Технология производства и переработки с/х продукции

Примерный перечень вопросов для проведения собеседования при
поступлении на направление подготовки
«Технология производства и переработки с/х продукции»
Дисциплина 1. Технология производства продукции растениеводства
1. Значение яровой пшеницы.
2. Сорта яровой пшеницы, районированные в Алтайском крае.
3. Общая характеристика зернобобовых культур.
4. Сахарная свекла – характеристика и особенности хранения. Основы
сахарного производства.
Дисциплина 2. Технология хранения и переработки продукции
растениеводства
1. Режимы и способы хранения зерновых масс. Мероприятия,
повышающие стойкость зерновых масс при хранении.
2. Пищевая ценность и ассортимент круп.
3. Переработка зерна в муку.
4. Основы хлебопечения.
Дисциплина 3. Технология производства продукции животноводства
1. Значение скотоводства в народном хозяйстве. Биологические и
хозяйственные особенности крупного рогатого скота.
2. Лактация. Состав молока, его пищевое значение. Факторы, влияющие
на молочную продуктивность. Учёт и планирование молочной
продуктивности.
Дисциплина 4. Технология переработки и хранения продукции
животноводства
Молоко и молочные продукты.
1. Технология производства жирного творога.
2. Технология производства маложирного творога.
3. Требования к молоку для производства сыров.
4. Технология производства сухого молока распылительной сушкой.
5. Технология производства твёрдых сычужных сыров.
6. Условия и сроки хранения молочных продуктов.
7. Технология производства закалённого мороженого.
8. Общая технология производства плавленых сыров.
9. Производство сливочного масла способом сбивания сливок.
10.Производство
сливочного
масла
способом
преобразования
высокожирных сливок.
11.Технология производства сметаны.
12.Технология производства простокваши.
13.Технология производства ряженки.
14.Технология производства йогурта.
15.Технология производства кефира.
Мясо и мясные продукты.
1. Контроль качества колбасных изделий.
2. Методы консервирования мяса, их обоснование и значение.
3. Убой, первичная переработка и оценка тушек птицы. Значение степени
обескровливания туш.
4. Мясная продуктивность крупного рогатого скота. Факторы,
обуславливающие мясную продуктивность крупного рогатого скота.
5. Органолептический метод определения доброкачественности мясного
сырья при производстве мясопродуктов.
6. Порядок использования мяса при заболевании животных и птиц.
Условно годное мясо и методы его обезвреживания.
7. Предубойное содержание животных, птиц, его влияние на качество
мяса.
8. Схема первичной переработки убойных животных.
9. Контроль обвалки и жиловки мяса сельскохозяйственных животных.
10.Способы убоя животных и их оценка.
11.Утильное мясо и его использование.
12.Технология производства варёных колбас.
13.Технология производства полукопчёных колбас.
14.Технология производства копчёных колбас.
Дисциплина 1. Технология производства продукции растениеводства
Перечень основной литературы
1. Растениеводство / Г.С. Посыпанов, В.Е. Долгодворов, Б.Х. Жеруков.М.: КолосС, 2006.- 612 с.
2. Технология производства, хранения, переработки продукции
растениеводства и основы земледелия / В.Д. Муха, Н.И. Картамышев, Д.В.
Муха.- М.: КолосС, 2007.- 580 с.
3. Фирсов И.П. Технология растениеводства / И.П. Фирсов, А.М.
Соловьёв, М.Ф. Трифонова.- М.: КолосС, 2006.- 472 с.
Перечень дополнительной литературы
1. Агробиологические основы производства, хранения и переработки
продукции растениеводства / В.И. Филатов.- М.: КолосС, 2003.- 724 с.
2. Васильев Д.С. Подсолнечник.- М.: Агропромиздат, 1990.- 174 с.
3. Возделывание зерновых культур : Сб. науч. тр. / ВАСХНИЛ. - М.:
Агропромиздат, 1988. - 224 с.
4. Возделывание и использование многолетних трав на семена и корм по
прогрессивным технологиям : метод, рекомендации / Под ред. В. В. Поповой.
- Новосибирск, 1992. - 25 с.
5. Возделывание рапса в Алтайском крае/ под ред. Н. Е. Андреева. Барнаул.: РИО, 1986.- 55 с.
