Положение по организации детского питания

I.
Общие положения
1.1. Настоящее Положение разработано для Муниципального бюджетного
дошкольного образовательного учреждения детского сада №30 «Ладушки»
Щёлковского муниципального района Московской области (далее – ДОУ,
Учреждение) в соответствии со статьей 30 Федерального закона Российской
Федерации от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской
Федерации", Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами
СанПиН 2.4.1.3049-13.
1.2. Настоящее положение устанавливает порядок организации питания в
Учреждении и разработано с целью создания оптимальных условий для
укрепления здоровья, обеспечения безопасности питания детей и соблюдения
условий доставки и хранение продуктов.
1.3. В соответствии с Законом «Об образовании в Российской Федерации»
ответственность
за
организацию
питания
несет
заведующий
образовательным учреждением, осуществляет контроль за работой
сотрудников, участвующих в организации детского питания /работники
пищеблока, кладовщик, младшие воспитатели, педагоги/.
1.4. Настоящее Положение устанавливает порядок организации питания
воспитанников ДОУ.
II.
Требования к организации питания детей, посещающих МБДОУ
2.1. Организация питания воспитанников в детском саду комбинированного
вида возлагается на ДОУ.
Ответственность за организацию питания в детском саду несет заведующий
ДОУ.
ДОУ обеспечивает сбалансированное питание воспитанников в соответствии
с их возрастом и временем пребывания в детском саду комбинированного
вида по нормам, установленным законодательством Российской Федерации.
2.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации
питания детей, посещающих Учреждение, определяются установленными
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, несоблюдение
которых создает угрозу жизни или здоровью воспитанников ДОУ.
2.3. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать
санитарным правилам и нормативам к организациям общественного питания,
а также типовой инструкции по охране труда при работе в пищеблоке.
2.4. Посуда, инвентарь, тара должны иметь соответствующее санитарноэпидемиологическое заключение.
2.5. Для приготовления пищи используется электрооборудование,
электрическая плита и весь необходимый инвентарь.
2.6. Помещение пищеблока должно быть оборудовано
вытяжной
вентиляцией.
III.
Условия, сроки хранения и доставки продуктов.
3.1. ООО «Комбинат питания «Щелково» осуществляет приготовление и
организацию рационального горячего питания.
3.2. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях,
обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения в
соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологических правил
СанПинН 2.4.1.3049-13, доставка продуктов питания необходимых для
приготовления пищи на пищеблоке обеспечивается специализированным
транспортом;
3.3. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны
соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами СанПинН 2.4.1.3049-13.
IV.
Организация питания на пищеблоке
4.1. В детском саду комбинированного вида установлен следующий режим
питания:
- примерное 10-ти дневное меню согласовано в органе
Роспотребнадзора;
- приготовление пищевых продуктов обеспечивается в соответствии с
утвержденной в установленном порядке технологической документацией
(технологическими картами);
- организация питьевого режима детей кипяченой водой;
- четырехразовое (завтрак, обед, полдник, ужин) питание
воспитанников;
4.2. Объем пищи и выход блюд должны строго соответствовать возрасту
ребенка.
4.3. Питание осуществляется в соответствии с примерным 10-ти дневным
меню, которое разрабатывается на основе норм физиологических
потребностей в энергии и пищевых веществах для детей возрастных групп,
утвержденным заведующим.
4.4. Вносить изменения в утвержденное меню-раскладку, без согласования с
заведующим ДОУ, запрещается.
4.5. При необходимости внесения изменения в меню /несвоевременный завоз
продуктов, недоброкачественность продукта/ кладовщиком составляется
объяснительная с указанием причины. В меню-раскладку вносятся
изменения. Исправления в меню-раскладке не допускаются.
4.6. Для обеспечения преемственности питания, родителей информируют об
ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на раздаче на текущий и
следующий день, с указанием полного наименования блюд, их выхода.
