Правила этикета за столом.

Правила этикета за столом.
Этикет за столом – это искусство правильного поведения. Большая часть правил этикета
очень проста и логична, так как основана на концепции хорошего отношения к другим
людям. Правила столового этикета на самом деле очень просты, их легко выучить и
применять на практике. Часто эти правила соблюдаются сами собой. Столовый этикет
основан на принципе того, чтобы создавать комфорт себе и другим посредством
надлежащего поведения. Поэтому многие из правил столового этикета – это просто
проявления вежливости. Например, считается грубым наклоняться через другого человека
за столом, чтобы достать что-то, поэтому мы просим других передать то, что нам нужно.
В этом случае мы обычно используем слова вежливости – извините, пожалуйста, спасибо.
Правила столового этикета никогда не бывают слишком официальными.
Основы столового этикета следующие:

Сидите за столом прямо, но не чопорно, не сутультесь.

Всегда говорите «спасибо» и «пожалуйста».

Как только садитесь за стол, кладите на колени салфетку.

Не ставьте на стол локти, держите их ближе к себе во время трапезы, свободная рука
должна лежать на коленях.

Ждите, пока всем не подадут еду, и только потом приступайте к трапезе, если только
хозяева не предложили вам приступать к еде.

Не держите столовый прибор, как лопату. Используйте американский или
континентальный стиль.

Всегда отламывайте или отрывайте кусочки от хлеба (но не отрезайте) и намазывайте
только тот кусочек, который собираетесь откусить.
Не стесняйтесь брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые именно так
и принято. Сахар-рафинад тоже относят в эту категорию, но если рядом лежат
специальные щипцы – воспользуйтесь ими.
Раз уж мы заговорили о хлебе, следует напомнить, что это очень деликатный продукт,
можно даже сказать, что существует свой хлебный этикет. Например, не принято
откусывать хлеб от целого куска. Его едят маленькими кусочками, которые отламывают
над своей тарелкой. Также целый кусок хлеба не принято намазывать маслом. Это лучше
сделать, постепенно отламывая кусочки и намазывая маслом каждый из них. Если рядом
с вами стоит пирожковая тарелка, которая специально предназначена для хлеба, то
кладите его именно в нее, перекладывая хлеб из общей тарелки. В пирожковую тарелку
чистым ножом кладут и сливочное масло, которое затем намазывают на кусочки хлеба.
Также поступают и с икрой, только для икры существует свой прибор – специальная
лопаточка. Паштет можно брать или ножом, или вилкой. Бутерброды тоже принято брать
руками. Если они приготовлены для закуски, то едят их при помощи ножа и вилки.
Отрезайте и съедайте один кусочек пищи за один раз, тщательно пережевывая ее перед
тем, как проглотить. Отрезайте такие кусочки, которые удобно и легко есть.

Никогда не жуйте с открытым ртом, не говорите с полным ртом и не пейте напитки, пока
не прожевали пищу (за исключением того случая, если вы подавились).

Жуйте спокойно и избегайте чавканья и чмоканья.

Если вам нужно вынуть какой-то кусочек пищи изо рта, сделайте это вилкой и положите
его на тарелку, постарайтесь, чтобы его не было видно другим.

Если вы положили кусочек пищи на вилку или ложку, съедайте его полностью. Не
держите его на весу во время разговора и не размахивайте им вокруг себя.

Никогда не кладите использованные столовые приборы на стол, только на край тарелки.

Если вы чего-то не можете достать, попросите других передать вам это. Даже если вы
сами можете достать, никогда не наклоняйтесь через другого человека.

Извинитесь, если вам нужно будет выйти по какому-либо поводу во время приема пищи.
Всегда приносите свои извинения, если:

вам нужно высморкаться

вам нужно откашляться

вам нужно вытащить что-то из зуба или почисть зубы ниткой

вы начали икать
Правильное использование салфетки.
Прежде чем начать трапезу, нужно «разобраться» с салфеткой. Салфетку,
предназначенную для индивидуального пользования, следует развернуть и положить на
колени. Во время еды такой салфеткой не вытирают губы, для этих целей лучше
воспользоваться бумажными, и лишь завершая прием пищи, полотняной салфеткой
можно коснуться губ и вытереть концы пальцев. Куда ее потом деть? Просто положите на
стол слева от тарелки.
Поведение:

Откусывайте небольшие кусочки пищи, чтобы вы могли легко поддерживать беседу за
столом.

Не дуйте на горячую пищу, дайте ей остыть самой, пока вы будете разговаривать.

Всегда передавайте соль и перец вместе, чтобы они не были разделены за столом.

Если что-то передаете за столом, не передавайте это прямо в руки, а ставьте на стол
между собой и тем, кто рядом с вами. Если вам нужно передать блюдо дальше, чем вы
можете достать, то попросите соседа по столу сделать это и передать блюдо тому, кто
просит.

