Кисломолочные продукты - достоинства очевидны!

«Кисломолочные продукты - достоинства очевидны!»
Кондрашова А.В, Кравцова А.М., Коновалова Г.Г. студенты 3 курса
специальность 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
Руководитель Дьячкова Е.Н., преподаватель.
Государственное
образовательное
учреждение
среднего
профессионального образования Московской области
«Чеховский
механико-технологический
техникум
молочной
промышленности»
Мы учимся в технологическом техникуме молочной промышленности
на третьем курсе и очень бы хотели рассказать в этой статье о пользе
молочных продуктов, таких как йогурт, ряженка и варенец. Нам с детства
твердят, что все молочные продукты полезны и что они могут заменить почти
любой продукт, но, к сожалению люди, почему-то забывают про это и почти не
употребляют их. Мы расскажем, что это за продукты, чем они полезны и
причины, по которым нужно полюбить эти молочные продукты. И первое о
чём бы мы хотели рассказать так это о йогурте, так как этот продукт очень
известен и любим не только детьми, но и взрослыми.
Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих
обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси
заквасочных
микроорганизмов
—
термофильных
молочнокислых
стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный».
Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в
бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали
бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска завершала дело,
превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при
этом сохранял все полезные свойства.
Первым о нём сообщил Плиний Старший, написавший в своей
«Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в
кислый и весьма вкусный напиток». Для питья этот напиток разбавляли водой,
а для еды подсушивали, получая что-то вроде творога.
Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.
По одной из версий, первыми, кто стал изготовлять продукт,
напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и
заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали
смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив
первый йогурт. По другой версии, первыми были древние булгары. Сначала
они изготовляли напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда
они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство,
они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока.
В Европе некоторую известность йогурт приобрёл в связи с болезнью
живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог
некий врач из Константинополя, который принёс ему балканский йогурт.
Будучи признательным, французский король распространил информацию о
еде, спасшей ему жизнь.
Вот лишь некоторые причины, по которым стоит любить йогурт:
- Йогурт благодаря процессу ферментации переваривается лучше
молока.
Люди, страдающие аллергией на молочный белок или от
непереносимости лактозы, могут свободно есть йогурт.
- Микроорганизмы, которые содержатся в йогурте, помогают
эффективному усвоению витаминов группы В и кальция.
- Поможет йогурт восстановиться и после кишечных инфекций. Йогурт
полезен,
если вы принимаете антибиотики, так как он минимизирует
негативное влияние данной группы препаратов на слизистую кишечника.
-Йогурт укрепляет иммунитет. Организм человека съедающего
ежедневно по два стаканчика йогурта интенсивно вырабатывает повышающий
иммунитет интерферон. Содержащиеся в йогурте полезные бактерии,
стимулируют белые клетки крови, что помогает в борьбе с инфекциями .
Описывая полезные свойства йогурта, хочется представить полезные советы:
1. Используйте йогурт вместо сметаны и майонеза. В нем отсутствуют
консерванты и растительные жиры, а так же намного меньше калорий.
2. Кушайте йогурт вместо мороженого. Охлажденный йогурт, взбитый с
фруктами, может заменить мороженое либо стать вкусным десертом, который
понравится исключительно всем!!!
Разве можно не любить этот замечательный продукт?
Теперь мы хотим рассказать о чудесном продукте ряженка, ведь он не
менее полезен и не в чем не уступает йогурту.
Ряженка — кисломолочный напиток из украинской кухни, получаемый
из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание
производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми
культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет
желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.
Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
В ряженке полезных веществ почти столько же, сколько и в молоке, но при
этом она лучше усваивается организмом. По сравнению с кефиром ряженка
имеет более нежный привкус.
Считается, что ряженка обладает ещё и лечебными свойствами: в одном
стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в
кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок из ряженки
усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота пробуждает аппетит,
улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек.
Ряженка очень богата живыми молочнокислыми организмами, которые
помогают улучшить работу желудка, кишечника и почек. Благодаря тому, что
ряженка способна восстановить баланс в желудке, ее полезно пить после
переедания тяжелой пищи. Мало того, в ней содержится целый комплекс
биологически активных элементов, таких как свободные аминокислоты,
ферменты, антибиотические вещества, которые являются результатом
жизнедеятельности молочнокислых бактерий.
Польза ряженки для здоровья:
Ряженка – это очень полезный продукт при заболеваниях внутренних
органов (печени, желчных путей), при борьбе с лишним весом, при лечении
гипертонической болезни и атеросклероза.
