопить и теплым
примешать к смеси. Вымесить не слишком крутое
тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и
поставить в теплое место для подъема. Когда тесто
поднимется, обминать его трижды. Испечь 9
тонких блинчиков по рецепту.
С
курицы
срезать
жир.
Тушку
смазать
растительным маслом, натереть пряностями и
запечь в духовке при 200С до готовности. Мелко
порезать лук (3 шт.). Обжарить куриный жир и
кожу на небольшом огне, чтобы шкурка стала
хрустящей. Увеличить огонь, добавить лук и
жарить со шкварками до золотистого цвета лука.
Гречку слегка обжарить на сухой сковороде и
сварить из нее рассыпчатую кашу: залить гречу
водой (воды на 2 пальца выше уровня гречки),
добавить соль, кусочек сливочного масла и варить,
не мешая, под крышкой на умеренном огне.
Вареную гречку добавить в сковороду с куриными
шкварками, приправить специями, перемешать.
Грибы промыть, порезать кубиками и обжарить на
растительном масле до готовности. Смешать грибы
с гречкой.
Готовую
запеченную
курицу
охладить,
мясо
отделить от костей и мелко порубить. Последнюю
луковицу мелко нарезать, обжарить до золотистого
цвета. Смешать куриное мясо с луком и мелко
нарезанной зеленью, посолить и поперчить по
вкусу.
Выложить тесто на стол, обильно присыпанный
мукой
(оставшаяся
часть
муки).
Отделить
небольшой кусок теста для украшения. Остальное
тесто раскатать в пласт 40х30 см толщиной 5 мм.
Переложить получившийся пласт на присыпанный
лист фольги, на которой вы сможете перенести
кулебяку на противень. Поверх теста, отступив от
"переднего" и "заднего" краев по 3 см, по всей
длине выложить 3 блинчика. На них выложить
горкой начинку из гречки и разровнять по ширине
блинчиков.
Накрыть следующими 3 блинчиками. Выложить на
блинчики начинку из курицы, разровнять.
Уложить следующие 3 блинчика.
Подвернуть внутрь "передний" и "задний" края
кулебяки, затем приподнять "боковые" края и
аккуратно
защипать
"косичкой".Косичку
надо
делать как можно тоньше.
Тесто для украшения тонко раскатать, нарезать
полосками. Яйцо слегка взбить, смазать полоски
теста с одной стороны и приклеить наискосок к
кулебякe.
Смазать
яйцом
всю
поверхность
кулебяки. Выложить кулебяку на смазанный
маслом противень, наколоть вилкой сверху и по
бокам. Выпекать в нагретой до 190С около часа,
при этом каждые 15 минут понижая температуру
примерно на 20С. Готовую кулебяку достать из
духовке,
сбрызнуть водой и накрыть салфеткой.
Дать кулебяке "отдохнуть", после чего можно
подавать на стол. Из этого количества продуктов
получается довольно большой пирог.
Приложение 1
Приготовление гурьевской каши в картинках
Вампотребуется
Орехинадомелкопорубить
Пенки вытапливаем в сковороде с толстым дном
Слой за слоем создаем истинное произведение кулинарного искусства
В конце запечь кашу в духовке, обсыпать орехами, украсить цукатами,
фруктами или вареньем
Приложение 2
Приемы оформления кулебяки
Вывод
Работая над этой темой, мы перелистали многие литературные
произведения, книги по кулинарии, газетные и журнальные статьи,
заглянули в толковые словари и узнали много нового, интересного и
пришли к выводу:

Авторы часто используют описания кулинарных пристрастий
своих героев.Это помогает читателю лучше понять и представить
среду в которой живет персонаж, его привычки и даже характер.
Писатели по- разному используют этот прием. А.П. Чехов, к
примеру, очень скупо описывает в своих произведениях, что и как
едят его герои. Он больше уделяет внимания описанию интерьера,
одежды и составлению психологического портрета. А вот Н.В.
Гоголь очень часто использует «смачное» описание различных
кулинарных изысков. Сам Николай Васильевич, по-видимому,
неплохо разбирался в кулинарии. Иначе он не смог бы так
профессионально описать в «Мертвых душах» сцену, когда помещик
Петр Петрович Петухзаказывает своему повару под видом раннего
завтрака, на завтрашний день, решительный обед. «…Да сделай ты мне
свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул
хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы
был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой,
да положи фаршецом из снеточков, да подбавь мелкой сечки, хренку,
да груздочков, да репушку, да морковки, да бобков, да нет еще там
какого коренья?» По произведениям Н.В. Гоголя можно составить
целую кулинарную книгу традиционной русской и «малоросской»
кухни
 Традиционная русская кухня богата интересными блюдами, многие из
которых вполне можно считать истинными произведениями
кулинарного искусства, а некоторые блюда практически утеряны,
например шанишки, или шаньги (от комиsanga), - их повсеместно
заменили пирожки.
 В наш стремительный век мы все больше отдаем предпочтения
полуфабрикатам, фаст-фуду и теряем традиции, а с ними и связь с
прошлыми поколениями. Благодаря нашей поисковой работе мы
узнали, что существует немало способов приготовления одного и того
же блюда. И любая хозяйка, приложив максимум усилий и фантазию,
может сотворить кулинарный шедевр у себя на кухне.
Список литературы:
1.А. Головков «Кухня без секретов» Москва 1991г.
2.Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона ЭКСМО-ПРЕСС
Москва 2007г.
3.Могильный Н.П. «Книга о вкусной и здоровой пище» ЭКСМОПРЕССМосква 2000г.
4. С.И. Ожегов и Н.Ю. Шведова «Толковый словарь русского языка» Москва
2005г.
5. Литературные произведения:
 А.С. Пушкин « Евгений Онегин»
 Н.В. Гоголь «Мертвые души»
 Н.В. Гоголь « Старосветские помещики»
 А.П. Чехов «Толстый и Тонкий»
 А.П. Чехов «Попрыгунья»
 А.П. Чехов « Невеста»
 В.А. Гиляровский « Москва и москвичи»
 И. Ильф и Е. Петров «12 стульев»
Словарь забытых кулинарных терминов.
Визига - (или вязига), и, мн. нет, ж. Употребляемые в пищу сухожилия,
связки, расположенные вдоль хребта у красной рыбы (стерляди, севрюги и т.
п.).Пирог с визигой
Лепешки с припеком - мучные изделия из любого теста, к которым на
сковородке или в печи «припекли» начинку (посыпали ее на тесто)
Пряглы - разные изделия из теста (от пышек до оладий), изжаренные в
масле
Скородумки - это яичницы
Сняточки - это снеток, маленькая пресноводная рыбка.
Шанишки, или шаньги (от комиsanga), - блюдо практически утерянное: их
повсеместно заменили пирожки. Шанишки, в общем, они же, но слепленные
в виде ватрушек и не наполненные начинкой, а лишь смазанные ею (сведения
из «Кулинарного словаря» В. Похлебкина). Начинка-смазка бывает какая
угодно: сметана с яйцом, гречневая каша с яйцом и творогом, творог с
зеленым луком...
Форшмак -форшма'к, а, м. [нем. Vorschmack, букв.закуска] (кулин.).
Запеканка из рубленого мяса или селедки с картофелем…