Прайс -лист полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей

Прайс -лист полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей
№ Наименование полуфабриката и способ приготовления
Цена за кг
п/п
Полуфабрикаты мясные порционные
из говядины
1
Лангет
300,00
Лангет нарезают из тонкой части вырезки, толщиной 10-12
мм., слегка отбивают
П/Ф мясные порционные из свинины
2
Шницель венский
3
Порционные куски, нарезают из мякоти тазобедренной части,
отбивают и рыхлят, придавая им овально-продолговатую
форму, панируют в сухарях и измельченной зелени.
Бризоль по-одесски
260,00
260,00
Порционные куски свинины нарезают, отбивают толщиной
10-15 мм, посыпают солью, перцем, мелко рубленым
чесноком, панируют в муке.
Полуфабрикат смачивают во взбитом яйце, обжаривают с 2-х
сторон на разогретой сковороде с маслом, доводят до
готовности в жарочном шкафу (10-15 мин).
П/ф рубленые формованные
4
Бифштекс рубленный
5
В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный
кубиками (5 на 5 мм.), соль, специи, молоко, вымешивают и
разделывают в виде круглых биточков.
Люля-кебаб из баранины
176,00
6
Баранину, лук репчатый, шпик пропускают через мясорубку,
заправляют солью и перцем. Из приготовленного фарша
формуют люля в виде сарделек.
Котлеты
См. прайс лист
Из готовой котлетной массы разделывают изделия овальноприплюснутой формы с заостренными концами (котлеты)
или круглой приплюснутой формы толщиной 1,5-2 см.
(биточки) или плоской овальной формы, толщиной 1 см.
(шницели). Котлеты, биточки, шницели можно приготовлять
с добавлением репчатого лука или чеснока. Выход изделия
не меняется, т.к. уменьшается норма молока.
255,00
7
Масса п/ф котлет биточек 70-80 г., шницелей 100-120 г.
Котлеты полтавские
195,00
8
Говядину пропускают два раза через мясорубку, добавляют
воду, шпик, нарезанный мелкими кубиками, измельченный
чеснок, соль, перец и перемешивают. Из подготовленной
массы формуют котлеты, панируют в сухарях.
Котлеты Загадка
195,00
9
Подготовленную говядину, свинину, сердце говяжье,
репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют
замоченный в яйцах хлеб, перец, соль. Массу тщательно
перемешивают и формуют изделия в виде «конвертика»,
панируют в сухарях, и обжаривают с обеих сторон, доводят
до готовности в жарочном шкафу.
Тефтели с мясом
155,00
В котлетную массу добавляют измельченный пассерованный
лук (можно зелени) соль, перец черный молотый,
рассыпчатый рис, перемешивают, формуют в виде шариков
по 30-35 г., панируют в муке.
10 Ежики с мясом и рисом
155,00
В мясной фарш добавляют соль, перец,
измельченный репчатый лук, рассыпчатый рис,
перемешивают и формуют
в виде шариков массой 100 гр.
11 Фрикадельки
145,00
В котлетную массу добавляют измельченный пассированный
лук (можно зелени) соль, перец черный молотый,
перемешивают, формуют в виде шариков по 30-35 г.,
панируют в муке.
12 Котлеты Домашние
165,00
Из готовой котлетной массы (говядина, свинина)
разделывают изделия овально приплюснутой формы с
заостренными концами, панируют в сухарях.
13 Холодец по-домашнему
Обработанный путовый сустав разрубают, заливают
холодной водой (2 л. На 1 кг. продукта) и варят при слабом
кипении в течение 6-8 ч., периодически снимая жир и пену,
через 3-4 часа закладывают говядину и варят до готовности.
За 30 мин. до окончания варки в бульон кладут
подготовленные овощи и специи. Сваренное мясо, путовый
сустав вынимают из бульона, у путового сустава удаляют
кости и сухожилия мелко нарезают и пропускают на
150,00
мясорубке. В процеженный бульон кладут измельченные
продукты, соль (20-22 г. на 1кг. холодца). И варят 10-20 мин.
В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец
разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания.
