Скорцонера - полезный и неприхотливый овощ

Новинка: скорцонера – полезный и неприхотливый овощ
Скорцонера
испанская
относится к виду травянистых
растений
из
рода
Козелец
(Scorzonera). Это растение также
известно как Козелец испанский,
Черная морковь и Черный или
Сладкий
корень.
Благодаря
полезным свойствам скорцонеру
культивируют во многих странах
как корневой овощ.
Родиной скорцонеры считается Юго-Западная Азия и Южная Европа.
Растение произрастает на степных и каменистых склонах Европы, а также
встречается в Грузии и Азербайджане.
Как овощную культуру скорцонеру начали культивировать в конце XVI –
начале XVII веков в Нидерландах, Италии, Бельгии и Франции. До этого его
использовали в качестве лекарственного средства – противоядия от укусов
гадюки. Из-за этого в народе скорцонеру иногда называют «змеедушником».
Во времена Александра Македонского козелец испанский подавали к
царскому столу как деликатес.
Высота стебля скорцонеры обычно варьируется от 25 до 70 см. Цветет
скорцонера в мае немногочисленными корзинками. Плоды – краевая
семянка, созревают в начале лета.
Скорцонера – двухлетнее растение, которое в первый год жизни образует
цилиндрической формы шероховатый корнеплод черной или темнокоричневой окраски и прикорневые листья. Корнеплоды, как правило,
собирают в конце сентября, когда их масса достигает 100-150 г. Поскольку
скорцонера относится к холодостойким растениям, иногда корнеплоды
оставляют зимовать в почве.
Мякоть корнеплодов козельца испанского белая и сочная и имеет
высокие вкусовые качества. Скорцонеру называют зимней спаржей,
поскольку в зимнее время она более доступна, а в приготовленном виде по
вкусу практически ей не уступает.
Полезные свойства скорцонеры обусловлены входящими в ее состав
биологически активными веществами. Так, в корнеплодах растения
содержатся:
Сахариды (около 20%);
Пектиновые вещества (до 2%);
Витамины С, В1, В2, Е и РР;
Соли меди, калия, железа, марганца, фосфора, цинка, кальция.
Однако к основным лечебным свойствам скорцонеры относят высокое
содержание (около 10%) инулина, а также находящийся в них аспарагин и
левулин, что делает этот корнеплод лекарством для больных диабетом.
Аспарагин, содержащийся в корнеплодах, положительно влияет на работу
сердца, а также способствует усилению деятельности почек.
Калорийность скорцонеры составляет 17 ккал на 100 г корнеплодов.
В народной медицине скорцонеру широко используют:
При лечении заболеваний сердца;
Как обезболивающее средство;
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Корнеплоды козельца испанского очень полезны при авитаминозе,
ожирении, атеросклерозе, малокровии, а также они сдерживают развитие
ревматизма, подагры и полиартрита. Скорцонера хорошо усваивается
организмом, и поэтому часто рекомендуется диетологами для диетического
питания. Также этот корнеплод будет полезен в пищевом рационе пожилых
людей, при сахарном диабете, гипертонической болезни и заболеваниях
печени.
В
кулинарии
скорцонеру
используют для приготовления
супов, винегретов, салатов и
вторых блюд. В сыром виде
корнеплоды скорцонеры не очень
вкусны, и напоминают капустную
кочерыжку. Перед употреблением
сырыми,
их
рекомендуется
вымочить в соленой воде, после
чего натереть на мелкой терке.
Скорцонера прекрасно сочетается с
другими корнеплодами.
Так, ее можно использовать в сыром виде для приготовления салатов с
морковью, заправленных соком лимона, растительным маслом или
майонезом.
Варят скорцонеру как спаржу или цветную капусту в подсоленной воде,
после чего добавляют в супы. Также ее можно есть в жаренном и тушеном
виде. Считаются вкусными соусы к овощным и мясным блюдам,
приготовленные из скорцонеры.
Корнеплоды скорцонеры идеально подходят для заморозки и
консервирования, поскольку и в том, и в другом виде они полностью
сохраняют свои питательные свойства. Молодые листья растения можно
использовать для приготовления салатов, а также в солении и
консервировании огурцов, что придает им хруст.
Источник: http://www.neboleem.net/skorconera.php