Актуальные вопросы детского питания

Актуальные вопросы детского
питания
начальник отдела надзора за условиями
воспитания и обучения Управления
Роспотребнадзора по Волгоградской области
Л.А.Павлова
2009 г.
Заболевания, связанные с
алиментарным фактором
Заболеваемость на 100 тыс. населения
соответствующего возраста
Заболевания
Дети
Годы
2004
2005
2006
2007
2008
Анемия
1956,5
2031,5
2189,8
2261,1
2197,0
*
Болезни эндокринной системы,
расстройства питания и
нарушения обмена веществ
2511,2
2693,1
2810,5
3072,3
3187,7
Ожирение
709,1
744,5
855,9
912,4
1068,8
*
Болезни органов пищеварения
10798,0
11051,
1
10571,
7
9844,2
10392,9
*
40,6
38,5
27,1
25,5
25,6
1660,8
1977,1
1864,5
1660,2
1639,8
Язва желудка и
двенадцатиперстной кишки
Гастрит и дуоденит
Ранговое распределение заболеваний (по
обращаемости) в разных возрастных
группах
Ранговое
место
Дети 0-14 лет
Подростки 15-17 лет
I
Болезни органов дыхания – 55,04 %
Болезни органов дыхания – 35,4%
II
Болезни кожи и подкожной
клетчатки –5,6 %
Болезни органов пищеварения – 10 %
III
Некоторые инфекционные и
паразитарные болезни – 5,2%
Болезни глаза и его придаточного
аппарата – 7,8 %
IV
Болезни органов пищеварения – 4,8 %
Травмы, отравления и некоторые
другие последствия внешних
причин – 6,8%
V
Болезни глаза и его придаточного
аппарата – 4,4 %
Болезни мочеполовой системы – 6,4 %
VI
Травмы, отравления и некоторые
другие последствия внешних
причин – 3,7 %
Болезни кожи и подкожной клетчатки –
6,3%
Волгоградской
области.
Реализация механизма передачи инфекции в очагах с
групповой заболеваемостью в детских учреждениях
в 2008 году по ф-23-06
Контактно-бытовой – 59,5% (261очаг)
Пищевой, связанный с пищеблоками
учреждений – 31,6% (139 очагов)
Водный, связанный с
централизованными
источниками водоснабжения – 3,2% (14
очагов)
Контактно-бытовой путь передачи инфекции
реализуется преимущественно в детских дошкольных
учреждениях – 241 очаг из 350 зарегистрированных в
2008 году (68,8%)
В 2008 году
зарегистрировано
85 вспышек инфекционных
заболеваний
пострадало –около 4
тысяч человек,
в том числе
более 2,5 тысяч детей
60% эпидемических очагов
наблюдалось в детских учреждениях:
12 (14) – в оздоровительных лагерях,
18 – в дошкольных учреждениях,
20 - в школах (школы-интернаты,
специальные учебные заведения
общеобразовательного типа)
Причины формирования эпидемических очагов с реализацией
пищевого пути передачи инфекции в детских учреждениях в
2008 году
81% пищевых очагов связан с
пищеблоками учреждений
Причины:
-Не соблюдение правил доставки, приема и хранения пищевых продуктов,
-Нарушение режима содержания пищеблока,
-Грубые нарушения технологии приготовления готовых блюд,
-Не соблюдение правил мытья посуды, кухонного инвентаря и оборудования,
- Не соблюдение правил личной гигиены
Основные направления гигиены
детского питания
Безопасность
продуктов
детского питания
Обучение
рациональным
основам
здорового
питания детей
Пищевая ценность
продуктов
детского питания
Организация питания детей
1 год
жизни
школьники
ранний возраст
дошкольники
Медико-биологические требования
к продуктам детского питания
предусматривают
Требования к показателям
пищевой ценности
Требования к
показателям безопасности
- органолептические, включая
консистенцию, скорость
- санитарно-химические;
растворения смеси, вкус;
- белки, жиры;
- санитарно-микробиоло-гические;
- витамины, минеральные соли
и микроэлементы;
-радиологические
- кислотность
Физиолого-биохимические и
гигиенические требования к
школьному питанию
Удовлетворение
физиологические
потребностей в
основных пищевых
веществах и энергии
Высокие вкусовые
качества
Соответствие
принципам здорового
питания
Безопасность
Российские рекомендации по
организации школьного питания
завтраки – 20-25%
обеды – 25-35%
в сумме 55% от
суточной потребности
в энергии и основных
пищевых веществах
Количество добавленных сахаров в продукты и блюда
– не более 25% от энергетической ценности рациона;
Количество жиров не более 30% от энергетической
ценности рациона
Набор продуктов питания перечень продуктов питания,
предназначенных для питания
детей в течение одного, семи
дней или иного периода и
обеспечивающий
физиологические потребности
ребенка соответствующего
возраста в пищевых веществах
и энергии
Меню распределение перечня блюд,
кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных
изделий по отдельным приемам
пищи (завтрак, обед, полдник,
ужин)
Меню должно соответствовать набору продуктов
Меню–раскладка содержит количественные
данные о рецептуре каждого
блюда меню
Производство готовых блюд
осуществляется в соответствии
с технологическими картами, в
которых должна быть отражена
рецептура и технология
приготавливаемых блюд и
кулинарных изделий
Нормативная база в области
контроля качества и безопасности
продуктов детского питания:



СанПиН 2.3.2.1078-01
«Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов»;
СанПиН 2.3.3.1940-05 «Организация
детского питания»;
Методические рекомендации МЗ РФ
№225 «Современные принципы и
методы вскармливания детей 1 года
жизни», МЗ РФ, 1999 г.
Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование
Российской Федерации
Государственные санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы
_________________________________________________________
2.3.2. ПРОРДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ
СанПиН 2.3.2.1078—01
Издание официальное
Минздрав России
Москва 2002
Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование
Российской Федерации
Государственные санитарно-эпидемиологические
Правила и нормативы
________________________________________
2.3.2. ПРОРДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ
ПРОДУКТЫ
Организация детского питания
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1940—05
Издание официальное
Москва 2005
Нормативная база в области
контроля качества и безопасности
продуктов детского питания:



Федеральный закон №88-ФЗ
«Технический регламент на молоко и
молочную продукцию» от 12.06.2008
Федеральный закон №178-ФЗ
«Технический регламент на соковую
продукцию из фруктов и овощей» от
27.10.2008
Проект технического регламента
«О безопасности продуктов детского
питания»
Благодарю за внимание!