Кулинарные изделия из птицы
14 Филе куриное «Летучий голландец»
230,00
Филе, зачищенное от пленок и сухожилий, отбивают,
смачивают в яйцах, панируют в муке и кунжуте. Жарят во
фритюре до образования золотистой корочки. Доводят до
готовности в жарочном шкафу.
15 Чахохбили
200,00
Орехи грецкие измельчают. Помидоры натирают на терке.
Лук репчатый нарезают полукольцами. Подготовленные
тушки нарубают на куски. Подготовленные овощи и орехи
грецкие тушат, затем добавляют курицу, специи,
измельченную зелень и тушат до готовности 15-20 мин.
16 Биточки куриные
168,00
1. В фарш куриный, с добавлением шпика, кладут соль,
молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через
мясорубку, выбивают. Готовую котлетную массу
разделывают на биточки (вес 1 шт. 50-55г), припускают 1520 мин.
2. Можно сделать биточки куриные с чесноком. Чеснок
измельчают и смешивают с котлетной массой.
17 Шницель по-министерски
240,00
Филе куриное , панируют в белой панировке - хлеб
нарезают кубиками 5*5 мм или брусочками. Шницель
формуют
18 Котлеты по-киевски
255,00
Для “зеленого” масла: размягченное сливочное масло
соединяют с измельченной зеленью, соком лимона,
измельченным вареным яйцом, тщательно перемешивают. Из
готовой массы формуют шарики по 20 гр.
Подготовленное филе слегка отбивают, натирают солью и
перцем, фаршируют “зеленым” маслом, смачивают в яйцах,
панируют в сухарях и жарят во фритюре 5-7 мин. до
образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в
жарочном шкафу или пароконвектомате.
При подаче оформляют папильотками.
19 Биточки «Золотая курочка»
Фарш куриный соединяют с готовым фаршем из печени
куриной, добавляют соль, перец черный молотый,
175,00
перемешивают.
Приготовленные согласно рецептуре фарш разделывают в
виде котлет плоской круглой формы. Масса п/ф - 59 г, масса
готового биточка 50 г.
20 Биточки «Курочка Ряба»
175,00
Фарш куриный соединяют с сырыми, пропущенными через
мясорубку, желудками куриными, добавляют соль, перец
черн. молотый, перемешивают. Приготовленные согласно
рецептуре фарш разделывают в виде биточков
прямоугольной формы, панируют в сухарях. Масса п/ф 59 г,
масса готового биточка 50 г.
П/ф мясные рубленые неформованные
21 Фарш из свинины
170,00
Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками
22 Фарш из говядины и свинины
185,00
Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками
Манты
23 Манты (с бараниной или из говядины с бараниной
200,00
Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто,
накрывают влажной тканью и выдерживают 40-60 мин.
Готовое тесто закатывают в жгут, делят их на кусочки
массой 20г и раскатывают на круглые лепешки с
утонченными краями. На середину лепешек укладывают
фарш и края защипывают посередине, придавая изделию
круглую или овальную форму. Для фарша мясо нарезают
мелкими кубиками (или пропускают на мясорубке),
смешивают с мелконарезанным луком, добавляют соль,
перец, воду и все перемешивают. Масса 1 шт=65-66г.
24 Манты с картофелем и грибами
157,00
Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто,
накрывают влажной тканью и выдерживают 40-60 мин.
Готовое тесто закатывают в жгут, делят их на кусочки
массой 20г и раскатывают на круглые лепешки с
утонченными краями. На середину лепешек укладывают
фарш и края защипывают посередине, придавая изделию
круглую или овальную форму. Манты укладывают на
смазанную растительным маслом решетку, и варят на пару.
Масса 1 шт=65-66г.
25 Манты из индейки
190,00
Для фарша: мякоть индейки , шпик измельчают на
мясорубке, добавляют нарезанный лук , перец, соль и
тщательно перемешивают.
26 Манты из птицы
170,00
Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто,
накрывают влажной тканью и выдерживают 40-60 мин.