4.7. Ежедневно, кладовщиком ведется учет питающихся детей и сотрудников
с занесением данных в табеле учета питания.
4.8. Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей
и объему разовых порций.
4.9.Выдача готовой продукции разрешается только после проведения
контроля бракеражной комиссией в составе 3-х человек, утвержденной
приказом заведующего ДОУ. Результаты контроля регистрируются в
журнале бракеража готовой кулинарной продукции.
4.10.Выдача пищи на группы осуществляется строго по графику,
вывешенному на пищеблоке.
4.11. Младший воспитатель одет строго в форменную одежду с головным
убором, посуда с крышками, имеются накрывающие салфетки.
V.
Организация питания детей в группах
5.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема
пищи детьми.
5.2. Получение пищи на группу осуществляется младшим воспитателем
строго по графику, утвержденному заведующим ДОУ.
5.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически
запрещается.
5.4. Перед раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
5.5. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
5.6. С целью формирования трудовых навыков и воспитания
самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо
сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы и
хлебницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети).
5.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается пребывание детей в
обеденной зоне.
5.8. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем
порядке:
- во время сервировки на столы ставятся хлебницы с хлебом;
- разливают III блюдо;
- в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи);
- подается первое блюдо;
- дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата
(порционных овощей);
- по мере употребления детьми блюда, младший воспитатель убирает со
столов салатники;
- дети приступают к приему первого блюда;
- по окончании, младший воспитатель убирает со столов тарелки из-под
первого блюда;
- подается второе блюдо;
- прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
5.9. Прием пищи педагогом и детьми может осуществляться одновременно.
5.10. В группе для детей с 2-х до 3-х лет, воспитатели и младший
воспитатель докармливают детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи в обязательном порядке.
VI.
Порядок учета питания
6.1. В начале года заведующим ДОУ издается приказ о назначении
ответственного за питание, определяются его функциональные обязанности.
6.2. Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей в
табелях питания.
6.3. Ежедневно составляется меню-раскладку на следующий день. Меню
составляется на основании списков присутствующих детей, которые
ежедневно, с 10.00 до 11.00 утра, подают педагоги.
6.4. На следующий день, в 8.00 воспитатели подают сведения о фактическом
присутствии воспитанников в группах ответственному лицу за питание,
который оформляет заявку и передает ее на пищеблок.
6.5. Начисление оплаты за питание производится МКУ ЩМР
Централизованная бухгалтерия по отрасли "Образование» на основании
табелей посещаемости, которые заполняют педагоги. Число детодней по
табелям посещаемости может не соответствовать числу детей, поставленных
на питание в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет
контроль рационального расходования бюджетных средств.
6.6. Нормативная стоимость питания детей определяется один раз в год.
6.7. В течение месяца в стоимости дневного рациона питания допускаются
небольшие отклонения от установленной суммы, но средняя стоимость
дневного рациона за месяц выдерживается не ниже установленной.
VII. Финансирование питания
в МБДОУ детском саду № 30 «Ладушки».
Финансирование питания детей в ДОУ осуществляется на основе
государственных и местных нормативов финансирования, определяемых в
расчете на одного воспитанника.
VIII.Организация питания сотрудников
8.1. Сотрудники ДОУ имеют право на получение горячего обеда, состоящего
из второго блюда.
8.2. Питание сотрудников производится из общего с детьми котла (без права
выноса).
8.3. Оплата за питание сотрудников производится согласно платежной
ведомости в кассу ООО «Комбинат питания «Щелково».
8.4. Соблюдение порядка питания сотрудников возлагается на кладовщика
ДОУ.
IX.Делопроизводство
9.1. Журнал «Бракераж сырой продукции».
9.2. Журнал «Бракераж готовой продукции».
9.3. Журнал санитарного состояния пищеблока.
9.4. Журнал «Прихода и расхода продуктов питания».
9.5.Журнал «Температурного режима холодильников».
9.6.Журнал «Здоровья сотрудников пищеблока