Опыт проведения лабораторно-практических работ на примере исследования качества продуктов питания Т.И. Махова, преподаватель химии, КГПОАУ «Камчатский политехнический техникум» ” Залогом профессионального успеха уже не могут служить полученные один раз в жизни знания. На первый план выходит способность людей ориентироваться в огромном информационном поле, умение самостоятельно моделировать, находить решения и их успешно реализовывать.” В.В. Путин Цель исследовательской работы – развитие умственных и практических умений, позволяющих повысить адаптивность и мобильность будущих специалистов. Организация исследовательской работы направлена на активизацию познавательной деятельности студентов, более глубокое понимание научных осознанной основ технологий необходимости и процессов, постоянного формирование повышения своей профессиональной компетентности. Важнейшими задачами для реализации поставленной цели, являются: развитие умений ставить и решать проблемы; обучение самостоятельному мышлению путем привлечения знаний из разных областей; умение прогнозировать вариативность результатов. Технологические исследовательской основы деятельности обучения включают студентов выполнение практических работ, имитирующих виды реальной учебно- лабораторно- исследовательской деятельности. Для развития индивидуальной творческой деятельности студентов преподавателю необходимо развить у него такие качества, как самостоятельность, добросовестность, ответственность, умение работать оперативность, в коллективе, настойчивость, способность к «добыванию» новых знаний. 1 Как показывает опыт, там, где образовательная среда активная, студенты легче преодолевают психологические барьеры, формируют волевые качества, развивают организационные способности, осваивают новые роли. Любая деятельность включает составляющие части: цель, средство, результат, сам процесс деятельности. В этом процессе можно выделить следующие этапы: • подготовительный; • экспериментальный; • аналитический; • отчетный; • информационный. Подготовительный этап предусматривает составление плана по проведению исследовательской работы. В план включаются следующие разделы: • актуальность темы; • цели и задачи исследования; • реферативный обзор; • экспериментальная часть (описание методики исследования, постановка эксперимента, использование диаграмм, таблиц); • выводы по работе. Полученные в эксперименте материалы должны быть обработаны и представлены в наглядной форме. Поэтому проводится статистическая обработка данных, составление таблиц, построение диаграмм и графиков. Осуществляется работа по выявлению причинно-следственных связей, закономерностей, формулируются выводы по работе, составляются рекомендации и предложения. Описание того, что и как делал исследователь, представляет собой методику исследования, которая описана в методической литературе [3] и используется при обработке полученных результатов. В готовые таблицы 2 студент подставляет данные, полученные при проведении исследования, и затем обрабатывает их. Завершается работа выводами, с изложением полученных результатов. В качестве примера использовано описание занятия по исследованию продуктов питания. актуальным, так как человеческим Исследование по этому одной из важнейших обществом, является направлению является задач, стоящих улучшение состояния перед здоровья населения, а одной из составляющих нашего здоровья является то, что мы употребляем в пищу. За объект исследования был выбран чай. Описание занятия приведено в технологической карте. В КГПОАУ «Камчатский политехнический техникум» созданы все условия Элементы для успешной исследовательской исследовательской деятельности деятельности вносятся в студентов. занятия по выполнению практической работы. Получение студентами практических навыков исследовательской работы способствует воспитанию специалистов хорошо подготовленных к трудовой деятельности. 3 Технологическая карта занятия Ф.И.О. преподавателя: Махова Т.И. Предмет: основы аналитической химии Группа - Обработка водных биоресурсов Тип занятия: по дидактической цели – познавательно-творческий; по способу проведения – мультимедийный, исследовательский; по форме – интегрированный, комбинированный (основы аналитической химии, биохимия) по составу – групповой Тема: « Исследование качества продуктов питания» Цель: 1. Закрепить знания, полученные на занятиях теоретического и практического обучения необходимых для определения содержания в чае кофеина, танина, витамина С; 2. Научить студентов грамотно используя титриметрический и визуально-колориметрический методы отличать недоброкачественные продукты от качественных. Задачи: Образовательные: - основные типы чая - исследование состава чая - установить зависимость свойств от химического состава - качественные реакции на кофеин, танин, витамин С. - области использования данных продуктов Развивающие: - развить самостоятельность и наблюдательность - сформировать навыки по определению состава продуктов - умение сравнивать, анализировать, делать выводы 4 - способствовать развитию межпредметных