Вопросы для повторения по теме «Зерномучные товары

ФГОУ СПО «КУРГАНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
имени героя Советского Союза Н.Я. Анфиногенова»
Дисциплина: «Розничная торговля продовольственными товарами»
Профессия 100701.01 «Продавец, контролер-кассир»
Сборник контрольных заданий
с. Шатрово
2013
Ядрышникова Г.Л. Розничная торговля продовольственными товарами: сборник
контрольных заданий / Г.Л. Ядрышникова – Шатрово, 2013. – 25с.
В сборник контрольных заданий включены тесты, задания нескольких
уровней, контрольные вопросы по темам, позволяющие самостоятельно и на
занятиях проверить знания по химическому составу, хранению, групповому
ассортименту, требованиям к качеству и маркировке продовольственных товаров.
Сборник соответствует теоретическому курсу освоения профессионального
модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК.02.02) по
профессии100701.01 «Продавец, контролер-кассир».
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального
образования.
1. Вопросы для повторения по теме «Зерномучные товары»
Тема «Мука»:
1. Что представляет собой мука по внешнему виду?
2. Какие виды муки вы знаете?
3. Из каких этапов состоит процесс производства муки?
4. На сколько сортов делят пшеничную муку?
5. От чего зависит сорт муки?
6. Чем объясняется более темный цвет муки второго сорта по сравнению с
мукой первого сорта?
7. Какая мука содержит больше витаминов?
8. Какие предъявляются требования к качеству муки?
9. Как нужно правильно хранить муку в магазине?
10.Что указывают на маркировке муки?
11.Какие дефекты могут возникать при хранении муки?
Тема «Макаронные изделия»:
1. Какое сырье используют при производстве макаронных изделий?
2. Каким образом в настоящее время повышается пищевая ценность
макаронных изделий?
3. Из каких процессов состоит процесс производства макаронных изделий?
4. Как классифицируют макаронные изделия?
5. К каким макаронным изделиям относят лапшу и по каким показателям ее
подразделяют на виды?
6. Какие требования предъявляются к макаронным изделиям?
7. Как упаковывают, маркируют и хранят макаронные изделия?
Тема «Крупы»:
1. Каковы внешние отличительные признаки манной крупы марки М, МТ, Т?
2. Какие виды крупы получают из пшеницы?
3. Какие крупы получают из ячменя?
4. В чем разница между перловой и ячневой крупой?
5. Что означает № крупы? Приведите пример.
6. Какие внешние отличительные признаки гречневой ядрицы и ядрицы
быстроразваривающейся?
7. В зависимости от каких признаков пшено шлифованное делят на сорта?
8. Из какой злаковой культуры вырабатывают крупу перловую?
9. Из какой злаковой культуры вырабатывают крупу «Полтавскую»?
10.Из какой злаковой культуры вырабатывают пшено?
11.Какие крупы применяются в детском и диетическом питании?
12.Какие крупы не подразделяют на сорта?
13.Перечислите основные показатели качества круп.
14.Какой фасовкой поступают крупы в продажу?
15.Что указывается на фабричных ярлыках круп, прикрепленных на тару?
16.Сколько времени разрешается хранить крупы в магазинах?
Тема «Хлеб и хлебобулочные изделия»:
1. Какое основное сырье используют для получения хлеба?
2. Какие изделия называют булочные?
3. Как подразделяют хлеб по рецептуре?
4. Какой хлеб посыпают кориандром (тмином)?
5. Перечислите признаки классификации хлеба и хлебобулочных изделий.
6. Какие показатели качества хлеба вы знаете?
7. От чего возникают заболевания хлеба?
8. Перечислите сроки годности хлеба и хлебобулочных изделий.
9. Как влияет влажность баранок, сушек, бубликов на их хранение?
10.В чем отличие баранок от сушек?
11.Какую форму и поверхность имеют плюшки?
12.Каковы особенности сушек «Чайных»?
13.Какие условия и сроки хранения хлеба, булочных изделий?
Дифференцированная контрольная работа по теме «Зерномучные товары»
Вариант №1
Выберите правильный вариант ответа.
1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:
а) Экстра
б) первый сорт
в) второй сорт
2. Какая мука содержит больше витаминов:
а) пшеничная обойная б) ржаная сеяная в) пшеничная сорта Экстра
3. Из какого зерна вырабатывается крупа «Артек»
а) ячменя б) овса
в) пшеницы
г) кукурузы
4. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям:
а) вермишель, лапшу
б) ракушки, рожки в) перья, макароны
5. Из какого зерна вырабатывается крупа продел:
а) овса
б) гречихи в) пшеницы
6. Какое основное сырье используют для получения хлеба:
а) сахар, молоко б) муку, воду, дрожжи в) дрожжи, изюм, повидло
7. Какие изделия называют булочными:
а) плюшки, ватрушки б) батоны нарезные в) бублики, баранки
Ответьте на вопросы:
8. К какой группе макаронных изделий относят звездочки, ракушки, колечки?
9. Чем отличаются крупы различных номеров?
10. В зависимости от длины лапшу подразделяют на …..
Вариант №2
Выберите правильный вариант ответа.
1. От чего зависит сорт пшеничной муки?
а) от содержания отрубей
б) от вкуса и запаха
в) от количества
клейковины
2. Какая из перечисленных круп – пшеничная?
а) рисовая, гречневая ядрица б) «Полтавская», «Артек» в) перловая,
ячневая
3. К какому типу макаронных изделий относят вермишель?
а) к трубчатым
б) к нитевидным
в) к ленточным
4. Пшено получают из:
а) пшеницы б) гречихи в) ячменя
г) проса
5. Крупа Геркулес – это крупа из:
а) ячменя б) проса в) овса
6. Какой хлеб посыпают кориандром (тмином):
а) горчичный б) Бородинский в) столичный
7. Как подразделяют хлеб по рецептуре:
А) простой, формовой б) простой, улучшенный, сдобный в) пшеничный,
сдобный, улучшенный
Ответьте на вопросы:
8. К какой группе макаронных изделий относят бантики, риготоны, шайбочки,
алфавит?
