все о белокочанной капусте. сорта белокочанной капусты

все о белокочанной капусте. сорта белокочанной капусты
Белокочанная капуста — двухлетнее холодостойкое растение с коротким стеблем и
мочковатыми корнями, которые расположены в почве в основном на глубине 10— 30 см.
В первый год формируется кочан с розеткой листьев, а на второй — цветоносные стебли и
семена.
Кочан— это верхушечная почка, которая растет в течение всего периода вегетации.
Образуется он у скороспелых сортов после появления 10—15, а у позднеспелых — 25—
30 листьев. При этом внутренние листья растут, но не раскрываются.
Кочаны ранних сортов весят 1—1,5, а позднеспелых — до 15—20 кг. Содержат они
большое количество углеводов, легкоусвояемые белки, различные минеральные соли
калия, кальция, фосфора, железа, магния, серы. Отдельные сорта имеют до 3—5 %
Сахаров, поэтому они хорошо заквашиваются.
В белокочанной капусте есть горчичные масла, которые придают ей острый,
специфический привкус, почти все витамины (А, В|, В?, С, РР, Е, К, У), фолиевая и
пантотеновая кислоты, биотип, инозит, холин. По данным статистики, в 100 г сырого
продукта находится до 44 мг витамина С, который сохраняется в вареной и квашеной
капусте, если она правильно приготовлена.
В практике встречается много сортов, которые отличаются по срокам созревания,
урожайности, способам возделывания и хозяйственному назначению. Выращивая
различные по скороспелости сорта, свежую капусту можно иметь в течение всего года.
Капуста для Подмосковья.
Капуста, как и картофель, занимает одно из ведущих мест среди овощных культур, как
по объемам потребления в пищу, так и по занимаемым посевным площадям и количеству
выращиваемой продукции. Без употребления этого замечательного овоща в пищу,
вероятно, не проходит и дня. Капуста может быть приготовлена в качестве
самостоятельного салата или быть ингредиентом в других салатах, без капусты
невозможно приготовление наших традиционных борща и щей, капусту можно квасить,
мариновать, делать из нее консервы. Замечательным свойством капусты является ее
хорошая лежкость, что позволяет употреблять ее в пищу в свежем виде на протяжении
всего года. В капусте, как и во многих других овощах, содержится большое количество
различных витаминов, минеральных веществ, клетчатки полезных для организма
человека. И, к примеру, при весеннем авитаминозе, именно, с помощью капусты можно
восполнить недостаток витаминов в организме.
Разновидности капусты
Кроме привычной белокочанной капусты, которая занимает ведущее положение в рационе
россиян, в мире произрастают и другие виды капусты.
Это:
• брокколи
• брюссельская капуста
• цветная капуста
• краснокочанная капуста
• савойская капуста
• кольраби
Есть и другие, более экзотические виды капусты, но на них мы останавливаться не будем.
Теперь более подробно о выше перечисленных видах.
Брокколи
Брокколи является подвидом цветной капусты, и даже по внешнему виду напоминает ее.
Вкус брокколи напоминает вкус спаржи. Содержит большое количество витаминов.
Используется в отварном или обжаренном виде. Кроме того, ее можно мариновать,
замораживать, консервировать. Цвет головки может быть не только зеленым, но и белым,
и даже пурпурным. Брокколи растет быстро и созревает рано. Достаточно
холодоустойчива.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста растет высоким стеблем, на котором вырастают небольшие
кочанчики капусты. На одном стебле их может быть до 50 шт. Один из самых полезных
видов капусты, поскольку содержит в себе больше витаминов и калия, чем, к примеру,
белокочанная капуста. Используется в качестве отличного гарнира или при варке супа.
Вкус у этой капусты чуть сладковатый. Капусту также консервируют, замораживают, и,
даже, сушат. Этот вид капусты достаточно требователен к условиям произрастания.
Цветная капуста
Цветная капуста обладает отличным набором витаминов, минеральных веществ, белков.
Используют в свежем виде с различными соусами, в слегка обжаренном виде, или
отваренной. Прекрасный диетический продукт. Капуста требовательна к условиям
выращивания. На ее вкус влияют почва, на которой она растет, и количество и качество
удобрений.
Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста является близкой родственницей белокочанной капусты.
Обладает отличным капустным вкусом. Как и белокочанная родственница, используется в
салатах, в супах, в качестве гарнира. Ее можно квасить, мариновать, консервировать.
Обладает хорошей лежкостью.
Савойская капуста
Редкий гость на наших столах и грядках, но в Европе пользуется большой популярностью.
Очень похожа на белокочанную капусту, но имеет гофрированные листья. Листья,
достаточно, тонкие, а кочан рыхлый.
Обладает отличным вкусом и большим содержанием витаминов. Находит широкое
применение в кулинарии. Из нее делают начинки для пирогов, салаты, используется в
супах и для жарки. Но заквасить ее не удастся. Вид морозоустойчивый, и часто эту
капусту оставляют под снегом.
Кольраби
Несколько необычная по форме капуста. Она является стеблеплодной. В еду можно
использовать как ботву, так и сам плод. Вид очень скороспелый, созревает за два месяца.
Содержит большое количество витамина С. Вид требователен к влаге. Используют в
свежем виде или отваривают.
Сорта капусты для различных видов
А теперь приведем описание и фото для некоторых сортов, рассмотренных выше видов
капусты.
Белокочанная капуста
Поскольку это самый распространенный вид капусты на просторах России, то о нем
несколько поподробнее. Хотя капуста культивируется многие тысячелетия, и выведено
достаточно много сортов, но основное деление происходит по времени созревания
кочанов.
Кочаны раннеспелых сортов вырастают некрупными и рыхлыми. Их необходимо вовремя
снимать, иначе перезревшие плоды растрескаются, что создаст условия для
проникновения болезнетворных бактерий и приведет к непригодности капусты в пищу.
Раннеспелые сорта выращиваются для употребления в свежем виде, поскольку они не
отличаются лежкостью. Квашенную капусту их них также не приготовить.
Среднеспелые сорта отвечают своему названию, они обладают средними
характеристиками, как по массе кочанов, так и по их рыхлости и применению.
Среднеспелые сорта уже можно квасить, но лежкость у них невысокая.
Позднеспелые сорта отличаются высокой урожайностью, более концентрированным
вкусом, кочаны плотные, крупного размера. В пищу употребляют листья капусты, не
используя твердую сердцевину стебля - кочерыжку. Вот из них получается отличная
квашенная капуста. Лежкость высокая, можно хранить до нового сезона. А теперь
непосредственно к сортам.