Организация хранения и контроль запасов и сырья» для групп

Варианты заданий
для контрольной работы по дисциплине «Организация хранения
и контроль запасов и сырья» для групп заочного отделения по
специальности 260807 «Технология продукции общественного
питания»
В-1
1. Оценка качества кулинарной продукции по органолептическим
показателям.
2. Проведение инструктажей по безопасности хранения пищевых
продуктов
В-2
1. Показатели комплексной оценки качества кулинарной продукции.
2. Методы контроля качества продуктов при хранении.
В-3
1. Виды договоров.
2. Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов
1.
2.
1.
2.
В-4
Организация снабжения предприятий общественного питания.
Требования, предъявляемые к транспортировке товаров.
В-5
Договорные отношения непосредственно с изготовителями.
Принципы размещения предприятий общественного питания.
В-6
1. Яйца и яичные продукты. Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования.
2. Общие требования к качеству сырья и продуктов.
В-7
1.Виды складских помещений.
2.Определение наличия запасов и расходов продуктов.
В-8
1. Методы хранения товаров. Методы, основанные на регулировании
различных показателей климатического режима хранения.
2. Правила оценки состояния запасов на производстве.
В-9
1. Виды сопроводительной документации на различные группы
продуктов.
2.Правила приемки продовольственных товаров. Товарные запасы на
производстве.
В-10
1. Методы контроля возможных хищений запасов на производстве.
2. Мясо и мясные продукты. Ассортимент, показатели качества,
упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования.
В-11
1.Упаковка товаров.
2.Современные способы обеспечения правильной сохранности запасов
и расхода продуктов.
В-12
1. Крахмал, сахар и кондитерские изделия. Классификация, показатели
качества, сроки хранения.
2. Способы и формы инструктирования персонала по безопасности
хранения пищевых продуктов.