9. От чего зависит цвет макаронных изделий?
10. Вермишель в зависимости от поперечного сечения подразделяют на ….
2. Вопросы для повторения по теме «Плодоовощные товары»
Тема «Клубнеплоды, корнеплоды, капустные овощи»
1. На какие две группы делят овощи в зависимости от употребления в пищу
части растения?
2. Как подразделяют овощи по способу их выращивания?
3. Как подразделяются сорта картофеля по назначению?
4. Охарактеризуйте особенности столовых сортов картофеля.
5. Какой бывает картофель по срокам созревания?
6. Каковы требования к качеству картофеля?
7. Как различают морковь по длине?
8. Какие вещества обусловливают цвет моркови?
9. Приведите примеры лучших хозяйственно-ботанических сортов свеклы.
10.Каковы требования к качеству корнеплодов?
11.Приведите примеры белых кореньев.
12.Перечислите виды капустных овощей.
13.Как делят по времени созревания белокочанную капусту? Приведите
примеры.
14.Какой самый ценный вид капусты по содержанию питательных веществ?
15.Как подготавливают капусту к продаже?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Тема «Тыквенные и томатные овощи»
Перечислите группу плодовых овощей.
Какой плодовый овощ имеет самую низкую питательную ценность?
Как различают по длине огурцы?
Дайте характеристику дыней по признакам группировки.
Перечислите виды томатных овощей.
Какие томатные овощи при хранении способны дозревать?
Какими бывают томаты по степени зрелости?
Каковы требования к качеству томатных овощей?
Тема «Луковые, салатно-шпинатные, пряные, десертные, бобовые овощи»
Найди правильный ответ:
1. Сладкие сорта лука содержат сахаров: а) 7-14% б) 4-7% в) 15-20%
2. В пищу используют утолщенную ножку и плоские нежные листья: а) лукперо б) лук-порей в) лук-батун
3. Лучше и дольше сохраняются луки сортов: а) острые сорта б) полуострые
в) сладкие
4. Этот вид зеленого лука выращивают из мелкого репчатого лука: а) лук-перо
б) лук-батун в) лук-порей
5. Этот овощ содержит меньше влаги и сахаров, но больше белков,
минеральных веществ, витаминов группы В, С, йод:
а) лук
б) чеснок
в) зеленые луки?
В данном сканворде найдите названия луковых овощей.
л
у
к
в
л
у
ч
з
а
м
и
у
в
е
и
н
к
п
т
к
я
с
+
б
а
о
а
л
н
о
+
т
р
в
п
с
к
о
у
е
ш
е
р
о
м
в
н
й
и
д
ь
н
х
и
ц
д
а
р
е
п
ф
з
е
л
ё
ж
с
к
р
И
н
ы
н
ы
й
а
с
Ответьте на вопросы:
1. Назовите овощи салатно-шпинатной группы.
2. Какова пищевая ценность салата?
3. Назовите виды пряных овощей.
4. Как подготавливают к продаже овощи салатно-шпинатной группы и пряные
овощи?
5. Какие овощи относят к десертным?
6. Какую часть используют в пищу у ревеня?
7. Какие овощи относят к бобовым?
8. Какова пищевая ценность бобовых овощей?
9. На какие две группы различают горох и фасоль овощные? В чем их отличие?
10.В каком виде поступают зерновые и бобовые овощи в торговлю?
Тема «Семечковые и косточковые плоды. Ягоды, орехоплодные культуры»
1. Перечислите группы свежих плодов в зависимости от строения и зоны
выращивания.
2. Перечислите семечковые плоды, дополнив схему:
Семечковые
Яблоки
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Как делят яблоки по срокам созревания?
Чем различаются потребительская и съемная степени зрелости яблок, груш?
Почему косточковые плоды не выдерживают длительных перевозок?
Перечислите ассортимент косточковых плодов.
Какие разновидности черешни и сливы вы знаете?
Ягоды по строению плода делят на три группы.
Ягоды
Виноград, смородина,
брусника, клюква,
черника, крыжовник.
Малина,
ежевика,
костяника.
Земляника,
клубника.
9. Перечислите виды орехоплодных культур.
Тема «Тропические, субтропические плоды. Грибы»
1. Перечислите субтропические плоды.
2. Какой сорт хурмы отличается невяжущим вкусом?
3. Перечислите цитрусовые плоды.
Цитрусовые
4. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира?
5. Как подразделяют грибы по строению?
6. Перечислите грибы относящиеся к первой категории по пищевой ценности.
7. К какой группе (по строению) относят грибы: грузди, рыжики, лисички,
шампиньоны?
8. Какие грибы называют «черные» и почему?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Тема «Продукты переработки плодов и овощей»
Какие способы применяют для переработки плодов и овощей?
Какие способы переработки считаются лучшими?
На какие виды подразделяют сушеные абрикосы?
На какие виды и разновидности подразделяют сушеный виноград?
Назовите дефекты банок с консервами.
Какая информация наносится на крышку металлической банки с консервами?
От чего зависит срок годности консервов?
Какие овощные консервы относятся к натуральным? Приведите примеры.
Выберите из представленных вариантов ответов правильные на следующие
вопросы:
Вопросы
Варианты ответов
Соотнесите виды овощных консервов по группам назначения.
Натуральные
1.Томатное пюре
2.Персики в сиропе
Закусочные
3.Лечо овощное
Томатопродукты
4.Компот ассорти
Обеденные
5.Кабачковая икра
Для детского и диетпитания
6.Борщ с картофелем
Плодово-ягодные
7.Овощное пюре с гречневой крупой
8.Зеленый горошек
9.Огурцы консервированные
10.Голубцы с мясом в томате
Дифференцированная контрольная работа по теме «Плодоовощные товары»
Вариант № 1.
1. Этот способ переработки плодов и овощей основан на действии уксусной
кислоты. Как он называется?
