Витамины

Витамины
История витаминов



Витамины были открыты на рубеже 19-20 веков в
результате исследований роли различных
пищевых веществ в жизнедеятельности
организма.
Основоположником витаминологии можно считать
русского ученого Н.И.Лунина, который в 1880
году первым доказал, что помимо белков, жиров,
углеводов, воды и минеральных веществ
необходимы еще какие-то вещества, без которых
организм не может существовать.
Эти вещества были названы витаминами (vita +
amin - "амины жизни" в дословном переводе с
латинского).
Определение
Витамины (от латинского «vita», что значит
«жизнь», и «амины» — класс органических
соединений, содержащих определенную азото водородную атомную группу).
Витамины - органические
соединения, необходимые в
небольших количествах для
нормальной жизнедеятельности
организма.
Классификация витаминов
Витамины делятся на 2 группы:


Водорастворимые
Жирорастворимые
Водорастворимые
1.Витамины группы В
2.С (аскорбиновая кислота).
Жирорастворимые

1.Витамин А (ретинол) и
каротины;

2.Витамин D (кальциферолы);

3.Витамин Е (токоферолы);

4.Витамин К (филлохиноны).
Витамин A (ретинол)


Регулирует обмен веществ, влияет
на зрение , регенерацию кожи и
иммунитет
Лучшие источники витамина А рыбий жир и печень, следующими
в ряду стоят сливочное масло,
яичные желтки, сливки и цельное
молоко, зелёные и жёлтые овощи.
Витамин A
В1 (тиамин)


участвует в обмене веществ,
поддерживает работу печени, укрепляет
иммунитет и помогает деятельности
нервной системы. Суточная норма
потребления 1,5 миллиграмма. Ее
можно получить, например, из горсти
подсолнечных семечек.
Больше всего тиамина в нежирной
свинине и продуктах растительного
происхождения: крупах, злаках,
бобовых, хлебе (ржаной, из цельного
зерна), картофеле.
В2 (рибофлавин, он же —
витамин G)


входит в состав многих
ферментов, участвует в обмене
веществ, синтезе гемоглобина и
защищает сетчатку глаза.
Суточная доза – 1,8
миллиграмма, столько
рибофлавина можно найти в 100 г
говяжьей печени. Много витамина
В2 в мясе, молочных продуктах и
сырах, продуктах из цельного
зерна.
В2
B3 (ниацин, никотиновая
кислота, она же — витамин PP)


вместе с рибофлавином помогает
в синтезе АТФ — «энергетических
станций» человеческого
организма.
Взрослому человеку нужно около
16 мг ниацина в день. Богаты
витамином дрожжи и продукты из
цельных злаков.
В5 (пантотеновая кислота)


поддерживает деятельность
надпочечников, ускоряет распад
жиров, участвует в работе
иммунной системы. В сутки
человеку требуется около 5
миллиграммов витамина В5.
Основные источники в продуктах
питания – печень, бобовые, мясо,
птица, рыба, яичный желток,
помидоры.
В6 (пиридоксин)


улучшает функционирование
печени, нервной системы,
участвует в кроветворении.
Суточная потребность – около 2
миллиграммов.
Источники в пище: печень,
бобовые, мясо, крупы, перец,
картофель, хлеб из муки грубого
помола.
B7 (биотин, витамин H)


помогает в усвоении жирных
кислот и участвует в углеводном
обмене. Участвует в синтезе
глюкозы из веществ,
не являющихся углеводами.
В сутки взрослому организму надо
около 50 мкг биотина. Больше
всего его находится в животных
продуктах — печени, свинине,
сырах, сыром яичном желтке,
морской рыбе.
В9 (фолиевая кислота,
фолацин)


участвует в синтезе гемоглобина,
снижает уровень холестерина
в крови, улучшает функции
печени. Незаменим для нервной
системы. При беременности
отвечает за формирование тканей
и органов плода.
Суточная доза – 400
микрограммов. Много фолиевой
кислоты в печени, печени трески,
зелени, бобовых.
В12 (кобаламины)


отвечает за рост и деление клеток
в организме, защищает нервную
систему, участвует в процессе
кроветворения.
Суточная доза – около 3
микрограммов (100 г говядины).
В продуктах растительного
происхождения он практически
не содержится, его основные
источники морепродукты, рыба,
субпродукты.
Витамин C (аскорбиновая
кислота)


