32 НОВЫЙ ЗЕМЛЕДЕЛЕЦ завершение сезона №3 (81) 2013 «чёрный» напиток для «царя царей» Александр Македонский – герой несметного числа мифов и сказаний, причисленный к сонму Богов-олимпийцев, был не только талантливым полководцем, известным в античном мире «Покорителем Вселенной»… ...Впрочем, полистаем «Сравнительные жизнеописания» Плутарха: «Мне кажется, - пишет этот древнегреческий историк и биограф, - что и любовь к врачеванию Александру более чем кто-либо другой, внушил Аристотель»… О том, что «искусство лечения» (ради чего) заложено в самом растении, в его тайных силах (движущем начале), он усваивал с «физикой», «этикой», «политикой», «поэтикой» своего учителя… Феномен «Александра Великого», «Царя царей» восхищал очевидцев и участников его легендарных походов: «Сколь неистов и ужасен на поле битвы, столь же щедр после победы». Он «приходил на помощь заболевшим друзьям, назначая различные способы лечения и лечебный режим»… Но однажды, нежданнонегаданно для всех – заболел сам. Античные историки наперебой излагают легенду о болезни Александра, подкрепляя (каждый свою) версию случившегося чисто риторически: «Так произнес Царь по божественному праву; и это правда». Ну, что ж, поверим на слово. …Итак, искупавшись в ледяной воде реки Кидн, Александр серьезно заболел. Но никто из врачей не решался его лечить, считая, что «опасность слишком велика, и что ее нельзя одолеть никаким лекарством». И все-таки, врач нашёлся… Не вдаваясь в подробности мифотворчества, скажем: Александр не поверил предостережению («Берегись, врач подкуплен»), дальновидно решив, что в этой ситуации ему грозит смерть в любом случае, но! - если рискнуть и поверить врачу, то уже есть шанс выздороветь… «Какой сюжет! Какая театральная сцена, в «шекспировских тонах» передающая величие души античного героя, полубога!» …Александр отдал письмодонос лекарю-травнику, взял чашу с лекарством, медленно выпил и …«утратив дар речи, впал в беспамятство», констатирует Плутарх. Но Травник был велик в своей врачебной практике и верил в живительную силу «чёрного напитка». «Энергическое потогонное» сделало своё дело – наутро Александр почувствовал себя окрепшим и даже попытался встать. «Скажи, - спросил он врача, - что было в чаше?» - «Напиток богов», мой Царь»… «Знакома ли мне твоя трава?» - «Ты уже пробовал этот корень, о Царь царей, и он тебе понравился. Его подавали только на твой стол … Это – чёрный корень!». Ещё через два дня Александр появился перед своими македонцами, окрепший и готовый к походу… Какое значение имеет – верим ли мы этой легенде, или нет?! Главное, Царь выздоровел – и гвардия его была счастлива. Царь поверил лекарю-травнику – и черный корень (скорцонера) - «лекарство богов»! – прославился в веках, как потогонное средство. P.S. растёт на пользу нам, цветёт на радость пчёлам Подумать только! Эту овощную культуру с таким необычным названием, таким приятным вкусом (нечто среднее между вкусом спаржи и цветной капусты) и выдающимися пищевыми и лечебными качествами – увы! – до настоящего времени очень мало выращивают на российских огородах и садовых участках. А ведь скорцонера не особо требовательна к агротехнике. Да и вся агротехника состоит в том, чтобы помочь этому растению хорошо «укорениться». скорцонера чёрный корень Известность у неё есть, мясистый корнеплод, толщиной до 4 достаточно двух-трёх подкормок а слава ещё впереди! см и длиной до 25-35 см (на рыхлых комплексным минеральным удо2 Скорцонера испанская (лат. Scorzonera hispanica L.) — вид травянистых растений из рода Козелец (Scorzonera) (род насчитывает ещё около 200 видов этого растения). Имя рода скорцонера происходит от старофранцузского ( в латинской транскрипции) слова Scorzon — змея. Это растение имеет еще несколько интернациональных и народных прозвищ: козелец, чёрный корень, испанский корень, чёрная морковь, сладкий корень, скорцонер, и ошибочно – чёрнокорень. В данном случае уместно привести слова одного из античных травников: « Я записываю более, чем верю сам». Так вот, «чёрный корень» - это одно, а «чёрнокорень лекарственный» - это совсем другое растение, более известное в народе, как «кошачье мыло», « крысогон», «пёсий язык» и пр. Наш же чёрный корень - скорцонера – имеет и свою мифологию (времен Александра Македонского), и свой послужной список (от античности до наших дней). Во всяком случае, тибетские монахи всегда считали, что скорцонера – аналог женьшеню: «заменяет целую аптеку»; а кельтские и германские племена употребляли корни скорцонеры, свято веря, что они спасают от чумы и укусов змей. Да тибетские монахи правы: у скорцонеры более ста(!) биологически активных веществ. Её корникорнеплоды (в меньшей степени листья) богаты сахарами (около 20%), витаминами С, В1, В2, солями калия, марганца, железа, меди, цинка, фосфора, кальция. Но основное её