А) квашение б) маринование в) сушка
г) пастеризация
2. Это сушеный виноград без семян. А) киш-миш
б) изюм в) сухофрукт
3. Какие из перечисленных плодов относят к цитрусовым? А) гранаты б) лимоны
в) мандарины г) яблоки д) груши е) бананы ж) вишни з) ананасы и) персики
к) апельсины л) инжир м) хурма
4. Как подразделяют грибы по строению: а) губчатые б) сапрофиты
в)пластинчатые г) паразиты д) сумчатые е) симбионты?
5. Какие овощные консервы относятся к натуральным: а) кабачковая икра
б) томаты цельноконсервированные
в) фаршированные овощи г) салаты
д) зеленый горошек е) винегреты ж) резаные, обжаренные овощи з) пюре из
щавеля
и) сахарная кукуруза
6. Какие овощи относят к плодовым овощам? А) клубнеплоды б) тыквенные
в) корнеплоды
г) томатные
д) листовые
е) бобовые
ж) луковые
з) зерновые
и) зерновые к) пряные
л) десертные
7. Это одиночные плоды с сочной мякотью, внутри которых расположены семена.
Данная характеристика относится к ягодам группы: а) настоящие б) ложные
в) сложные
8. Как подразделяют яблоки по срокам созревания?
9. Как называют сушеные плоды финиковой пальмы?
10. Расшифруйте маркировку на банках овощных и плодово-ягодных консервов:
027 2
230812
К 07
Вариант № 2
1. Овощи и плоды доводят при этом способе консервирования до температуры 25…-50оС. Способ консервирования называется:
а) сублимационная сушка
б) мочение
в) стерилизация
г) замораживание
д) маринование
2. Это целые сушеные плоды абрикосов с косточкой. А) урюк б) кайса в) курага
3. Какие из перечисленных плодов относят к тропическим? А) гранаты б) лимоны
в) мандарины г) яблоки д) груши е) бананы ж) вишни з) ананасы и) персики
к) апельсины л) инжир м) хурма
4. Какие грибы относят к губчатым: а) подберезовик б) опенок в) строчки
г) сморчки
д) белый гриб
е) масленок
ж) подосиновик
з) шампиньоны
и) трюфели
к) грузди
л) сыроежки.
5. Какие овощные консервы относятся к закусочным: а) кабачковая икра
б) томаты цельноконсервированные
в) фаршированные овощи г) салаты
д) зеленый горошек е) винегреты ж) резаные, обжаренные овощи з) пюре из
щавеля
и) сахарная кукуруза
6. Какие овощи относят к вегетативным овощам? А) клубнеплоды
б) тыквенные в) корнеплоды
г) томатные д) листовые
е) бобовые
ж) луковые
з) зерновые
и) зерновые
к) пряные
л) десертные
7. Эта группа ягод состоят из мелких сросшихся плодиков на общем плодоложе:
а) настоящие б) ложные в) сложные
8. Как подразделяют свежие огурцы по размерам? (длине)
9. Какой продукт получают при сушке сливы сорта «венгерка»?
10. Расшифруйте маркировку на банках овощных и плодово-ягодных консервов:
102 1
230812
К15
Вариант № 3.
1. Этот способ переработки основан на процессе молочно-кислого брожения. Это:
а) квашение б) маринование в) сушка
г) пастеризация
2. Это сушеные половинки плодов абрикосов. А) урюк б) кайса в) курага
3. Какие из перечисленных плодов относят к косточковым? А) гранаты б) лимоны
в) мандарины г) яблоки д) груши е) бананы ж) вишни з) ананасы и) персики
к) апельсины л) инжир м) хурма
4. Какие грибы относят к пластинчатым: а) подберезовик б) опенок в) строчки
г) сморчки д) белый гриб
е) масленок
ж) подосиновик
з) шампиньоны
и) трюфели
к) грузди л) сыроежки.
5. Какие овощные консервы относятся для диетического и детского питания:
а) кабачковая икра б) томаты цельноконсервированные
в) фаршированные
овощи г) салаты д) зеленый горошек
е) винегреты
ж) резаные,
обжаренные овощи
з) пюре из щавеля
и) сахарная кукуруза
6. Какие овощи относят к вегетативным овощам? А) клубнеплоды б) тыквенные
в) корнеплоды
г) томатные
д) листовые
е) бобовые
ж) луковые
з) зерновые
и) зерновые к) пряные
л) десертные
7. Ягоды состоят из мясистой мякоти, которая представляет собой сочное, нежное
плодоложе, с семенами на поверхности: : а) настоящие б) ложные в) сложные
8. Как подразделяют капусту по срокам созревания?
9. Как называют сушеные плоды из винограда?
10. Расшифруйте маркировку на банках овощных и плодово-ягодных консервов:
102К15
1 230811
Вариант № 4
1. При этом способе консервирования продукт нагревают до температуры 95оС.
Этот способ называется:
а) квашение
б) маринование
в) сушка
г) пастеризация
д) стерилизация
2. Это целые сушеные плоды абрикосов без косточки. А) урюк б) кайса в) курага
3. Какие из перечисленных плодов относят к субтропическим?
А) гранаты
б) лимоны в) мандарины
г) яблоки д) груши е) бананы ж) вишни
з) ананасы и) персики к) апельсины л) инжир м) хурма
4. Какие грибы относят к сумчатым: а) подберезовик б) опенок в) строчки
г) сморчки д) белый гриб
е) масленок
ж) подосиновик
з) шампиньоны
и) трюфели
к) грузди
л) сыроежки.
5. Какие овощные консервы относятся к обеденным для вторых блюд:
а) кабачковая икра
б) томаты цельноконсервированные
в) фаршированные
овощи г) салаты д) зеленый горошек е) винегреты ж) резаные, обжаренные
овощи
з) пюре из щавеля
и) сахарная кукуруза
6. Какие овощи относят к плодовым овощам? А) клубнеплоды
б) тыквенные
в) корнеплоды
г) томатные д) листовые
е) бобовые
ж) луковые
з) зерновые
и) зерновые к) пряные
л) десертные
7. По назначению эти ягоды бывают сушильные, столовые, винные: а) чернослив
б) смородина
в) виноград г) клюква д) ежевика
е) шелковица
8. Как подразделяют свежую морковь по размерам? (длине)
9. Какие грибы при сушке не чернеют?