Готовое тесто закатывают в жгут, делят их на кусочки
массой 20г и раскатывают на круглые лепешки с
утонченными краями. На середину лепешек укладывают
фарш и края защипывают посередине, придавая изделию
круглую или овальную форму. Для фарша мясо птицы
нарезают мелкими кубиками (или пропускают на
мясорубке), смешивают с мелконарезанным луком,
(измельченной капустой или тыквой, нарезанной мелкими
кубиками), добавляют соль, перец, воду и все перемешивают.
Масса 1 шт=65-66г. Допускается измельчать лук вместе с
мясом на мясорубке.
Манты укладывают на смазанную маслом решетку и варят
на пару в течение 30 минут.
27 Манты из гуся
195,00
Из муки, яиц и соли замешивают крутое тесто, накрывают
влажной тканью и выдерживают 40-60 мин. Готовое тесто
закатывают в жгут, делят их на кусочки массой 20г и
раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями. На
середину лепешек укладывают фарш и края защипывают
посередине, придавая изделию круглую или овальную
форму. Для фарша мясо гуся нарезают мелкими кубиками
(или пропускают на мясорубке), смешивают с
мелконарезанным луком, (измельченной капустой или
тыквой, нарезанной мелкими кубиками), добавляют соль,
перец, воду и все перемешивают. Масса 1 шт=65-66г.
Допускается измельчать лук вместе с мясом на мясорубке.
Манты укладывают на смазанную маслом решетку и варят на
пару в течение 30 минут.
28 Манты из филе горбуши, или семги
230,00
Для фарша: Горбушу, семгу разделывают на филе без кожи
и костей. Рыбу, шпик, лук пропускают на мясорубке,
добавляют, взбитые яйца, соль, перец, полученную массу
хорошо взбивают.
Для теста: Из муки, воды, яиц и соли замешивают крутое
тесто, накрывают влажной тканью и выдерживают 40-60
мин. Формование :Готовое тесто закатывают в жгут, делят их
на кусочки массой 20г и раскатывают на круглые лепешки с
утонченными краями. На середину лепешек укладывают
фарш и края защипывают посередине, придавая изделию
круглую или овальную форму. Масса 1 шт=65-66г. Варка:
Манты укладывают на смазанную маслом решетку и варят на
пару в течение 30 минут.
П/ф, кулинарные изделия из рыбы
29 Котлета Салават
195,00
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски,
пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченном в
молоке, шпиком, добавляют соль, перец, взбитые яйца,
тщательно перемешивают и взбивают. Для начинки
измельченную зелень перемешивают с маслом сливочным.
Из рыбной котлетной массы формуют котлеты,
фаршированные ‘’зеленым ‘’ сливочным маслом,
обжаривают с обеих сторон на масле растительном, доводят
до готовности в жарочном шкафу. Оформляют зеленью.
30 Филе минтая в белках
200,00
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе без кожи и
реберных костей, посыпают солью и перцем, сбрызгивают
лимонным соком, смачивают в белках, кладут на смазанный
растит. маслом противень и жарят до образования румяной
корочки в духовом шкафу. Оформляют зелень и ломтиками
лимона.
Голубцы
31 Голубцы с мясом, рисом
185,00
Качаны капусты кладут в горячую воду, предварительно
вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с
кочанов верхние сварившиеся листы. Затем их выравнивают,
и утолщенные части листьев слегка отбивают, на лист
капусты укладывают фарш мясной из говядины и свинины с
рисом, завертывают его, придавая изделию цилиндрическую
форму.
32 Голубцы из баранины
190,00
Качаны капусты кладут в горячую воду, предварительно
вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с
кочанов верхние сварившиеся листы. Затем их выравнивают,
и утолщенные части листьев слегка отбивают, на лист
капусты укладывают фарш мясной из баранины с рисом,
завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму.
Затем голубцы укладывают на смазанный жиром противень,
обжаривают, заливают бульоном и тушат 30-40- мин.
33 Голубцы из говядины с рисом
Качаны капусты кладут в горячую воду, предварительно
вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с
кочанов верхние сварившиеся листы. Затем их выравнивают,
и утолщенные части листьев слегка отбивают, на лист
капусты укладывают фарш из говядины с рисом,
завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму.
Затем голубцы укладывают на смазанный жиром противень,
обжаривают, заливают бульоном и тушат 30-40- мин.
185,00