Ресторан Vistamar - - Ars-Vitae Monte

Гастрономия, освещенная солнцем
В сентябре 2010 года открыл свои двери полностью преобразившийся ресторан
Vistamar. Интерьер этого гастрономического ресторана теперь принимает
своих гостей в роскошной и современной обстановке, созданной Пьер-Ивом
Рошоном. Интерьер в бежевых тонах прекрасно сочетается с кухней ресторана.
Зал и терраса выходят на Средиземное море и купаются в солнечном свете.
Чистые линии гармонируют со светлыми и умиротворящими тонами. Люстра
Véronèse, столики из кориана и очень уютные угловые диванчики завершают
картину, создавая неповторимую атмосферу, сочетающую расслабленность и
элегантность.
Формула меню от шефа Жоэля Гаро (Joёl Garault) выглядит следующим
образом: сезонные продукты, четко выверенное время готовки и простота
блюда. В главных ролях – местные продукты и дары моря, приправленные
богатым букетом пряных трав. Новое меню Vistamar – это настоящий гимн
свежести. Взять хотя бы суп из золотистых морских ершей, которых поставляет
на кухню Жерар Ринальди (Gérard Rinaldi), представитель последнего
монегаскского рыбацкого семейства, или знаменитый вистамарский буйябес,
подаваемый в три приема, или осенние овощи с тимьяном и легким запахом
ванили с прилавка Роми, главного продавца ранних овощей на рынке Монако.
Любовь к натуральным продуктам и подход «одна рыба, один овощ, одна
готовка» обуславливает приготовление разных блюд с использованием одного и
того же ингредиента. Сибас может быть подан запеченным на углях с тыквой в
кисло-сладком соусе или завернутым в соленое тесто с тапиокой, шафраном и
песто. Рыбу утреннего улова могут зажарить целиком или подать филе на пюре
из подкопченных баклажанов. Мясные блюда здесь представлены в виде
голубей по-фермерски и говядины по-французски. На десерт гурманов порадует
целая гамма горячих суфле.
Знакомиться с кухней Жоэля Гаро можно выбирая разные позиции или заказав
сет-меню для гурманов или дегустационное сет-меню. Для бизнесменов, вечно
страдающих от нехватки времени, ресторан предлагает ланчи. В ресторане
также имеется изысканный частный зал, который вмещает до 12 гостей. Здесь
Вас никто не потревожит – к нему ведет отдельный вход.
Жоэль Гаро, рыцарь в белом колпаке
Жоэль Гаро, шеф-повар отеля Hermitage – редкий энтузиаст, один из тех людей,
которые умеют собирать вокруг себя единомышенников. Идет ли речь о том,
чтобы продвигать какой-либо вкус среди молодых поваров или защищать
местные продукты и производителей в официальных инстанциях, Жоэль всегда
отыскивает аргументы, которые убедят как кулинарные школы, так и
министерства. Председатель совета по техническому образованию региона
Прованс-Альпы-Лазурный берег, со-председатель ассоциации «Вкусы Монако»,
которая участвует в кулинарном воспитании школьников княжества –
должностей у него не меньше, чем наград, которые он заслужил за свою
необычную карьеру. В 2009 году он стал кавалером Ордена за
сельскохозяйственные заслуги в благодарность за содействие в получении
лейбла AOC (сертификат о происхождении) для оливкового масла Ниццы и
лимонов Ментоны, а также за защиту скотобойни в Пюже-Тенье, ставшей
первой официально сертифицированной скотобойней в Альпах. В 2005-м он
получил «Орден Академических пальм» (Ordre des Palmes Académiques) в сфере
национального образования за вклад в обучение молодежи. Передача знаний
имеет для него очень важное значение: «Упрочить связи между теми, кто
учится, и теми, кто работает, поделиться своими знаниями с молодежью – вот в
чём я вижу свою миссию ». Его кухня отражает его великодушие. Он родился в
семье фермера в Лудене и рано заинтересовался гастрономией, которая для него
была средством восхваления достоинств плодов земли. В 18 лет он попал в
отель Hermitage de La Baule в команду шеф-повара Кристиана Виллера
(Christian Willer), который стал его учителем и образцом для подражания.
Виллер был прежде всего превосходным организатором, и от него Жоэль Гаро
перенял не только технические навыки, но и философию, проповедующую
простоту и главенство настоящего вкуса. Уйдя в свободное плаванье, он открыл
гастрономический ресторан в Лиможе, а затем присоединился к своему мэтру в
ресторане La Palme d’Or в отеле Martinez в Каннах, где и получил свою первую
звезду Michelin.
В 1988 году еще один престижный отель – Réserve в Болье – распахнул перед
ним свои двери. В 1991 году он перебрался в княжество Монако. Семь лет он
управлял рестораном La Coupole в отеле Mirabeau, прежде чем принять в 1998
году в управление кухни отеля Hermitage и Vistamar, нового рыбного ресторана
при отеле. Успех пришел незамедлительно, а с ним и мишленовская звезда.
2010 год стал поворотным в карьере Жоэля Гаро, это был год радикального
обновления Vistamar.
Под его началом работает команда из 35 поваров, он обслуживает в среднем от
10 до 1500 посетителей в месяц, а также усовершенствует меню и блюда других
ресторанов отеля. Был открыт Crystalbar, обслуживание в номерах стало
круглосуточным, а Limùn Bar, бар в лобби отеля, добавил в свое меню пасту,
которая готовится тут же. Наконец в новом зале для завтраков, который
расположился в центре Зимнего сада, Жоэль Гаро реализовал концепт live
cooking.
За 20 лет сотрудничества с группой Monte-Carlo SBM Жоэль Гаро приложил
много усилий для популяризации средиземноморской кухни как в княжестве
Монако, так и за его пределами, совершив более тридцати гастрономических
поездок по всему миру.
В ресторане Vistamar Жоэль Гаро демонстрирует свое видение
средиземноморских вкусов: морская кухня, насыщенная йодом и солнцем.
Яростный борец за вкус, он всегда творит так, чтобы подчеркнуть прелести
даров природы.