10. Расшифруйте маркировку на банках овощных и плодово-ягодных консервов:
102
К05
1 230811
3. Вопросы для повторения по теме «Кондитерские товары»
1.
2.
3.
4.
5.
Тема «Сахар»
Что является сырьем для получения сахара?
Какие виды сахара различают?
Назовите виды сахара-песка и прессованного сахара-рафинада.
Какие требования предъявляются к качеству сахара-песка и рафинада?
Назовите заменители сахара.
Тема «Мед»
Ответьте «да» или «нет»
1. мед относится к кондитерским товарам
2. мед, собранный пчелами, называют натуральным.
3. мед поступает в продажу в коробочках из полимерных материалов.
4. засахаривание меда – это его дефект.
5. мед, собранный пчелами с одного вида медоноса, называется монофлерным.
6. натуральный мед на сорта не делят.
7. цвет гречишного меда имеет янтарный оттенок.
8. баночный мед промышленного производства должен быть жидким вне
зависимости от сезона.
9. мед луговой – это полифлерный мед.
10.мед можно хранить несколько лет.
11.мед темного цвета, клейкой консистенции, повышенной кислотности и
вязкости – это горчичный мед.
12.мед получают центробежным способом.
13.натуральный мед делят на падевый и цветочный.
14.на этикетке у искусственного меда указывают «Мед искусственный».
Тема «Фруктово-ягодные кондитерские изделия»
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
определение кондитерских изделий.
что в качестве сырья используется для производства кондитерских изделий?
по каким признакам подразделяются кондитерские изделия на группы?
сколько групп кондитерских изделий вы запомнили? Перечислите.
каковы отличительные особенности варенья и джема?
особенности конфитюра?
какие фруктово-ягодные конд.изделия на сорта не делят?
что из себя представляет повидло?
9. какие фруктово-ягодные конд.изделия не допускаются в продажу?
10.сколько видов варки варенья существует?
Тема «Шоколад и какао-порошок»
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
что является сырьем для получения какао-порошка?
как подразделяется какао-порошок по способу обработки?
какие показатели качества какао-порошка вы запомнили?
требования к хранению какао-порошка?
что является сырьем для производства шоколада?
по составу и способу обработки шоколадной массы шоколад бывает..?
чем отличается десертный от обыкновенного шоколада?
с какими начинками можно приготовить шоколад с начинками?
в чем отличие шоколада белого от обыкновенного?
Тема «Карамель»
1. Определение карамели.
2. Из чего состоит карамель?
3. Как подразделяется карамель по рецептуре и способу приготовления?
4. Какое сырье используют для производства карамели?
5. Отличие мягкой карамели?
6. Какова температура хранения карамели?
7. Из чего состоит леденцовая карамель?
8. Как подразделяется леденцовая карамель?
9. Из чего состоит карамель с начинкой?
10.На какие группы делят карамель по виду начинки?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Тема «Конфеты и драже»
что относят к конфетным изделиям?
что называют конфетами?
как подразделяют конфеты по виду конфетных масс?
какие конфеты не допускаются к продаже?
при каких условиях хранят конфеты?
что представляют собой драже?
какие виды драже имеются?
от чего зависит срок хранения драже?
какой ирис выпускают?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Тема «Мучные кондитерские товары»
Приведите примеры ассортимента мучных кондитерских изделий.
Как отличить по внешнему виду сахарное печенье от затяжного?
Какие виды крекера выпускают?
Как различают пряники по форме, размеру, отделке поверхности?
Какие требования предъявляют к качеству пряников?
Какие изделия называют вафлями?
7. С какими начинками выпускают вафли?
8. Какие виды вафель имеются в продаже?
9. Назовите ассортимент затяжного печенья.
10.Какое печенье не допускается в продажу?
11.Какое печенье имеет рассыпчатую, хрупкую консистенцию?
12.Из каких операций состоит производство тортов и пирожных?
13.Каковы условия и сроки хранения пирожных и тортов?
Дифференцированная контрольная работа по теме: «Кондитерские товары»
Вариант № 1.
Выберите правильный ответ из предложенных вариантов
1. Какой группы шоколад имеет более темный цвет, тонкую горечь, сильный
аромат:
А.
Обыкновенный;
Б.
Десертный;
В.
Пористый.
2. Какой цвет мякиша сырцовых пряников:
А.
Светлый;
Б.
Темный;
В.
Розовый.
3. Какое печенье называют сахарное:
А. содержащее много сахара, жира; Б . имеющее на поверхности проколы,
печенье не рассыпчатое;
В. Печенье хрупкое, рассыпчатое?
4. Какая консистенция халвы должна быть:
А. твердая
Б. мягкая
В. Легко режущаяся, слегка крошащаяся?
5. Для каких изделий допустимо при поступлении в продажу «засахаривание»:
А. для варенья
Б. для меда
В. Для джема, повидла?
Дополни ответ
6.
Сырцовые пряники замешивают на … .
7.
Консистенция повидла должна быть … .
8.
Сахар-рафинад выпускают следующих видов: … .
9.
Конфеты отличают от карамели … .
10. Сахарное поседение шоколада возникает … .
Вариант № 2.
Выберите правильный ответ из предложенных вариантов
1.
К какой группе мармелада относят «Апельсиновые дольки»:
А. желейной
Б. фруктово-ягодной?
2. К какой группе карамели относят монпасье:
А. карамели леденцовой Б. Карамели с начинкой
В. Мягкой карамели?
3. Какой шоколад не содержит теобромин:
А. белый Б. обыкновенный
В. Десертный?
4. Какой цвет мякиша заварных пряников:
А.
Светлый;
Б.
Темный;
В.
Розовый.
5. На поверхности какого печенья имеются проколы:
А. затяжного Б. сахарного
В. Сухого (крекер)?
Дополни ответ
11. К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относят … .
12. Шоколад получают из … .
13. Жировое поседение шоколада, конфет возникает … .
14. К восточным сладостям типа конфет относят … .
15. Галеты представляют собой … .