связей - развитие логического мышления о взаимосвязи состава продуктов и их свойств - развивать познавательную активность через исследования Воспитательные: - умение трудиться в коллективе - показать студентам ведущую роль теории в познании практики - способствовать развитию интереса к профессии технолога пищевого производства…. - стремление к творческой, познавательной личности Планируемый результат Знать: - качественный состав, основные свойства, использования данных продуктов Уметь: -- выявить связь между типами чая и составом - объяснять зависимость свойств от химического состава УУД Личностные: - Эмоциональный комфорт и психологическая безопасность; -Создание условий для обеспечения успешности деятельности студента Регулятивные: -Фиксировать результаты наблюдений и делать выводы. - Прогнозирование результата и усвоения уровня знаний. Познавательные: - Поиск, выделение и воспроизведение необходимой информации 5 - Развитие мыслительных операций анализа, синтеза, сравнения; установление причинно следственных связей через исследовательскую работу. Коммуникативные: - Умение слушать и вступать в беседу, участвовать в коллективном обсуждении. - Планирование учебного сотрудничества с преподавателем и сверстниками - определение цели, функций участников, способы взаимодействия -Использование информационных ресурсов для поиска информации. Комплексно-методическое обеспечение: На столе преподавателя: -мультимедийный проектор, компьютер, экран На столах студентов: -оборудование: электронные весы, часовое стекло, стеклянная палочка, фарфоровый тигель, штатив, спиртовка, коническая колба для титрования, бюретка, пипетка, мерная пробирка, универсальный индикатор, пробирки. -химические реактивы: образцы чая, оксид магния, азотная кислота (концентр), аскорбиновая кислота, крахмальный клейстер, раствор йода, хлорид железа. -инструкция по выполнению лабораторной работы. Методы обучения: словесные наглядные практические проблемные 6 Ход занятия Дидактическая структура Деятельность учителя урока 1.Организация Приветствие студентов, урока настрой на положительный результат 2. Мотивация Что такое здоровье и что такое красота? Одним из составляющих нашего здоровья, а, следовательно, красоты, является то, что мы пьем и едим. Девиз занятия: «Качественная продукция – залог здоровья и красоты». Часто мы слышим, что в продуктах питания «Там же одна химия!» Неужели 3.Актуализация химия приносит только вред? О каком продукте будет идти речь? Притча - « Мастер Джошу и чай» Ведущий: Почти каждый человек в нашем мире каждый день обязательно пьет чай. Важно научиться задумываться о качестве приобретаемого товара, уметь выбрать правильно, в соответствии с потребностями и требованиями к товару. Деятельность учеников Подготовка к занятию, приветствие преподавателя Отвечают на вопросы (беседа) Тема: «Исследование качества продуктов питания» Это чай Постановка учебной цели: Исследовать состав чая. Провести качественные реакции. Сформулируйте цель данного занятия? См. диаграмму 1 4.Осмысление Как мы проанализировать продукта? можем состав Для выполнения поставленной цели и задач мы работаем по группам (историки, врачи, 7 биохимики) Историк. История чая 5.Рефлексия Биохимик. Химия чая Практика. Каждая группа проводит сравнительную характеристику двух видов чая (чёрный и зелёный). Историки определяют содержание танина; биохимики определяют содержание кофеина; врачи - определяют содержание витамина С. Делаем выводы и составляем диаграмму. Врач. Лечебнопрофилактические свойства чая. Ведущий Способы заварки чая. В чёрном ящике лежат три продукта, чаще всего используемых при чаепитии. Попробуем отгадать их! Биохимик Лечебные свойства меда. Историк. Чай использоваться не только как напиток, но и как косметическое средство. Физминутка - черный чай более полезен для здоровья, чем зеленый? -чай действует на мозг эффективнее, чем кофе? - главная ценность чая определяется содержанием в нем танина Лимон, молоко, мёд. Физминутка для пальцев рук показывают недовольство приветливо машут рукой показывают недовольство 8 -чай в больших количествах вреден людям с больным сердцем и страдающим бессонницей? Наше занятие подошло к концу, но мы не ответили на главный вопрос: Неужели химия приносит только вред? приветливо машут рукой Конечно, нет Содержание кофеина,витаминаС,танина в% 33 35 30 25 31 30 25 22 20 20 15 кофеин 10 витамин С 5 0 черный чай зелёный чай танина Диаграмма 1. 9 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Самойленко, П. И. Научно-исследовательская работа студентов как направление модернизации системы профессиональной подготовки специалистов / П. И. Самойленко, Т. В. Гериш // Среднее профессиональное образование. – 2004. – №12. – С. 3–7. 2. Бережнова Е.В., Краевский В.В. Основы учебно-исследовательской деятельности студентов. - М.: Академия, 2005. – 125 с. 3. Злыднева Т.П. Организация исследовательской деятельности студентов в процессе изучения общепрофессиональных дисциплин: методические указания / Т.П. Злыднева. - Магнитогорск : МаГУ, 2005. – 74 с. 10