Организация питания в МБДОУ города Костромы «Детский сад №59»

Организация питания в МБДОУ города Костромы «Детский сад №59»
Здоровое питание с детства
Здоровое питание является залогом здоровья ребёнка. Предлагая ребёнку сбалансированное меню,
богатое всеми необходимыми для роста ребёнка пищевыми веществами, включая витамины и
минералы, Вы заботитесь не только о его здоровье сейчас, но и закладываете основу здорового
образа жизни в будущем.
Потребность физически здорового активного ребёнка дошкольного возраста в энергии составляет
1500-1700 ккал.Это по 60 г белков и жиров, 250 г углеводов в день. Не забывайте, что клетчатка,
содержащаяся в злаках, овощах и фруктах, также необходима дошкольнику.
Вы должны помнить о том, что часть своих потребностей в пищевых веществах ребёнок должен
удовлетворять за счёт молока и кисломолочных продуктов: они не только содержат полезные
белки, жиры и витамины, но и являются важнейшими источниками кальция.
Обилие в рационе овощей и фруктов—также необходимое условие здорового роста. Только свежие
плоды могут обеспечить бесперебойное поступление в организм витамина С, многих минералов и
разнообразных биологически активных соединений, обеспечивающих здоровье.
Организация питания в ДОУ строится на следующих принципах:
- адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая энергозатратам детей;
- сбалансированность рациона по всем заменяемым и незаменяемым пищевым ингредиентам,
включая белки и аминокислоты, пищевые жиры, различные классы углевода;
- максимальное разнообразие рациона;
-высокая технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их
вкусовые достоинства и сохранность пищевой ценности;
-учет индивидуальных особенностей детей;
- проведение витаминотерапии в осенне-зимний и весенний период;
Организация рационального питания детей в учреждении основана на соблюдении
утвержденных наборов продуктов и примерных меню:
-организация питания осуществляется в соответствии с 10-дневным меню, утвержденным
Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.1.2660 – 10;
-в ДОУ имеется примерное перспективное меню, специально разработанная картотека блюд, где
указаны раскладка, калорийность блюда, содержание в нем белков, жиров, углеводов.
Использование таких карточек позволяет легко подсчитать химический состав рациона и при
необходимости заменить одно блюдо другим, равноценным ему по составу и калорийности.
В ДОУ регулярно проводятся бракераж готовой продукции с оценкой вкусовых качеств,
медицинский контроль за условиями хранения продуктов и сроками их реализации, санитарно –
эпидемиологический контроль за работой пищеблока и организацией обработки посуды. Старшая
медсестра и бракеражная комиссия систематически контролирует приготовление пищи, объем
продуктов, время закладки продуктов в котел, раздачу пищи по группам и в группах, а также
качество приготовления пищи. Всей
работой в ДОУ по организации питания руководит
заведующий Ирина Александровна Ошмарина.
Заведующий
отвечает за организацию питания в ДОУ, руководит и контролирует деятельность старшей медсестры, шефповара, кладовщика, старшего воспитателя, заместителя заведующего по административно-хозяйственной
деятельности.
Старшая медсестра
Заместитель заведующего Кладов
Шеф-повар
Старший
по АХР
-щик
воспитатель
1.Составление 10дневного меню.
2.Контроль за
организацией
питания
3.Контроль
выполнения
СанПиНов
1.Обеспечение
исправности
технологического
оборудования и
оснащения, моющих
материалов.
1.Своевременность
обеспечения
продуктами питания.
2.Обеспечение
сопроводительных
документов.
В ДОУ вся работа по организации питания проводится
1.Соблюдение
технологическог
о режима при
приготовлении
пищи и
требований
СанПиНов
1.Организац
ия
методическо
й работы с
педкадрами
по
организации
питания.
во взаимодействии с семьей
Проводятся встречи по изучению вкусовых предпочтений детей и даются рекомендации по
составлению рационального меню с учетом сезона. Три года подряд проводились выставки
детских блюд, участниками которых были родители воспитанников.
ДОУ распространяет свой опыт среди дошкольных учреждений города. Недавно на базе ДОУ
проводился семинар для руководителей дошкольных учреждений
Время проведения: 09.04.2013 год
Начало:10-00
Руководитель семинара: Попова Е.П.
Вопросы семинара:
1.Выступление из опыта работы «Нормативно-правовые документы по организации питания в
ДОУ и руководство организацией питания в свете ФГТ и СанПиНов» Заведующий «Детский сад
№59» И.А.Ошмарина.
2.Организация питания в ДОУ.
Выступление старшей медсестры Корягиной Н.Н. и аннотирование комплекта документов по
питанию старшей медсестрой.
3.Рекомендации по контролю организации питания в ДОУ
Правильное питание на личном примере
Не забывайте, что в этом возрасте главным авторитетом для ребёнка являются взрослые. Малыш
постоянно открыт к восприятию новой информации, поэтому чаще рассказывайте ему о здоровом
питании, упирая на бонусы, которые оно ему принесёт: высокий рост, интеллект, спортивные
достижения. Пробуйте готовить вместе несложные, но полезные блюда (например, овощные и
фруктовые салаты).
Помните! Впереди Вашего ребёнка ожидают школа, а затем подростковый возраст. И
именно сейчас Вам необходимо сохранить и укрепить фундамент здоровья, на котором в
будущем сможет устоять, преодолев физические и психологические стрессы, его организм.
Пример дневного меню для ребенка 4-6 лет в домашних условиях
Завтрак
1 Каша овсяная молочная со сливочным маслом
Творожная запеканка
3 Чай с молоком
Второй завтрак Свежие фрукты
Обед
Суп овощной со сметаной
Котлеты мясные паровые
Вермишель отварная
Салат из свёклы и зелёного горошка
с растительным маслом
6 Компот из свежих яблок
Полдник Молоко (2,5% или 3,2%жирности) 2 Булочка сдобная
Ужин
1 Рыба отварная
Пюре картофельное
Овощной салат из капусты, моркови
и яблок с растительным маслом
Чай с сахаром
Перед сном
1 Кефир (2,5% или 3,2% жирности)
2 Хлеб пшеничный, хлеб ржаной