4. Вопросы для повторения по теме «Вкусовые товары»
Тема «Чай, кофе и напитки из них»
1. Какой чай лучше утоляет жажду:
А. черный б. желтый В. Зеленый?
2. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая:
А. дубильные Б. ароматические
В. Красящие
3. Какой товарный сорт чая упаковывают в прочную жесткую упаковку:
А. высший Б. первый
В. Второй?
4. Какой кофе имеет более вяжущий вкус:
А. зеленый (сырой) Б. жареный
В. Молотый?
5. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе:
А. Сантос бразильский Б. Арабика индийский В. Робуста индийский?
6. Какие вещества не входят в состав кофейных напитков:
А. ароматические Б. кофеин В. Красящие?
7. От чего зависят сроки хранения кофе?
8. Какие вкусовые вещества содержит черный байховый чай?
9. Каких веществ содержится в зеленом чае больше, чем в черном?
10. Почему чайные напитки не тонизируют организм человека?
1.
2.
3.
4.
5.
Тема «Безалкогольные напитки»
Какие виды соков бывают?
Верно ли, что восстановленный сок имеет на упаковке информацию: «100%
сок»?
Чем отличаются нектары и напитки между собой?
Что должно быть на упаковке сока?
Каковы правила хранения соков?
Повторение по теме: «Вкусовые товары»
Вариант №1.
1. Какой чай лучше утоляет жажду:
а) черный б) желтый в) зеленый
2. Какие вещества не входят в состав чайных напитков:
а) кофеин б) красящие в) ароматические
3. Какой вид упаковки лучше сохраняет аромат жареного кофе:
а) коробки бумажные б) жестяные банки в) жестяные банки (упакованы
под вакуумом)
4. Какие изделия относят к ликероводочным изделиям:
а) настойки горькие б) вермуты, наливки
в) аперитивы, шампанское?
5. Какие настойки содержат больше сахара:
а) полусладкие б) горькие
в) горькие слабоградусные
6. Какое российское шампанское содержит мало сахара:
а) брют б) сладкое
в) сухое г) полусладкое
7. Какое пиво имеет длительные сроки хранения:
а) пастеризованное б) не пастеризованное
8. Какой сок выпускают только осветленным:
а) виноградный
б) сливовый, персиковый
в) вишневый, малиновый
9. Какие натуральные соки содержат больше всего аскорбиновой кислоты
(витамина С):
а) апельсиновый, черносмородиновый б) персиковый, абрикосовый
в) вишневый, грушевый
10. К какой группе пряностей относится имбирь:
а) цветочной
б) корневой
в) листовой
г) коричной
Вариант №2.
1. Какой байховый чай имеет сильно выраженный терпкий вяжущий вкус:
а) желтый б) зеленый в) черный
2. Какие вещества не входят в состав кофейных напитков:
а) кофеин б) красящие в) ароматические
3. Какой товарный сорт чая упаковывают в прочную жесткую упаковку:
а) высший б) первый в) второй
4. Что входит в состав водки особой группы:
а) спирт и вода б) спирт, вода, вкусовые и ароматические добавки?
5. Какие ликероводочные изделия имеют повышенную вязкость и содержат много
сахара:
а) наливки б) кремы
в) настойки?
6. Какие изделия выдерживают в дубовых бочках:
а) коктейли
б) настойки сладкие
в) коньяк «пять звездочек»?
7. Какое пиво в бутылках соответствует отличному качеству по высоте и стойкости
пены пива:
а) высота пены пива 20 мм и стойкость пены 2 минуты
б) высота пены пива 40 мм и стойкость пены 4 минуты?
8. Какие соки содержат больше витаминов:
а) концентрированные
б) фруктовые прямого отжима в) восстановленные
9. Какие натуральные соки содержат много каротина (провитамина А)?
а) абрикосовый, морковный б) малиновый, сливовый в) томатный,клюквенный
10. К какой группе пряностей относится тмин:
а) цветочной
б) коричной
в) листовой
г) семенной
5.Вопросы для повторения по теме «Молочные товары»
Тема «Молоко и кисломолочные напитки»
1.При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию:
А. молока, сливок
Б. молочных сгущенных консервов
В. Творога, молочных сгущенных консервов
Г. Творога, творожных изделий
2. При производстве каких молочных продуктов используют стерилизацию:
А. Ряженка, бифилайф
Б. Бифидок, молоко, кефир
В. Сливки, молоко, молочные консервы
3. Какие виды брожения происходят в кефире:
А. спиртовое, молочнокислое, уксусное
Б. молочнокислое, уксуснокислое
В. Молочнокислое, спиртовое
4. Какие молочные изделия можно замораживать:
А. творог, творожные сырки
Б. сметану, вареники
В. Творог, творожные полуфабрикаты
5. Какое сухое молоко полнее растворяется:
А. распылительное молоко воздушной сушки
Б. пленочное молоко контактной сушки?
Тема «Сыры»
I. Выбери правильный ответ
1. К какой группе сыров относится сыр «Рокфор»:
а) мягкие
б) рассольные
в) типа «Голландского»
2. Какие сыры не имеют корочки на поверхности сыра:
а) «Швейцарский», «Российский»
б) брынза, сулугуни
«Сент-Агюр»
в) «Рокфор»,
3. Какие сыры созревают при участии плесени, сырных грибов:
а) сулугуни, «Российский»
б) «Рокфор», «Сент-Агюр» в) «Костромской»,
«Алтайский»
4. Какие сыры имеют глазки крупные, круглой или овальной формы:
а) «Российский», «Московский», «Костромской»
б) «Швейцарский», «Алтайский», «Советский»
в) «Швейцарский», сулугуни, «Рокфор»
5. Какие сыры относят к плавленым:
а) «Алтайский», сулугуни, брынза
в) «Для супа», «Голландский»
б) «Волна», «Янтарь», «Шоколадный»
6. Какие сыры относят к типу рассольного:
а) «Осетинский», брынза, «Голландский»
«Костромской», сулугуни
б) брынза, сулугуни
в)
7. Какие плавленые сыры относят к подгруппе пастообразных:
а) «Волна», «Виола», «Дружба»
б) «Колбасный копченый», «Шоколадный»
в) «Костромской», «Голландский»
8. К какой подгруппе сыров относят брынзу:
а) твердые
б) мягкие
в) рассольные
9. Какие сыры относят к типу «Швейцарского»:
а) «Алтайский», «Советский» б) «Московский», «Российский» в) «Кубанский»,
«Пошехонский»
10. Какой вкус имеют сыры типа «Швейцарского»
а) кисломолочный
б) сладковато-пряный
в) молочный
II. Дополни ответ
1. Сыр – продукт, полученный …
2. Сыры парафинируют или покрывают пленкой для …
3. Мягкий сычужный сыр, созревающий при участии культур поверхностной
плесени – это …
4. К рассольным сырам относят …
5. Плавленые сыры получают …
6. К дефектам сыров относят …
7. Сыры упаковывают … и маркируют … .