достоинство – высокое содержание в корнеплодах инулина (около 10%), а также аспарагина и левулина. Это же лекарство для больных диабетом! Кроме того, в корнеплодах скорцонеры содержится до 2% пектиновых веществ. Она очень полезна при ожирении, авитаминозе, малокровии, атеросклерозе, сдерживает развитие подагры, ревматизма, полиартрита… И это ещё не все выдающиеся качества этого скромного на вид растения. Применение чёрного корня улучшает обмен веществ и оздоровляет организм. Её вкус и сила – в корне. Это двухлетнее растение можно выращивать и как однолетнее. В первый год жизни скорцонера образует розетку листьев и шероховатый, цилиндрической формы, с чёрной (или тёмно-коричневой) окраской, почвах). Его особенность: на изломе выделяет млечный сок. Для полноты впечатлений добавим, что цветки скорцонеры жёлтые, язычковые с приятным запахом ванили, очень похожие на «пушистый» одуванчик. Они собраны в соцветиякорзинки. Растение цветёт – на радость пчёлам! – с раннего утра до полудня, а затем закрывается. Одним словом, типичный самоопылитель… Корнеплоды имеют приятный, сладковатый вкус – мякоть их белая, сочная, нежная, хорошо усваивается – поэтому они и рекомендуются в отварном, жареном, тушёном, запечённом виде для диетического питания, и как самостоятельное блюдо, или в качестве гарнира. Корнеплод отваривают в подсоленной воде и готовят, как цветную капусту. Отварная скорцонера – изысканный деликатес! За что и называют её «зимняя спаржа»… Агрослужба «Семко-Юниор» прежде всего рекомендует: Размещать скорцонеру на солнечных участках. Почву под посев тщательно обработать на глубину не менее 30-35 см – тогда корнеплоды будут длиннее и хорошего качества. Необходимо знать «тонкости дела»: это растение на любит свежие органические удобрения. Семена скорцонеры крупные, длиной 15-20 мм, толщиной около 1,5 мм, ребристые, сероватые (в 1 грамме от 70 до 100 семян). Берут для посева только свежие семена (всхожесть их сохраняется 1-2 года, а на третий – резко снижается). Высевают семена сухими, или пророщенными в течение 5-7 дней при температуре 25°С. Посев можно проводить в три срока: ранней весной (одновременно с морковью) для уборки осенью, а также в конце июля, или в октябре (под зиму) для уборки весной. При посеве используют двухстрочную схему ( 50+20 см). А при однострочном посеве – оптимальная ширина междурядья 45 см. Запаситесь терпением! – всходы (причем, недружные) появляются через 8-10 дней, а при недостаточной влажности – через 18-20 дней. После образования двух-трёх листьев, проводят прореживание посева. При этом расстояние между растениями в рядке надо оставлять не более 1012 см. Потому что при загущенном посеве корни мельчают. Оптимальная температура для роста и развития растений от 18 до 25°С. В течение вегетации брением, из расчёта 20-25 г/м . Скорцонера – влаголюбивая культура: при недостатке влаги корнеплоды грубеют, становятся волокнистыми. Особенно важно обеспечить равномерное увлажнение почвы в период активного роста растений (в июлесентябре). Сроки созревания - от полных всходов до уборки - от 100 до 120 дней. Впрочем, корнеплоды можно убирать и после двух месяцев роста, но – не для хранения, А чтобы хранить, их надо выкапывать в середине – конце сентября при достижении массы 80-100 г. Будьте внимательны: нельзя опаздывать с уборкой корнеплодов – в этом случае они дряблеют. При уборке корнеплоды обязательно подкапывают. И вообще они требуют очень деликатного обращения – ведь при малейшем повреждении кожицы из корнеплодов вытекает млечный сок, и они становятся малопригодными для хранения. А хранят их так: в ящики с песком закладывают целые, здоровые корнеплоды, и песок - весь период хранения! - поддерживают влажным. Советуют практики: Получить крупные корнеплоды можно только при раннем посеве семян (как только просохнет почва), накрывая потом грядку плёнкой на проволочных дугах. При летнем посеве корнеплоды получаются мельче, однако они прекрасно зимуют в почве (при хорошем их укрытии), и достигают наибольшей массы в следующем году. Пожалуйте к столу! А для начала – одно из негласных правил: «перед употреблением необходимо удалить из корней млечный сок». Сделать это несложно. Корни ошпаривают кипятком, чтобы легко снялась кожура, после чего 2-3 часа вымачивают в воде. Молодые корнеплоды и листья используются в свежем виде для приготовления салатов, винегретов (причем с осени до весны), листьями украшают закуски и вторые блюда. Очень вкусны из скорцонеры соусы к мясным и овощным блюдам. Кстати сказать: «Молодые листья и корни я использую при засолке и консервировании огурцов и помидор. В банки кладу по небольшому корешку, и соления получаются крепкими и хрустящими»… А молоденькие цветочные бутоны и цветочные стрелки очень вкусны после соответствующей кулинарной обработки» (Jmm.ru).