Кишечные инфекции и пищевые отравления

Кишечные инфекции и пищевые отравления.
Кишечными инфекциями называют заболевания, вызванные
бактериями – возбудителями брюшного тифа, дизентерии, паратифа, холеры.
Источниками инфекции могут быть вода, пищевые продукты, а также
заражённые выделениями больных или бактерионосителей руки и предметы
обихода. Переносчиками кишечных инфекций являются мухи.
Для предупреждения заболевания необходимо строго соблюдать
правила личной гигиены, мыть руки с мылом и ополаскивать их
дезинфицирующим раствором, в установленные сроки проходить
исследование на бактерионосительство, немедленно обращаться к врачу при
нарушении нормальной деятельности желудочно – кишечного тракта.
Наиболее часто наблюдаются бактериальные отравления, или
токсикоинфекции, вызываемые живыми микробами, попавшими в организм с
пищей. Возбудителями их могут быть сальмонеллы.
Причиной сальмонеллёза является использование
недоброкачественных блюд из мясопродуктов (студня, паштетов, заливных,
изделий из мясной рубки, тушеного мяса), некипяченого молока, салатов и
винегретов.
Профилактика отравлений сводится к соблюдению санитарных
правил на предприятии, особенно правил личной гигиены.
Отравления пищей, содержащей токсины, называются интоксикацией.
Она чаще всего вызывается стафилококками и бациллами ботулинуса.
Питательной средой для стафилококков являются молоко, творог,
брынза, заварной крем, омлет, мороженое и другие продукты.
С целью предупреждения отравления стафилококками нужно
кипятить молоко, тщательно контролировать качество яиц, употребляемых
для приготовления кремов, не допускать повторного замораживания
оттаявшего мороженного.