6. Возделывание сельскохозяйственных культур по интенсивным технологиям: Метод, рекомендации / Даль-НИИСХ, СО ВАСХНИЛ. - Новосибирск, 1990. - 180с.
7. Возделывание сои в Алтайском крае: Рекомендации / СО РАСХН,
АНИИЗиС, под ред. В. В. Яковлева и В. И. Усенко. - Барнаул : Азбука, 2000.30с.
8. Возделывание фасоли / СО ВАСХНИЛ, СИБНИИРС. - Новосибирск.
1986.- 15с.
9. Возделывание яровой твердой пшеницы в Алтайском крае : Рекомендации / СО РАСХН, АНИИЗиС. - Барнаул, 1999. - 15 с.
10.
Выращивание сахарной свеклы : пособие для свекловодов
Сибири / Под ред. В. М. Драгунов. - Барнаул, 1993. - 71 с.
11.
Гатаулина Г. Г. Практикум по растениеводству. / Г. Г. Гатаулина,
М. Г. Объедков.- М.: Колос, 2000.- 215 с.
12.
Гатаулина Г. Г. Практикум по растениеводству. / Г. Г'. Гатаулина,
М. Г. Объедков.- М.: КолосС, 2005.- 304с.
13.
ГОСТы и ОС'Гы на семена и посадочный материал
сельскохозяйственных культур.
14.
Григорьева Э. С. Что должен знать специалист об особенностях
биологии полевых культур и технологии их возделывания. - Барнаул, 2001,
кн. 1. - 360 с.
15.
Григорьева Э. С. Что должен знать специалист об особенностях
биологии полевых культур и технологии их возделывания .- Барнаул, 2003,
кн. 2. - 363 с.
16.
Григорьева Э. С. Что должен знать специалист об особенностях
биологии полевых культур и технологии их возделывания.- Барнаул, 2007.
кн. 5. -311 с.
17.
Гриценко В. В. Семеноведение полевых культур / В. В. Гриценко,
3. В. Калошина. - М.: Колос, 1984. - 272 с.
18.
Губанов Я. В. Озимая пшеница. / Я. В. Губанов, Н. Н. Иванов. М. : Агропромиздат, 1988. - 303 с.
19.
Долгачева B.C. Растениеводство: Учеб. пособие .-М.: Академия,
1999.-368с.
20.
Зерновые культуры Сибири / Сост. В.П. Максименко. - М. :
Россельхозиздат, 1985. - 224 с.
21.
Ильин В. С. Раннеспелая кукуруза на зерно в Западной Сибири /
В. С. Ильин, В. И. Гаценбиллер. - Барнаул: Алт. Кн. Изд-во, 1995. - 160 с.
22.
Индустриальная технология возделывания турнепса и кормовой
брюквы в Сибири: Метод, рекомендации / Сост. Г. М. Пуртов. Новосибирск, 1986. - 31 с.
23.
Интенсивная технология производства подсолнечника / И. И.
Есепчук, Е. К. Гриднев. - М. : изд-во Росагропром, 1992. - 222 с.
24.
Картофель: Учебно-практическое руководство по выращиванию
картофеля / под ред. Д. Шпаар, В. Иванюк, П. Шуманн, А. Поел пиков и др.Минск.: ФУАинформ, 1999. - 272 с.
25.
Картофель в Сибири и на Дальнем Востоке / Под ред. С. Н.
Карманова. - М. : Россельхозиздат, 1982. - 176 с.
26.
Каюмов М.К. Программирование урожаев сельскохозяйственных
культур. М.: Колос, 1989
27.
Каюмов
М.
К.
Справочник
по
программированию
продуктивноети полевых культур . - М. : Россельхозиздат, 1982. - 288 с.
Дисциплина 2. Технология хранения и переработки продукции
растениеводства
Перечень основной литературы
1. МанжесовВ.И.Технология хранения, переработки и стандартизации
животноводческой продуции: учебник для вузов / ред. В.И. Манжесов-СПб.:
ГИОРД, 2012. 202 с.
Перечень дополнительной литературы
1. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства /
Н.М. Личко.- М.: КолосС, 2006.- 455 с.
Дисциплина 3. Технология производства продукции животноводства
Перечень основной литературы
1. Родионов Г.В. и др. Технология производства и переработки
животноводческой продукции.- М.: КолосС, 2005. – 512 с.
