пищевые продукты с пробиотическими свойствами – насущная

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ
СВОЙСТВАМИ – НАСУЩНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ
НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ
Щинов А.И.
Территориальный центр медицины катастроф Свердловской
области
ООО «Живой квас»
В настоящее время в медицине общепризнано, что дисбактериоз
кишечника ведёт к нарушениям в системе иммунитета, феномену
аллергии (в частности, пищевой), увеличению показателей
эндотоксинемии. Дисбактериоз занимает важное место в патогенезе
разнообразной патологии желудочно-кишечного тракта, опухолевого
роста, и даже механизмы регуляции артериального давления во
многом определяет состав кишечной микрофлоры. В последнее
четверть века эта проблема приобретает
общенациональное
значение, так как дисбактериозы различной степени выявляются
более чем у 90% населения России [4]. В свою очередь, эффективная
коррекция дисбактериоза способствует оптимизации иммунного
ответа и быстрейшему восстановлению защитных сил организма,
положительно влияет на обмен веществ вне зависимости от
патологии, а кроме того, решает многие косметологические
проблемы.
В Концепции государственной политики в области здорового питания
населения Российской Федерации на период до 2005 года, предусматривалось
«создание технологий производства качественно новых пищевых продуктов с
направленным
изменением
химического
состава,
соответствующим
потребностям организма человека, в том числе: …продуктов лечебнопрофилактического назначения для предупреждения различных заболеваний и
укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия
вредных веществ,…продуктов питания для военнослужащих и групп
населения, находящихся в экстремальных условиях» [2].
Нами создан как вариант традиционного блюда русской кухни новый
пищевой продукт с пробиотическими свойствами “овсяный квас”,
представляющий собой продукт сквашивания овсяной муки с помощью
лактобацилл [1].
Серией работ, проведённых на кафедре инфекционных болезней
УГМА в 1996 – 2008 гг. показан эффект санирующего воздействия
ацидофильного овсяного кваса, в частности, при дизентерии [7]. По
итогам этих исследований в Военно-медицинской академии им. С.М.
Кирова защищена кандидатская диссертация [5]. Показан эффект
снижения уровня эндогенной интоксикации и нормализация
микрофлоры у больных средней тяжести при лечении с помощью
ацидофильного овсяного концентрата. Получены три патента РФ на
изобретение способа приготовления биологически активного
продукта, способов диагностики и лечения дисбактериозов и острых
кишечных инфекций. Методика использования ацидофильного
овсяного кваса при острых кишечных инфекциях утверждена
Главным инфекционистом МЗ СО в 2002 году. Она совместима с
антибактериальной и интенсивной терапией, не требует
дополнительного оборудования и трудозатрат персонала, а
регулярный приём кваса позволяет предупредить вспышечную
заболеваемость кишечными инфекциями в стационарах с длительным
пребыванием больных [8].
Овсяный квас позиционируется как напиток для всей семьи,
продукт питания, положительно влияющий на базовые показатели
иммунитета, позволяющий нормализовать микрофлору толстой
кишки, укрепить защитные силы организма, снизить риск развития
болезней,
связанных
с
профессиональными
токсикантами,
предупредить заболевания кишечными инфекциями и облегчить
симптомы
респираторных
заболеваний.
Для
достижения
положительного эффекта достаточно приёма 100 – 150 г. кваса в
сутки ежедневно после еды или несколько глотков после каждого
приёма пищи. У больных кишечными инфекциями стартовая доза
может достигать 1,0 литра в сутки, причём назначение антибиотиков
становится излишним или ограничивается 1 – 2 сутками
Для усиления пробиотического действия рекомендуется
временное ограничение употребления продуктов животного
происхождения, дрожжевой выпечки и продуктов, содержащих
ванилин, что является абсолютно безопасным [3, 6].
Технические условия и технологическая инструкция на
производство овсяного кваса утверждены органами Роспотребнадзора
Свердловской области, запатентован авторский товарный знак,
разработана с учётом нормативных требований бутылочная этикетка.
Более 15 лет продукт известен среди членов оздоровительных клубов
и объединений Екатеринбурга.
Таким образом, готово к запуску производство необходимого
для населения безмолочного малокалорийного пищевого продукта с
пробиотическими свойствами, не только способствующего
восстановлению иммунитета, работоспособности и оптимизации
обмена веществ, но и призванного вернуть потребителю вкус
настоящего традиционного русского кваса.
Библиографический список
1. Патент 2189153 Российская Федерация, МПК7 А23L1/10, A23L1/30,
A21D8/04. Способ приготовления биологически активного пищевого
продукта [Текст] /Щинов А.И.; - № 2000100858/13; заявл. 11.01.2000;
опубл. 20.09.2002. - 8 с. //Официальный бюллетень Российского
агентства по патентам и товарным знакам «Изобретения. Полезные
модели». - 2002. - № 26. – С.252 – 253.
2. Постановление Правительства РФ от 10.08.98. за №917.
3. Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний. Доклад
исследовательской группы ВОЗ. - Женева, 1993. – 250с.
4. Резолюция
Всероссийской
научно-практической
конференции
“Дисбактериозы и эубиотики.” [Текст] // Журнал микробиологии,
эпидемиологии и иммунологии. - 1996. - №5. - С.124-125.
5. Щинов А.И. Влияние патогенетической терапии на микрофлору
толстой кишки и выраженность эндогенной интоксикации у больных
острой дизентерией. [Текст]: автореф. дис. … канд. мед. наук:
14.00.10: защищена 15.12.2008. / Щинов Андрей Иванович. – СанктПетербург, 2008. – 22с.
6. Щинов А.И. Вегетарианское питание и некоторые параметры
гомеостаза
человека
[Текст]
/
А.И.
Щинов,
В.М.
Борзунов,
О.А.Петрова // Вестник УГМА. - 2005. – Вып.13. – С.98–102.
7. Щинов А.И. Эффективность диетического лечения дизентерии с
применением нового пищевого продукта-пробиотика [Текст] /А.И.
Щинов, В.М. Борзунов, Н.Н. Кузнецов, Г.И. Донцов, В.Н. Щинова
//Уральский медицинский журнал. – 2008. - № 4. – С.120 - 125.
8. Щинов А.И. Использование ацидофильного овсяного концентрата для
экстренной и плановой профилактики дизентерии в закрытом
коллективе [Текст] /А.И. Щинов, В.М. Борзунов, Г.И. Донцов
//Вестник УГМА. – 2004. – Вып.12. – С.82–84.