МОУ «Слободчиковская основная общеобразовательная школа» Русские народные традиции ПИРОГИ Выполнила работу: Леонтьева Лена Ученица: 6 класса Руководитель: Кармацких А.Ф. 2011 Как необъятна и разноязычна Россия, как многообразны традиции, обычаи, привычки народов, её населяющих, так самобытна и их кухня, и прежде всего пироги, подлинно народное творчество, составляющее часть национальной культуры. Русские ритуальные кушанья немыслимы без пирогов. Особенно это касается семейных праздников и обрядов. Упоминание о пирогах неразрывно связано и с народным весенним гуляньем – Масленицей. К Масленице выпекался символический пирог – «лира с жаворонками», это было гимном весне. 1. 2. В центральных и северных областях России к престольному празднику Маковею, который отмечался 14 августа, непременно были пироги. Маковая начинка была обязательной для пирогов. На Спас пекли яблочные пироги. 4. 5. Пирогом обозначался и конец поминального обеда. На большом блюде в окружении свечей его выносили из дома умершего и раздавали нищим. К окончанию уборочной страды выпекали каравай с колосьями, который выкладывали на расшитый рушник. Празднование сопровождалось звонкими обрядовыми песнями. 6. 7. Пироги всегда были неотъемлемой частью русского застолья. И в этом нет ничего удивительного, скорее – явление это естественное и закономерное, так как главный производимый продукт – зерно, продукты его переработки. А из муки, каких только удивительных изделий не составлял изобретательный, способный на выдумки талантливый народ! И тут пекари проявляли не меньшее искусство, чем Левша, подковавший блоху. Казалось бы, зачем вкладывать драгоценное время в изделие, «жизнь» которого недолговечна: испек – съел. Но для россиянина пирог – не просто вкусная и сытная еда, это повод для общения, встреч с близкими и друзьями, душевный праздник. Пироги – символ гостеприимства, радушия и доброжелательности. Испокон веков у россиян было принято потчевать гостей пирогами. Пирог – праздничный хлеб. Название это происходит от древнерусского слова «пир» – праздник, торжество. А ко всякому торжественному случаю выпекался свой пирог. «Хлеб – соль» – к приему дорогих, уважаемых гостей, «курник» – обрядовый пирог к свадьбе. Не случайно, согласно традиции, на следующий день после свадьбы молодая семья обязательно пекла пирог. Им она потчевала гостей, и те по его вкусу судили о домовитости будущей хозяйки. 8. В день именин было принято печь пироги и рассылать их родным и знакомым, как своеобразное приглашение на праздник. Принесший пирог ставил его на стол и говорил: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать». Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого уважения. Интересная роль отводилась пирогу и за праздничным столом в доме именинника. Пекли специальный пирог, который разламывали в разгар торжества над головой его виновника. Начинка (обычно это был изюм) сыпалась на именинника, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро». 9. Ну, какой именинный стол может быть без пирога с начинкой? Название этого пирога – кулебяка. В словаре Даля слово «кулебяка» имеет своей основой устаревшее кулебячить, что означает «валять руками, лепить, стряпать». Заметьте, ничего о начинке пирога не говорится. А между тем некоторые исследователи считают, кулебяка происходит от финского «кала», то есть рыба. Не потому ли считается, что кулебяка должна быть с рыбой? Подают кулебяку к мясному, грибному, рыбному бульону или как закуску. 11. 10. Не счесть разнообразие русских пирогов. Щедрое хлебосольство с неисчерпаемым перечнем перемен – самый излюбленный сюжет русской литературы. Достаточно вспомнить «Мертвые души» Н. В. Гоголя, в частности визит Чичикова к помещице Коробочке: «Он потянул несколько к себе носом воздух и услышал завлекательный запах чего-то горячего в масле. – Прошу покорно закусить, – сказала хозяйка. Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками – и невесть чего не было». 12. 14. 15. 13. 16. Надо сказать, что и сам Николай Васильевич был великим кулинаром, и не потому ли с таким знанием дела описывал хлебосольный стол? Вот как исследователь Д. В. Канилен описывает приготовление кулебяки с рыбной начинкой. Настоящая кулебяка делается из кислого теста и подается всегда горячей. В кулебяку сверху рыбы кладут визигу – жилы из хребта осётра, которые, будучи хорошо разварены, превращаются в прозрачную студенистую массу, делающую пирог сочным. На визигу кладут рубленые яйца, если кулебяка скоромная, а также разные крупы и приправы. Название этого пирога очень часто встречается в произведениях многих русских писателей IX в. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович из поэмы Гоголя «Мертвые души»: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту – как снег бы растаяла». Современная русская кухня – это соединение богатых традиций тысячелетней истории исовременного мирового развития кулинарного искусства. Многовековая история русской кухни, её творческое развитие продолжаются… 17. 18. 19. Приложение «Кулебяка» Продщукты: 50г молока, 10 – 15г дрожжей, 150г кипяченой воды, 400г муки, 60г сл. масла, 2 яичных желтка, 20г раст. масла. Приготовление: растворить дрожжи в молоке, добавить воду, всипать муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить сл. масло, яичные желтки и раст. масло. Поставить тесто в теплое место и дать ему подойти дважды. Затем, раскатать тесто полосой, уложить начинку, поднять края теста и соединить их защипами. Украсить кулебяку. После этого, смазать кулебяку яйцом, осторожно положить на противень и выпекать в духовом шкафу при температуре 1800 С до готовности. Начинка может быть любой. Начинка: капусту нарезать соломкой, обжарить в сливочном масле на небольшом огне, часто перемешивая, затем охладить и смешать с рыбой. Яйца нарезать кольцами. Литература 1. М.Гузу. Лучшие русские блюда. М.2010 2. И.Г. Норенко. Технология. 6 – 8 классы. Русские традиции при изготовлении различных изделий. Волгоград: Учитель, 2007 3. С.Сахарова. Домашний повар. М. «Молодая гвардия»1991 4. В.Д. Симоненко. Технология 6 класс. М.: Вентана–Граф, 2001 Оглавление 1. Русские традиции 2. Приложение 3. Литература 2 6