8. Сыры хранят при температуре … и относительной влажности воздуха … .
9. Качество твердых сычужных сыров определяют по следующим
органолептическим показателям:
10. Сроки хранения сыров … .
6. Тема «Яйца и яйцепродукты»
1. Из каких частей состоит яйцо?
2. Какая часть яйца считается наиболее ценной?
3. Сколько % от массы яйца составляет белок?
4. Где образуется воздушная камера и от чего зависит ее размер?
5. От чего зависит вес куриных яиц?
6. На какие виды делят куриные яйца?
7. Деление на категории зависит от чего?
8. Какой штамп ставится на диетические яйца?
9. Диетические и столовые яйца упаковывают в одну коробку или в разные?
10.Сколько штук яиц должно быть в упаковке?
11.Перечислите требования к таре.
12.Что должна содержать маркировка на таре?
13.При каких условиях должны храниться яйца?
Дифференцированная контрольная работа по теме «Яйца и яйцепродукты»
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Вариант № 1
Назовите основные части яйца и их соотношение по массе.
Что такое яичный меланж?
Каков срок реализации диетических яиц?
Определите вид, категорию и качество яйца по следующим показателям: срок
хранения – 30 дней; масса яйца – 53 гр; скорлупа- целая, чистая; воздушная
камера-6мм; состояние белка – плотный, просвечивающийся; состояние
желтка – малозаметный.
Определите, какая масса желтка яйца, если учесть, что скорлупа составляет
12% массы яйца, а средняя масса яйца равна 45 граммов.
Расшифруйте маркировку, указанную на скорлупе яйца: Д I, 15-05. Какого
цвета штамп по этой маркировке?
В результате чего возникают такие дефекты у яиц, как трещины, мятость
яйца?
Вариант № 2.
Как делится яйцо в зависимости от способа и сроков хранения?
Каковы условия хранения яичного порошка?
Какая часть яйца наиболее питательна?
Определите вид, категорию и качество яйца по следующим показателям: срок
хранения – 7 дней; масса яйца – 46 гр; скорлупа - целая, чистая; воздушная
камера-3мм; состояние белка – плотный, просвечивающийся; состояние
желтка –прочный, едва заметный.
Определите, какая масса белка яйца, если учесть, что скорлупа составляет
12% массы яйца, а средняя масса яйца равна 54 граммов.
Какие сведения присутствуют на фабричной этикетке, прикрепленной на
коробку с кассетами яиц?
Перечислите недопустимые пороки яйца.
7.Вопросы для повторения по теме: «Мясные товары»
Тема «Свежее мясо»
Вариант № 1
Выберите правильный ответ.
1.Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность:
а) мышечная б) соединительная
в) жировая г) костная?
2. Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства:
а) замороженное б) охлажденное в) размороженное г) парное?
3. Какой цвет мяса и жира имеет телятина:
а) розовато-красный, подкожный жир белого цвета
б) от розово-молочного до розового цвета, внутренний жир белого цвета
в) ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого?
4. Какие отрубы говяжьей туши относят ко 2-му сорту:
а) плечевой б)голяшка в) зарез г) пашина?
5. На сколько категорий упитанности делят свиную тушу:
а) на две б) три в) четыре
г) пять?
Вариант № 2
Выберите правильный ответ.
1. . Какие отрубы говяжьей туши относят к 3-му сорту:
а) плечевой б)шейный в) зарез г) пашина?
2. Мышечная ткань чередуется с жировыми прослойками – какая это категория
упитанности свинины:
а) мясная
б) беконная
в)жирная
г)молодая
3. На сколько категорий упитанности делят говяжью тушу:
а) на две б) три в) четыре
г) пять?
4. Какие ткани мяса имеют высокую пищевую ценность:
а) мышечная б) соединительная
в) жировая г) костная?
5. Какое клеймо имеет мясо свинины второй категории:
а) круглое б) квадратное в) овальное
г) треугольное?
Тема «Субпродукты»
1. Какие субпродукты по пищевой ценности и вкусовым свойствам относят к
первой категории:
а) сердце, язык
б) селезенка, желудок
в) ножки свиные, уши?
2. Мороженые субпродукты хранят при температуре и влажности воздуха:
а) 0..-3оС 85% б) 0..+5оС 85% в) – 10оС 85%
3. Субпродукты второй категории – это:
а) желудок, печень
б) говяжий хвост, мозги
в) свиные ножки, бараньи
головы
4. К слизистым субпродуктам относят:
а) губы, сычуг
б) вымя, свиной желудок в) рубец, сычуг
5. По термической обработке мясные субпродукты подразделяют на:
а) охлажденные, мороженые б) охлажденные, подмороженные в) остывшие,
мороженые
Тема «Мясо домашней птицы»
1.Как делят тушки птицы по упитанности и качеству обработки:
а) на первую и вторую категории
б) на три категории
в) на четыре
категории
2. Какая маркировка соответствует тушке цыпленка-бройлера полупотрошеного
второй категории?
а) ЦЕЕ 2
б) ЦБЕЕ 2 в) ЦБЕ 2
Дополните ответ.
3. В зависимости от вида и возраста птицы тушки подразделяют на …
4. По способу обработки различают тушки птицы …
5. Тушки всех видов птицы упаковывают ….
