Приготовление закваски

Приложение 1
Айран.
Приготовление закваски
 Приготовить закваску: молоко довести до температуры 37 градусов (температура
человеческого тела).
 Развести в 0,5 литров молока содержимое пузырька (налить в пузырек немного
молока, (потрясти и вылить содержимое в молоко).
 Очень тщательно размешать.
 Вылить молоко с Наринэ в теплый внутри (прогретый теплой водой) термос с
широким горлом.
 Закрыть термос и дать закваске загустеть - не открывать термос в течение 3 - 8
часов. Правильная закваска - густая как сметана. Когда набираешь ее столовой
ложкой - она "стоит" в ложке маленькой горкой.
Приготовление кислого молока на основе закваски
 На 0,5 литров молока идет 2 - 4 столовые ложки закваски (чем гуще
получилась закваска, тем меньше нужно класть ее в молоко).
 Молоко нагреть до температуры 37 градусов. Смешать его с закваской. Тщательно
смешать, с помощью венчика (тетушка делает это большим половником) до
получения пены на поверхности молока.
 Разлить молоко по формочкам. Удобно наливать в пластиковые ведерки с
крышками из-под майонеза или солений. Я готовлю обычно кислое молоко в том
же термосе, в котором готовила закваску - мой термос с удобным широким
горлом.
 Укутать ведерки теплыми одеялами и дать молоку закваситься. Времени на
приготовление молока необходимо до 6ти часов. Хорошо получившееся молоко
довольно густое (как покупной творожок, "стоит" в ложке).
Шаг №1 - Готовим закваску на основе кисломолочных бактерий
"Наринэ"

0,5 литров молока нагреть до температуры тела (36 градусов).
 Развести содержимое скляночки в молоке,
 Вылить содержимое в термос с широким горлом (создать тепло), можно готовить в
стеклянной банке, но укутать ее.
 Через некоторое время закваска готова. Летом, в жару закваска готова через 3 часа.
Зимой, в холодное время года, закваске может понадобится период до двух суток.
 Закваску перелить в банку и поставить в холодильник. В холодильнике закваска,
годная к употреблению, простоит до 14 дней. На ее основе и готовится кислое
молоко.
Шаг № 2. Готовим кислое молоко на основе закваски
1 литр молока довести до температуры человеческого тела (36 - 37 градусов).
если закваска густая (стоит в ложке), то на литр молока нужно 4 ложки закваски. Если
закваска жидкая - больше.
очень быстро, чтобы молоко не остывало (нам нужно сохранить 37 градусов), взбить его
венчиком, растворяя закваску.
вылить молоко в термос с широким горлом или разлить по пластиковым контейнерам.
Создать тепло (укутать) и держать в тепле от 4х до 6-ти часов (зависит от температуры в
помещении).
когда молоко загустело - его нужно поставить в холодильник. В холодильнике такое
кислое молоко простоит до 7ми дней.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Бешпармак
Приложение 2
Описание приготовления:
Рецепт приготовления бешбармака подразумевает использование конины, баранины или
говядины - это мясо традиционно использовалось казахами во все времена. Бешбармак
выкладывать на большое блюдо (лягун), бульон подается отдельно. Готовить довольно
легко и, надеюсь, вам понравится результат.
Ингредиенты:
Говядина — 700 Грамм
Лук — 3-4 Штук
Морковь — 1 Штука
Мука — 3 Стакана
Яйца — 2-3 Штук
Соль — 1 Ст. ложка
Зелень — 30 Грамм (укроп, петрушка, зеленый лук)
Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
Количество порций: 6-8
Приготовление:
Из мяса варится густой и жирный бульон. Для этого есть специальный казан. За 30-40 минут до
окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука,
черный перец горошком. Пока варится бульон, замешивают пресное тесто, дают ему постоять 3040 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8
см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить
его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду
укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего
бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное
квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган),
сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него
- томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.
Для теста
2 яйца
около 0,5 стакана воды
1 ч. ложка соли
Приятного аппетита!
Приложение 3
Розочки- Кытырляк





Мука - 100 г,
яйцо - 1 шт.,
молоко - 1 ст. ложка,
водка - 1 ст. ложка,
соль, сода, растительное масло, сахарная пудра.
Рецепт приготовления.
 Вбейте в муку яйцо, добавьте соль, соду и влейте молоко и водку.
 Положите тесто на 30 минут в холодильник.
 Раскатайте тесто тонким пластом, нарежьте полосками, разделите пополам,
надрежьте, переплетите концы и сверните в кольцо.
 Обжарьте хворост в сковороде с кипящим маслом.
 Готовый хворост посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!