Если вам передали блюдо, не накладывайте его себе сами, если только вы не являетесь
тем, кому оно предназначалось.
Теперь о супе. Его едят неторопливо и бесшумно. Если суп очень горячий, не мешайте
его ложкой, лучше подождите, когда он остынет. Ложкой черпают от себя и подносят ко
рту левым широким краем. Если доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелку
левой рукой от себя. Клецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают
краем ложки. По окончании еды ложку оставляют в тарелке.
Бульоны подают в чашках (бульонницах) с одной или двумя ручками. Из чашки с одной
ручкой бульон можно пить как чай, а из чашки с двумя ручками следует есть при помощи
ложки.
Рыбные холодные блюда едят при помощи закусочных приборов. Впрочем, так
поступают со всеми холодными закусочными блюдами. Но рыбную гастрономию
горячего копчения – с помощью рыбных приборов. Во всех случаях, если косточки
попали в рот, следует осторожно и по возможности незаметно вынуть их рукой и
положить на край тарелки.
С помощью столовых приборов – ножа и вилки – едят такие мясные натуральные
порционные блюда как свиные ираньи отбивные, бифштексы, филе, лангеты, печенку и
т.п. При этом нож держат в правой руке, вилку – в левой. Тефтели, котлеты, зразы
рубленые, голубцы, омлеты и другие мягкие блюда, где использование ножа будет
излишним, кушают при помощи вилки, которую теперь уже держат в правой руке.
Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбасу, ветчину не разрезают сразу на
мелкие части. От этого блюдо быстро остывает и теряет свою привлекательность. Лучше
отрезать кусочки постепенно, естественно пользуясь при этом ножом и вилкой. Так же
поступают с птицей и дичью.
Правда существует исключение для цыплят «табака». Его едят руками, но при этом
на стол подаются вазочки или пиалы с теплой водой для ополаскивания пальцев. Обычно
в такую воду опускают кусочки лимона или лепестки роз. В этом случае обязательно
должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, в крайнем случае – бумажные,
которые по окончании приема блюда сразу убираются. Так же кушают спаржу и раков.
Вообще для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят
из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в
клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо.
Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.
Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на
край, с правой стороны.
Яйца всмятку подают в специальной рюмке (пашотнице), скорлупу слегка разбивают
ложечкой, кладут ее в блюдце, яйцо съедают осторожно, стараясь не разлить желток.
Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, находящейся в правой руке, и в случае
необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке.
Бывает, что еду требуется временно прервать. В таких случаях нож и вилку кладут на
тарелку так, как их держали, нож – ручкой вправо, вилку – ручкой влево. Такими
случаями может быть временное отлучение из-за стола, или потребность выпить воды,
взять хлеб, положить кусок мяса и т.д.
Переходим к десерту. Для десертных блюд предусмотрены специальные приборы, с
помощью которых едят пирожные бисквитные, пудинги, мороженое, кремы и т.п. Когда
подается десерт (чай, кофе, кондитерские изделия), со стола убирается лишняя посуда,
бутылки, рюмки, фужеры. На стол выставляются вазы свареньем, конфетами, печеньем,
тарелки с тонко нарезанным лимоном, сахар, розетки для варенья. В случае, когда
подается торт или пирог, для каждого гостя ставится десертная тарелка, справа от нее
кладется десертный нож или ложка, а слева – десертная вилка. Чай, кофе ставят справа от
десертной тарелки, при этом ручка кружки или чашки повернута влево. Сливки подают
горячими в молочнике или сливочнике, которые подают к столу на блюдце. Бисквитные
пирожные едят десертной вилкой, иногда чайной ложкой, твердые пирожные, которые
легко крошатся, едят, держа рукой.
Теперь поговорим о фруктах и ягодах. Яблоки и груши разрезают фруктовым ножом на
тарелке вдоль на 4-8 частей, чистят и удаляют семенное гнездо. Эти куски больше не
режут, а откусывают прямо от них. Персик или абрикос берут в левую руку и надрезают
их по кругу до косточки, после чего разламывают и удаляют косточку ножом. Можно
отрезать от половинок кусочки, но можно употреблять и целые половинки. Бананы держат
в левой руке и очищают их постепенно. Ягоды (малину, клубнику) едят только чайной
ложкой. Арбузы и дыни подают нарезанными дольками с кожурой. Беря ломоть арбуза из
общей тарелки, его кладут на индивидуальную тарелку кожурой вниз и фруктовым ножом
отрезают тонкие ломтики. Манго разрезают пополам на тарелке, вынимают кость и едят
ложкой мякоть. Ананас очищают от кожуры, разрезают поперек на тонкие ломтики,
кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки. Апельсины и мандарины едят,
надрезав кожуру и разделив мякоть на 5-6 частей, от которых потом отделяют по дольке.
Фрукты из компота едят десертной ложкой, и с ее же помощью складывают косточки на
блюдце.
Завершая наш разговор, хотелось бы напомнить некоторые очевидные вещи. Например,
чайная ложечка предназначена только для помешивания чая. Размешав чай или кофе, ей
уже не пользуются, а кладут на блюдце. Когда разрезают кушанье, вилку держат
наклонно, а не перпендикулярно тарелке. По окончании еды, вилку и нож кладут на
тарелку, а не на скатерть.
Сегодня мы поговорили только об основных правилах поведения за столом, которых мы
насчитали чуть больше 45. Но разговор об этикете на этом далеко не окончен, и совсем
скоро мы обязательно вернемся к этой теме. А пока я хочу пожелать вам наслаждения
едой не только на высоте вкуса, но и на высоте хороших манер!