6. Что обозначают эти условные обозначения: И 1 ЕЕ; УМ 2 Е; К 1 Р.
Дифференцированная контрольная работа по теме «Мясо и мясопродукты».
Вариант № 1.
№
Задания
п/п
1. Какой цвет мяса и жира имеет
телятина:
2. На сколько категорий
подразделяют говяжьи туши в
зависимости от качества мяса:
3. Какие субпродукты по пищевой
ценности и вкусовым свойствам
относят к первой категории:
4. По упитанности и качеству
обработки тушки птицы делят на
категории:
5. Какая маркировка соответствует
тушке цыпленка бройлера
потрошеной второй категории:
6. Какие полуфабрикаты считают
рублеными:
7. На пакетах с тушкой птицы
имеются условные обозначения:
И 1 ЕЕ
8. Панированные полуфабрикаты –
это изделия …
9. Какие вареные колбасы выпускают
с однородным фаршем, без шпика:
10. Какие колбасы содержат меньше
воды и дольше сохраняются:
Варианты ответов
А. розовато-красный, подкожный жир
белого цвета.
Б. от розово-молочного до розового
цвета, внутренний жир белого цвета
В. Ярко-красного цвета, цвет жира от
белого до желтоватого?
А. на три
Б. на четыре
В. На пять
А. сердце, язык
Б. вымя, печень
В. Ножки свиные, уши?
А. на первую и вторую
Б. на три категории
В. На четыре категории
А. КЕ 2
Б. ЦБЕЕ 2
В. КЕЕ 2
Г. ЦБЕ 2
А. котлеты, шницели
Б. азу, бефстроганов
В. Рагу, шашлык?
Расшифруйте маркировку
Допишите ответ
А. «Русскую», «Эстонскую»
Б. «Столичную», «Любительскую»
В. «Молочную», «Докторскую»?
А. полукопченые
Б. варено-копченые
В. Сырокопченые?
11. Какие мясные консервы относятся
к обеденным консервам:
12. В чем отличие мясных хлебов от
вареных колбас?
13. Каковы условия и сроки хранения
мясных консервов?
14. Как подразделяют мясные
консервы по виду сырья,
назначению?
А. паштет с грибами, любительский
фарш
Б. консервы говядина, свинина
тушеные
В. Сосиски в бульоне, языки в желе?
Ответьте на вопрос.
Ответьте на вопрос.
Ответьте на вопрос.
Вариант № 2.
№
Задания
п/п
1. Какой цвет мяса и жира имеет
телятина:
2. На сколько категорий
подразделяют свиные туши в
зависимости от качества мяса:
3. Какие субпродукты по пищевой
ценности и вкусовым свойствам
относят к первой категории:
4. По упитанности и качеству
обработки тушки птицы делят на
категории:
5. Какая маркировка соответствует
тушке курицы полупотрошеной
второй категории:
6. Какие полуфабрикаты относят к
порционным натуральным:
7. На пакетах с тушкой птицы
имеются условные обозначения:
УМ 2 Е
8. Пельмени – это изделия …
9. Какие из перечисленных изделий
являются вареными колбасами:
Варианты ответов
А. розовато-красный, подкожный жир
белого цвета.
Б. от розово-молочного до розового
цвета, внутренний жир белого цвета
В. Ярко-красного цвета, цвет жира от
белого до желтоватого?
А. на три
Б. на четыре
В. На пять
А. сердце, язык
Б. селезенка, желудок
В. Ножки свиные, уши?
А. на первую и вторую
Б. на три категории
В. На четыре категории
А. КЕ 2
Б. ЦБЕЕ 2
В. КЕЕ 2
Г. ЦБЕ 2
А. лангет, антрекот
Б. гуляш, шашлык
В. Ромштекс, эскалоп?
Расшифруйте маркировку
Допишите ответ
А. сосиски, сардельки
Б. колбаса «Докторская»,
10. На каких колбасах разрешен белый
налет:
11. К какой группе мясных консервов
относится паштет:
12. В чем отличие сырокопченых
колбас от варено-копченых?
13. Какие требования предъявляют к
внешнему виду мясных консервов?
14. Какие изделия называют мясными
консервами?
«Любительская»
В. Колбаса «Одесская», «Охотничьи
колбаски»?
А. полукопченых
Б. Сырокопченых
В. варено-копченых?
А. к консервам из колбасных изделий
Б. к консервам из субпродуктов
В. К консервам из мяса птицы?
Ответьте на вопрос.
Ответьте на вопрос.
Ответьте на вопрос.
8.Вопросы для повторения по теме «Рыбные товары»
Тема: «Основные семейства рыб»
1.Какие рыбы относятся к семейству осетровых?
А) треска, минтай
Б) севрюга, белуга
В) судак, окунь
2. Какие рыбы относятся к семейству карповых?
А) карась, лещ, толстолобик
Б) сазан, окунь, вобла В) севрюга, осетр, тарань
3. Какие рыбы относятся к семейству лососевых?
А) осетр сибирский, пикша
Б) горбуша, чавыча, семга В) сазан, карп, лосось
4. Какие рыбы относятся к семейству окуневых?
А) горбуша, семга, судак
Б) судак, окунь, ерш
В) окунь, сазан, карась
5. Какие рыбы относятся к семейству тресковых?
А) кета, омуль, лещ
Б) минтай, треска, навага
В) окунь, сазан, горбуша
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Тема «Мороженая рыба и рыбное филе»
Из каких видов рыб готовят филе?
Какая рыба, по термической обработке, используется для получения филе?
Что представляет собой рыбное филе?
Пользуется ли спросом у покупателей рыбное филе и почему?
В каком виде поступает в магазины рыбное филе?
Делят ли мороженое филе на сорта?
Перечислите внешние признаки доброкачественного мороженого филе.
Допускается ли продольное расслаивание мяса?
Какая температура должна быть у филе в толще мышц?
10.В какой упаковке поступает рыбное мороженое филе в магазины?
11.В каких условиях должно храниться филе в магазинах?