2. Технологические основы производства и переработки продукции
животноводства / Под ред. В.И. Фисинина, Н.Г. Макарцева. – М.: Изд-во
МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003. – 808 с.
Перечень дополнительной литературы
1. Балакирев Н.А. и др. Звероводство: Учебник для вузов – М.: КолосС,
2006.- 343 с.
2. Балобин Б.В.и др. Птицеводство: учебное пособие / Белорусская
ГСХА.– Горки, 2007. – 229 с.
3. Бажов Г.М. Племенное свиноводство: учебное пособие для вузов –
СПБ.: Лань, 2006. – 384 с.
4. Бессарабов Б.Ф. и др. Птицеводство и технология производства яиц и
мяса птиц: учебник.-2-е изд., доп.- СПб.: Лань, 2005. -352 с.: ил.
5. Булгаков, А.М.и др. Методы повышения воспроизводительной
способности свиней: учебно-метод. пособие.- 2-е изд., доп. и перераб.Барнаул, 2006.- 32 с.
6. Владимиров, Н.И.и др. Состояние и пути совершенствования
кулундинских овец: монография.- Барнаул: Изд-во АГАУ , 2006.-116 с.
7. Владимиров Н.И. и др. Основы производства продукции
животноводства / Н.И. Владимиров, Н.Ю. Владимирова, П.А. Ануфриев.Барнаул: Изд-во АГАУ, 2007.- 191 с.
8. Горшков В.В. Технология производства продукции животноводства:
учебно-метод. пособие / В.В. Горшков, В.Н. Хаустов.- Барнаул: Изд-во
АГАУ. Ч.1.- 2006.-116 с.
9. Гробов О.Ф. Болезни и вредители пчел: учебное пособие. -2-е изд.,
перераб и доп.- М.: Мир: Колос, 2003.-288 с.
10.Ерохин, А.И.и др. Овцеводство: учебник для вузов. / Московская СХА
им. К.А.Тимирязева.- М.: Изд-во МГУП, 2004.- 480 с.
11.Зеленков П.И. и др. Скотоводство: учебник для вузов.- 2-е изд. -Ростов
н/Д.: Феникс, 2006. – 572 с.
12.Ильина Е.Д. Звероводство: Учебник / Е.Д. Ильина, А.Д. Соболев, Т.М.
Чекалова и др.– СПб.: Изд-во «Лань», 2004.– 304 с.
13.Кирсанов В.В. Механизация и технология животноводства / В.В.
Кирсанов, Д.Н. Мурусидзе, В.Ф. Некрашевич и др. – М.: КолосС, 2007. – 584
с.
14.Костомахин Н.М. Скотоводство: учебник для вузов.- СПб.: Лань, 2007.432 с.
15.Кочиш И.И. и др. Биология сельскохозяйственной птицы.- М.: КолосС,
2005. – 203 с.
16.Кривцов Н.И. и др. Пчеловодство.- М.: Колос, 2007.- 399 с.
17.Луницын В.Г. Пантовое оленеводства России: монография / РАСХН
СО. Всерос. научно-исслед. институт пантового оленеводства.- Барнаул,
2004. – 582 с.: ил.
18.Методика оценки качества пантов марала: науч.-метод. рекомендации /
В.Г. Луницын и др.; ГНУ ВНИИПО СО РАСХН.- Барнаул: Алтай, 2007. – 56
с.: рис.
19.Мясное птицеводство / под ред. В.И. Фисинина.- СПб.: Изд-во Лань,
2006.- 416 с.
20.Научные и практические основы производства говядины в Сибири:
монография / общ. ред. : А.Г. Незавитин и др.- Новосибирск:, 2005.- 400
с.:ил.
21.Организация летнего содержания молочного скота и пантовых оленей:
рекомендации / СО РАСХН.- Новосибирск:, 2005.-32 с.
22.Организация молочного скотоводства на основе технологических
инноваций: учебное пособие / ред. Д.И. Файзрахманов. – 2-е изд., перераб. и
доп.- Казань: Изд-во Казанского университета, 2007.- 352 с.
23.Привезенцев Ю.А. и др. Рыбоводство: учебник.- Мир, 2004.-456 с.
