Молотьба

Молотьба
В зимний период крестьяне занимались
переработкой зерна на муку, чтобы можно
было печь хлеба и блины.
Зерно крестьяне хранили с особой тщательностью, так как от этого
зависело, будет их жизнь до весны сытой или голодной. Хранили
зерно в цельном виде и по мере необходимости перемалывали в муку,
с тем, чтобы его можно было употреблять в пищу.
Одним из древних способов обмолота было хлестание снопов
о специальную деревянную стойку. В результате получалось хорошее
посевное зерно и ровная солома для крыш. После обмолота зерно
веяли, т.е. отделяли обмолоченные зерна от сорных трав и мякины,
и сортировали зерно по качеству. Очищенное зерно ссыпали в мешки
и определяли на хранение.
Хранение зерна
Амбары
Изготовление
круп и муки
Мельницы
Молотьба
В зимний период крестьяне занимались
переработкой зерна на муку, чтобы можно
было печь хлеба и блины.
Хранение зерна
Высушенное и провеянное зерно хранили в зерновых ямах,
выкопанных в глинистом грунте. Это самый древний способ хранения
зерна. Чтобы просушить землю и предохранить яму от попадания
внутрь подпочвенных вод, ее изнутри обмазывали глиной и обжигали.
Часто после обжига яму дополнительно обкладывали берестой.
После заполнения зерном яму прикрывали соломой, плотно
закрывали деревянной крышкой и засыпали землей.
Над хранилищем часто возводили двускатную крышу, защищавшую
от дождя.
С начала XV в. для хранения зерна начинают строить специальные деревянные сооружения – житницы или
амбары. Изредка их складывали из крупных природных камней, скрепленных глиняным раствором. Как правило,
это было помещение без окон, примерно 16 кв. м, под двускатной крышей, крытой тесом, дранкой, соломой или
железом. Часто амбары поднимали над землей на сваи или на столбы и пни (ставили "на курьи ножки"), чтобы
помещение лучше проветривалось и зерно не было доступно грызунам. Амбары строили напротив дома, входом
на север, внутри амбара делали пол и потолок.
Покуда цеп в руках, потуда хлеб в зубах
Молотьба
В зимний период крестьяне занимались
переработкой зерна на муку, чтобы можно
было печь хлеба и блины.
Амбары
Многие старинные амбары были двухъярусными. В нижней части
амбара имелись закрома или сусеки, представлявшие собой
большие ящики, куда засыпали зерно. Каждый из закромов
предназначался для отдельного вида зерна: под рожь, ячмень, овес,
гречиху. Засыпать в закрома муку было не принято – ее держали
в больших кадках. В верхней части амбара хранились все наиболее
ценные продукты крестьянского хозяйства: пшеничная мука, толокно,
семена для нового урожая; часто наверху устраивали полки для
хранения каких-либо других продуктов. В народной традиции
с амбаром было связано много поверий. В амбаре часто устраивали
брачную постель для молодоженов, происходили святочные гадания,
его кропили святой водой, рисовали на нем кресты, чтобы защитить
от нечистой силы. Считалось, что амбар со всем его содержимым
целиком принадлежал мужчине и мог передаваться по наследству
только по мужской линии.
Покуда цеп в руках, потуда хлеб в зубах
Молотьба
В зимний период крестьяне занимались
переработкой зерна на муку, чтобы можно
было печь хлеба и блины.
Изготовление круп и муки
Для перемалывания зерна и изготовления круп пользовались жерновами или ручной мельницей,
которая была проста по конструкции и имелась в каждом хозяйстве. Обычно мельницу устанавливали
в сенях или в чулане. Она представляла собой крепкий стол с двумя жерновами, диаметром 40–60 см
и толщиной 10–20 см. Жернова могли быть цельными, вырубленными из одного камня или
составленными из нескольких подогнанных один к одному камней. Нижний жернов, неподвижно
прикрепленный к столу, назывался лежняк, нижняк или постав; верхний – бегунок, бегун или верхняк.
Через стол и лежняк проходила ровная железная или деревянная палка, которая одним концом
упиралась в пол, другим – в порхлицу, железную пластинку, расположенную в сквозном отверстии
бегунка. С помощью такой палки можно было регулировать расстояние между жерновами. Если палку
поднимали, то поднимался и бегунок, и мука получалась крупного помола. Если нужно было получить мелкую муку, то жернова
максимально сближали. Верхний жернов был плотно опоясан деревянным обручем с деревянной скобой, куда вставляли конец
двухметрового махового стержня, который и приводил в движение всю несложную конструкцию. Верхний конец стержня вставляли
в отверстие в потолке или брусе, прибитом к потолку. Отверстие нужно было расположить точно над центром жерновов.
Зерно засыпали в отверстие бегунка и, вращая маховый стержень, приводили жернова в движение. Зерно быстро перетиралось
массивными жерновами, на которых к тому же были вырезаны бороздки, ускорявшие процесс. Полученная мука ссыпалась в ящик под
жерновами, а затем в мешки. Иногда вместо каменных использовали жернова в виде березовых колод с набитыми на них железными
пластинами; в этом случае мука всегда была крупного помола. С XIX в. домашнюю ручную мельницу использовали только для обработки
зерна на корм скоту и птицам, а зерно для выпечки хлеба, как правило, возили на мельницу.
Покуда цеп в руках, потуда хлеб в зубах
Молотьба
В зимний период крестьяне занимались
переработкой зерна на муку, чтобы можно
было печь хлеба и блины.
Мельницы
В России были широко распространены и ветряные, и водяные
мельницы. Водяные мельницы – колесухи – были наиболее
производительными. На них зачастую было установлено много
жерновов для выполнения разных операций: получения толокна
из овса, обдирания зерна на крупу или изготовления муки. Такие
мельницы были дороги в устройстве и принадлежали либо
монастырям, либо помещикам. Часто в деревнях использовали более
простые водяные мельницы, называвшиеся мутовками, колотушками,
моталками. Ими владели отдельные зажиточные крестьяне или
крестьянские семейные кланы. Часто мельницы располагались вдали
от деревни, в живописных местах излучин рек. В стоячей воде перед
мельницей по преданиям жили русалки и водяные, и мельница
казалась крестьянам местом обитания нечистой силы, что нашло
отражение в сказках, былинах и преданиях славян.
Покуда цеп в руках, потуда хлеб в зубах