Микробиологический состав закваски:
Молочнокислые бактерии: Streptococcus thermophilus, а также продукты
молочнокислого брожения (витамины, антиоксиданты, органические кислоты,
незаменимые
аминокислоты,
бактерициды
и
т.д.).
Во время сквашивания коровьего молока закваской "Ряженка" в результате
жизнедеятельности микроорганизмов - пробиотиков молоко сквашивается в
кисломолочный продукт, обогащенные физиологичными для человека
пробиотическими культурами. По сравнению с другими кисломолочными
продуктами ряженка имеет самую больную калорийность. Если вы хотите
что- то менее калорийное – ищите в продаже варенец: по вкусу он
напоминает ряженку, но менее жирный, поскольку вырабатывается из молока
без добавления сливок.
Теперь пришло время и для такого продукта как варенец.
Это традиционный славянский кисломолочный продукт, изготовляемый
из топленого молока и молочнокислой закваски (сметаны).
Традиционный молочный продукт готовился исключительно в печи. В
глиняную посуду наливали молоко и ставили в печь для выпаривания. При
этом молоко не должно вскипать, а лишь томиться, испаряя влагу. Испарив до
трети воды, молоко становилось густым. На этой стадии в охлажденное до
температуры тела молоко добавляли закваску и оставляли сбраживаться в
теплом месте на несколько часов. Русский традиционный варенец обладал
уникальным вкусом и полезными свойствами за счет очень медленного и
длительного прогревания в печи, жар которой уменьшался в течение
нескольких часов, позволяя готовить подобные продукты. И варенец, и
ряженка прекрасно усваиваются, нормализуют микрофлору кишечника,
препятствуют размножению гнилостных бактерий, повышают иммунитет. В
варенце повышенное содержание кальция и фосфора. Во время томления
молочные белки взаимодействуют с молочными сахарами, образуя новые
вещества – меланоидины, придающие продукту темноватый кремовый оттенок
и вкусовую устойчивость.
Варенец употребляют аналогично кефиру – небольшими глотками,
согрев напиток до комнатной температуры. Варенец из цельного деревенского
молока может быть намного гуще магазинного, такой продукт нужно есть
ложкой. С густым варенцом идеально сочетается ароматная свежая выпечка и
черный хлеб с медом.
На рынке продукт варенец представлен различными производителями.
Какой варенец вкуснее можно определить, только попробовав продукт.
Варенец не должен быть светло-белого цвета. Следует помнить, что данный
продукт готовиться из топленого молока, поэтому допустим желтоватый или
кремовый оттенок продукта.
На упаковке обязательно должно быть указано правильное
наименование продукта – «Варенец», пищевая и энергетическая ценность, в
которой четко регламентирован белок, он не должен быть ниже, чем 2,6%. В
составе должны быть указаны только молоко и закваска, и никаких
консервантов и красителей. Варенец должен быть «живым», то есть
содержание молочнокислых бактерий на конец срока действия должно быть не
меньше, чем 1 на
КОЕ/г. И последнее. Срок годности варенца не
превышает 14 суток. Открытую упаковку с продуктом следует хранить не
более суток в холодильнике. Наиболее оптимальный вариант – перелить
варенец в стеклянную бутылку и плотно ее закрыть.
По праву будет сказано, что обойтись в современной жизни без
кисломолочных продуктов, если только Вы не являетесь убежденным
вегетарианцем, нельзя. Но надо помнить, что молочные продукты вкусны и
полезны не только для нас. В большинстве своем они не стерилизованные. При
неправильном обращении в них могут попадать и посторонние
микроорганизмы, в том числе и болезнетворные, которые могут здесь
прекрасно размножаться. Важная задача изготовителя – сделать продукт
абсолютно безопасным, и современные технологии молочного производства и
хранения
продуктов
гарантируют
нам
их
высокое
качество.
Кисломолочные продукты очень полезны для нашего организма. Чаще
включайте их в свой рацион, и ваш организм отблагодарит вас за это хорошим
самочувствием.
Список литературы:
1.Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник
для вузов. – М .,2006. -415с
2.Асонов Н.Р. Микробиология: 4-е издан., перераб. и доп.- М.: КолосС 2005.
-352с
Интернет-ресурсы:
1. http://www.medicinform.net/human/humanis/human98.htm
2.http://beautyinfo.com.ua/m0c3i2060.html