24.Привезенцев Ю.А. Фермерская аквакультура: рекомендации / С.В.
Пономарев и др.- М.: ФГНУ, 2007.- 192 с.
25.Попеляев А.С., Кузовлев С.В. Бонитировка пчелиных семей: учебнометод пособие.- Барнаул Изд-во АГАУ, 2007.- 34 с.
26.Пчеловодство: учебник для вузов / Под ред. Ю.А. Черевко.- М.:
КолосС, 2006.- 296 с.
27.Разведение с основами частной зоотехнии: учебник для вузов / под
общ. ред. Н.М. Костомахина. – СПб.: Лань, 2006.- 448 с.
28.Растопшина Л.В. и др. Оценка и организация рационального
использования пастбищ в пантовом оленеводстве Алтая: учеб. пособие /
АГАУ. – Барнаул: Изд-во АГАУ, 2006.- 43 с.
29.Рекомендации по разведению овец кулундинской породы и ее
совершенствование в Алтайском крае /АГАУ; сост.: Н.И.Владимиров и др. Барнаул: изд-во АГАУ, 2005.- 32 с.
30.Родионов Г.В. и др. Технология производства и переработки
животноводческой продукции.- М.: КолосС, 2005. – 512 с.
31.Свиноводство: учебное пособие / Г.С. Походня и др.-М.: Колос, 2009.500 с.
32.Скотоводство: учебник для вузов / Г.В.Родионов и др.- М.: КолосС,
2007. – 405 с.
33.Содержание свиней / авт.-сост. В.А. Остренко.- М.:АСТ; Донецк:
Сталкер, 2004.- 108 с.: ил.
34.Технологическое и техническое обеспечение молочного скотоводства.
Состояние, стратегия развития: рекомендации.- М.: Росинформагротех,
2008.- 228 с.
35.Технология пчеловодства в Сибири / А.С. Донченко и др.: отв. ред.
А.С. Донченко, В.А. Солошенко.- Новосибирск, 2007.- 284 с.:
36.Ульянов А.Н. Овцеводство: учебник. – Барнаул; 2008. – 460 с.
37.Харченко Н.А. Пчеловодство: учебник для вузов / Н.А.Харченко, В.Е.
Рындин.- М.: Академия, 2003.- 368 с.
38.Шейко И.П.и др. Свиноводство: учебник.-2-е изд., испр.- Минск: Новое
знание, 2005.- 38 с.
39.Шляхтунов, В.И. и др. Скотоводство: учебник. – Минск:
Техноперспектива, 2005. – 387 с.
40.Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и
безопасность6 учебно-справочное пособие / под общ. ред.В.М.
Позняковского.- Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007.-216 с.
Дисциплина 4. Технология переработки и хранения продукции
Животноводства
Перечень основной литературы
1. Вострилов А.В. Основы переработки молока и экспертиза качества
молочных продуктов: учебное пособие / А.В. Вострилов., И.Н. Семенова.,
К.К. Полянский.- СПб.: ГИОРД, 2010.- 152 с.
2. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учебник для
вузов / Г.Н. Крусь, ред. А.М. Шалыгина.- М.: КолосС, 2009.-455с.
3. Манжесов В.И. Технология хранения, переработки и стандартизации
животноводческой продукции: учебник для вузов / ред. В.И. Манжесов.СПб.: ГИОРД, 2012. 202 с.
4. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов,
А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин.- М.: Колос, 2002.-367с.
Перечень дополнительной литературы
1. Голубева Л.В. Проектирование предприятий молочной отрасли с
основами промстроительства: учебное пособие / Л.В. Голубева и др.СПб.:ГИОРД,2010. 288 с.
2. Горбатова К.К. Химия и физика молока и молочных продуктов:
Учебник для вузов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова.- СПб.: ГИОРД, 2012.336 с.
3. Гетманец В.Н. Основы сыроделия: Учебное пособие.-Барнаул, изд-во
«Концент», 2013.- 108с.
4. Гетманец В.Н. Технология производства питьевого молока: учебное
пособие.- Барнаул: Изд-во АГАУ,2011.-111с.
5.
Кирилко Б.И., Житенко П.В. Производство и оценка качества
животноводческого сырья. М.: 1990. - 204с.
6.
Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных
товаров. М:2001.