мощный антиоксидант, регулирует
свертываемость крови,
нормализует проницаемость
капилляров, и кроветворение,
оказывает противовоспалительное
и потивоаллергическое действие.
цитрусовые, овощи листовые
зеленые, капуста, хурма, черная
смородина, болгарский перец,
земляника, помидоры, яблоки,
абрикосы, персики, облепиха,
шиповник, рябина.
Витамин D (кальциферолы)


Основная функция витамина D обеспечение нормального роста и
развития костей, предупреждение
рахита и остеопороза. Он
регулирует минеральный обмен и
способствует отложению кальция
в костной ткани и дентине.
образуются под действием
ультрафиолета в тканях животных
и растений. Молочные продукты,
рыбий жир, яичный желток.
Витамин E (токоферол)


Контроль за репродуктивной
функцией, улучшает циркуляцию
крови, регенерацию тканей,
нормальную свертываемость
крови. Антиоксидант.
Растительные масла; семечки
яблок, орехи (миндаль, арахис),
турнепс, зеленые листовые
овощи, злаковые, бобовые,
яичный желток, печень, молоко,
овсянка, соя, пшеница.
Витамин К



противогеморрагический витамин,
или коагуляционный.
формирование и восстановление
костей, способствует
предупреждению остеопороза,
участвует в регуляции
окислительно-восстановительных
процессов в организме.
Зелёные овощи, зеленый чай,
ламинария, крапива, овес, печень
свиньи, яйца. Синтезируется в
кишечнике человека.
Витаминная недостаточность

Болезненное состояние,
возникающее в случаях, когда
расход витаминов в организме
превышает их поступление
(авитаминозы, гиповитаминозы).
При ней в организм вводятся
витамины в определенных дозах с
целью возмещения их недостатка.
Гиповитаминозы

Возникает от недостаточного поступления
в организм определенных витаминов.
Гиповитаминозы понижают
работоспособность и предрасполагают к
инфекционным заболеваниям.
Гиповитаминозы могут возникать
вследствие острых или хронических
расстройств желудочно-кишечного
тракта, приводящих к снижению
всасывания витаминов в кишечнике.
Авитаминозы


АВИТАМИНОЗЫ (от а —
отрицательная приставка и
витамины),
группа различных по клиническим
проявлениям заболеваний,
развивающихся вследствие резкой
недостаточности витаминов в
организме (бери-бери, пеллагра,
цинга и др.).
«Куриная слепота»

«Куриная слепота» (гемералопия),
расстройство способности видеть при
ослабленном (сумеречном, ночном)
освещении. Причина — недостаток в
организме витаминов А и В2
(рибофлавина), входящих в состав т.
н. зрительного пурпура палочек
сетчатки глаза.
Бери - Бери

Бери - Бери (от сингальского beri
— слабость), заболевание,
обусловленное главным образом
недостатком в пище витамина В1.
Проявления: полиневрит,
сердечно-сосудистые
расстройства, отеки.
Распространено преимущественно
на юге и востоке Азии.
Пеллагра

Пеллагра (от итал. pelle agra —
шершавая кожа), заболевание,
обусловленное недостатком в
организме никотиновой кислоты и
некоторых других витаминов
группы В; проявляется
поражением кожи и слизистых
оболочек, поносами, нервнопсихическими расстройствами.
Пеллагра
Цинга

Цинга (скорбут), заболевание,
обусловленное недостатком в организме
человека витаминов С и Р: слабость,
мышечно-суставные боли,
кровоточивость, выпадение зубов и др.
Профилактика — включение в пищу
богатых витамином С продуктов
(смородина, шиповник и др.).
Цинга
Рахит

Рахит (от греч. rhachis — хребет,
позвоночник), заболевание
преимущественно раннего детского
возраста, характеризуется нарушением
фосфорно-кальциевого обмена
вследствие недостатка в организме
витамина D. Проявления: нарушения
функций нервной системы,
костеобразования и др. Применяют
витамин D, рыбий жир,
ультрафиолетовое облучение, цитраты,
массаж, лечебные ванны. Рахит
наблюдается и у животных.
Рахит