12.В филе из каких рыб допускается наличие реберных костей?
Тема «Соленая рыба»
1. С какой целью рыбу солят?
2. Можно ли употреблять в пищу соленую рыбу без тепловой обработки?
3. На сколько и какие группы делят соленую рыбу в зависимости от способа
использования и особенностей сырья?
4. Как подразделяется посол в зависимости от температуры?
5. Какую рыбу солят холодным посолом?
6. Какие способы посола различают в зависимости от применяемых добавок?
7. Влияют ли способы разделки рыбы на качество соленой рыбы?
8. Сельди пряного и маринованного посола делят ли на сорта?
9. В какой упаковке поступают соленые сельди в торговые предприятия?
10.Что за соленая рыба поступает в продажу под названием «сельдь-иваси»?
Тема: «Соленая рыба», «Рыбное филе»
Вариант № 1.
1.При посоле рыба имеет более жесткую консистенцию. При каком способе посола
это может произойти?
а) теплом
б) охлажденном
в) холодном
2. Какой это способ посола, если используют только соль?
а) пряный
г) сладкий
б) специальный
д) маринованный
в) простой
3. Хранят соленую рыбу в морозильниках при температуре минус 5о – 0оС до 15
суток.
а) да
б) нет
4. Филе представляет собой …. ______________________________
5. Из каких видов рыб готовят филе?
6. В какой упаковке поступает рыбное мороженое филе в магазины?
7. Делят ли мороженое филе на сорта?
8. Можно ли употреблять в пищу соленую рыбу без тепловой обработки?
9. Какую рыбу солят холодным посолом?
10. С какой целью рыбу солят?
Вариант № 2.
1. Какой это способ посола, если используют только соль?
А) пряный
г) сладкий
б) специальный
д) маринованный
в) простой
2. По качеству соленую рыбу на сорта не делят:
а) да
б) нет
3. Холодный способ посола используют для лососевых, сельдевых,
скумбриевых рыб.
а) да
б) нет
4. Филе – это …. _______________________________________________
5. Какая рыба, по термической обработке, используется для получения филе?
6. Перечислите внешние признаки доброкачественного мороженого филе.
7. Пользуется ли спросом у покупателей рыбное филе и почему?
8. В какой упаковке поступают соленые сельди в торговые предприятия?
9. Влияют ли способы разделки рыбы на качество соленой рыбы?
10. Как подразделяется посол в зависимости от температуры?
Тема: «Пороки соленых рыбных товаров»
Вариант №1
1.Этот порок образуется при хранении рыбы под прямыми солнечными лучами
или рядом с источником тепла.
2. Потемнение и порча мяса в местах скопления крови. Это ….
3. Рыба находится над тузлуком, на ней образуется желтый налет.
4. В результате действия микроорганизмов консистенция у рыбы становится
дряблой с гнилостным запахом.
5. В результате недостаточной выдержки рыбы в растворе соли, возникает такой
порок, как …
Варианты ответов:
а) сырость
б) загар
в) ржавчина
г) сваривание
д) затяжка
е) скисание
Вариант №2
1. Потемнение и порча мяса в местах скопления крови. Это ….
2. Этот порок образуется при хранении рыбы под прямыми солнечными лучами
или рядом с источником тепла.
3. В результате недостаточной выдержки рыбы в растворе соли, возникает
такой порок, как …
4. В результате действия микроорганизмов консистенция у рыбы становится
дряблой, с гнилостным запахом.
5. Рыба находится над тузлуком, на ней образуется желтый налет.
Варианты ответов:
а) сырость
б) загар
в) ржавчина
г) сваривание
д) затяжка
е) скисание
Тема «Рыбные консервы. Кулинарные изделия. Морепродукты»
1. Какие консервы относят к закусочным консервам:
А. «Шпроты в масле» Б. «Минтай в томатном соусе» В. «Мидии натуральные»
2. Какие консервы относят к рыборастительным:
А. котлеты, паштеты рыбные, фрикадельки;
Б. «Сазан в томатном соусе»
В. «Шпроты в масле»
3. Из каких рыб получают красную икру:
А. белуги, осетра, севрюги
Б. кеты, горбуши В. Минтая, трески
4. Какие изделия относят к рыбным полуфабрикатам:
А. консервы «Филе щуки в томатном соусе»
Б. рыбное филе, рыбный фарш
В. Жареная рыба, котлеты рыбные жареные.
5. Какие морепродукты относятся к моллюскам:
А. раки, мидии, устрицы
Б. кальмары, устрицы, морские гребешки
В. Осьминоги, крабы, мидии?
Используемая литература
1. Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и
технология: учебник для нач.проф. образования /Т.С.Голубкина, Н.С.
Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева.-М.: Издательский центр
«Академия», 2007.-496с.
2. Гранаткина
Н.В.
Товароведение
и
организация
торговли
продовольственными товарами: учеб.пособие для нач.проф.образования /
Н.В.Гранаткина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 240с.
3. Никифорова Н.С. Товароведение
продовольственных товаров.
Практикум: учеб.пособие для нач.проф.образования /Н.С.Никифорова.-3е изд., стер. – М.:Издательский центр «Академия», 2009.-128с.
4. Муравина
И.В.
Основы
товароведения:
учеб.пособие
для
нач.проф.образования
/И.В.Муравина.-М.:Издательский
центр
«Академия», 2007.-224с.
5. Методическое обеспечение образовательного процесса: реализация ФГОС
в образовательном процессе учреждений НПО/СПО Курганской области:
методические рекомендации /Н.А.Криволапова, С.В. Турукина,
М.А.Михалищева, С.М.Кашарная; ГАОУ ДПО ИРОСТ.-Курган, 2012.-60с
Содержание
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Зерномучные товары ……………………………………………….. 3
Плодоовощные товары …………………………………………….. 5
Кондитерские товары ………………………………………………. 11
Вкусовые товары …………………………………………………….14
Молочные товары…………………………………………………… 16
Яйца и яйцепродукты………………………………………………. .17
Мясные товары……………………………………………………….18
Рыбные товары……………………………………………………….22
Используемая литература……………………………………………26