Химия на кухне

Химия на кухне
Химия на кухне
• Кухня- это своего рода химическая лаборатория, цех по
переработке сырья
• Чтобы человек жил и двигался, ему необходима энергия,
которую он получает с пищей
• Важнейшие компоненты пищи- белки, жиры и углеводы
• С пищей организм получает минеральные соли, витамины и
воду
Белки:
C,H,N,O,S,P
Минеральные: Na1+, K1+, CI1- ,Mg+2
Жиры:
C,H,O
Соли:
Fe+2 ,NO-3 , PO-34
Углеводы: С,H,O
Вода:
H2 O
• Жиры
содержатся в
мясе, масле,
молоке
• Это наиболее
высококалорийн
ый продукт
• Продукты
гидролиза жиров
включаются в
обмен веществ
Углеводы и вкусовые добавки
• Хлеб, макароны, крупы, картофель, молоко, фрукты, мёд- это
источники углеводов
• Сода-гидрокарбонат натрия, вводится в рецептуру мучных
изделий, она разлагается, выделяется углекислый газ и тесто
делается пористым
• Поваренная соль необходима как вкусовая добавка к пище, она
используется для засолки и консервирования продуктов
• Подрумянивание булочки – это гидролиз крахмала
• В изготовлении леденцов и
карамелек нужен не только
сахар, но и фруктовые
эссенции, придающие
леденцам запах
• Эти фруктовые эссенции
используются для
изготовления фруктовых
вод
Белки
• Белки содержатся в молоке, мясе, яйцах, горохе, сое
• Нитрат натрия добавляют в колбасы
• Вода- это необходимый компонент пищи
• Человек на 70% состоит из воды, потребность
человека в воде около трех литров в день
Содержание воды в пищевых продуктах(масс. %)
Помидоры- 95 Апельсины-86 Картофель-76
Грибы
- 92 Яблоки
- 84 Яйца
- 75
Молоко
- 87 Рыба
- 82 Мясо
- 64
• Природный газ- это смесь метана,
этана и других
• При сгорании газа выделяется большое
количество теплоты и не образуется
вредных, побочных продуктов сгорания
• Фарфор делают из каолинита, его
изготовлением впервые начали заниматься в
Китае, около двух тысяч лет назад
• Фаянс обжигается меньше, поэтому посуда
из него менее практична и элегантна
• Эмаль представляет собой смесь различных оксидов
AI2O3-оксид алюминия
SiO2 –оксид кремния
CaO- оксид кальция
PbO –оксид свинца
(II)
Na2B4O7-бура
SnO2-оксид олова (II)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Ежедневно в рацион питания включать важнейшие компоненты пищи- белки,
жиры и углеводы
Не употреблять в пищу сильно поджаренные и подрумяненные булочки
Не употреблять большое количество леденцов, карамели и других сладостей
В меру употреблять колбасные изделия, а лучше их заменить натуральным
мясом
Ежедневно выпивать около трёх литров воды
Пищу лучше готовить на природном газе
Пищевые продукты лучше помещать в глиняную или фарфоровую посуду
Для приготовления пищи использовать эмалированные кастрюли
Не использовать оставшийся расплавленный жир для повторного
приготовления пищи
Будьте здоровы !